نخود فرنگی پلو یکی از انواع غذاهای ساده و خوشمزه ایرانی است که با دستورهای بسیار مختلفی درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه نخود فرنگی پلو در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم نخود فرنگی پلو با گوشت
- برنج 2 پیمانه
- نخود فرنگی 250 گرم
- شوید 200 گرم
- روغن مایع 1/2 استکان
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- زردچوبه به مقدار لازم
- زعفران دمکرده 2 قاشق غذاخوری
- آب به مقدار لازم
- گوشت گوسفند 350 گرم
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- پیاز 2 عدد
طرز تهیه نخود فرنگی پلو با گوشت
اول برنج را برای بهتر قد کشیدن بعد از پخت و هم چنین سفید تر و نرم تر شدن آن را در مخلوط آب و دو قاشق چای خوری نمک خیس می کنیم. گوشت گوسفندی را تمیز شسته و در اندازه های دلخواه خرد کرده و در داخل قابلمه مناسبی می ریزیم. پیاز را نیز پوست گرفته و تمیز شسته آن را نیز در اندازه های دلخواه خرد کرده و همراه نصف روغن مایع به گوشت اضافه می کنیم.قابلمه را روی حرارت اجاق گاز با شعله متوسط می گذاریم و یک قاشق چای خوری نمک را به همراه دو سوم قاشق چایخوری زرد چوبه و مقدار کمی فلفل و رب گوجه فرنگی را اضافه کرده و مرتب به مدت ده دقیقه تفت می دهیم.
تا این که کم کم رنگ گوشت تغییر می کند هم چنین ادویه ها و پیاز از خامی در می آیند مواد همراه رب گوجه فرنگی شروع به سرخ شدن می شوند. به اندازه سه الی چهار لیوان دسته دار فرانسوی آب اضافه کرده، و بعد از پنج دقیقه که شروع به قل زدن و جوشیدن کرد، حرارت را ملایم کرده و درب قابلمه را می گذاریم تا کم کم گوشت پخته شود.
شوید را پاک کرده و در داخل ظرف پر از آبی 30 دقیقه می گذاریم خیس بخورد، بعد از شستن و آب کشی آن را روی تخته آشپز خانه خیلی ریز خرد می کنیم، و آماده کنار می گذاریم. نخود فرنگی ها را در داخل ظرف مناسبی ریخته و مقداری آب می ریزیم و ظرف را روی حرارت اجاق گاز با شعله ی بالا گذاشته تا به جوش آید. بعد از پنج الی هفت دقیقه قل زدن حرارت را خاموش می کنیم زیرا نخود فرنگی سبز خیلی زود می پزد از بیشتر از این روی حرارت بماند وا رفته و تغییر شکل می دهد.
مقداری آب در داخل قابلمه مناسبی می ریزیم و قابلمه را روی حرارت اجاق گاز با شعله بالا قرار می دهیم. دو قاشق چای خوری نمک اضافه کرده و هم می زنیم تا حل شود بعد از این که آب به جوش آمد، آب برنج را خالی کرده و خود برنج را در داخل آب در حال جوش می ریزیم و به آرامی و خیلی کم هم می زنیم. بعد از دو الی سه دقیقه قل زدن برنج آن را آبکش کرده، و در داخل قابلمه، باقی مانده ی روغن مایع را ریخته و ته دیگ مورد نظر را می گذاریم.
نخود فرنگی را آبکش کرده و به برنج نیم پز اضافه می کنیم، و به آرام یک الی دو بار برنج نیم پز را هم می زنیم تا با نخود فرنگی قاطی شود. بعد مخلوط برنج نیم پز و نخود فرنگی را آبکش می کنیم، در داخل قابلمه ته دیگ گذاشته شده یک لایه مخلوط برنج می ریزیم و یک لایه مقدار شوید خرد شده می پاشیم تا در نهایت هر دو تمام شود. بعد زعفران دم کرده روی برنج ریخته درب قابلمه را دم کنی گذاشته و آن را روی شعله پخش کنی که روی حرارت اجاق گاز با شعله ملایم قرار دارد، می گذاریم. باید پلو نخود فرنگی حداقل با این شعله یک ساعت روی حرارت بماند تا هم برنج خوب دم بکشد و هم ته دیگ سرخ و برشته گردد. بعد از یک ساعت که پلو نخود فرنگی خوب دم کشید و چلو گوشت هم کاملا پخته شده بود آن ها را در داخل ظرف سرو می کشیم. نوش ... جان ...
مواد اولیه لازم برای تهیه نخود فرنگی پلو با گوشت روش دوم
- برنج: ۳ پیمانه
- نخود فرنگی پخته: ۱/۵ پیمانه
- سیب زمینی متوسط: ۲ عدد
- کره سرد: ۵۰ گرم
- زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
- شوید خشک یا تازه: ۴۰۰ گرم (در صورت دلخواه)
- نمک: به میزان لازم
- پودر تخم گشنیز: به میزان لازم
- مواد اولیه لازم برای تهیه نخود فرنگی پلو با کوفته قلقلی
- گوشت چرخ شده: ۴۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- فلفل سیاه: ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه: ۲ قاشق چایخوری
- نمک: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
مواد اولیه لازم برای نخود فرنگی پلو با گوشت روش دوم
- گوشت مغز ران گوسفند یا گوساله: ۴۰۰ گرم
- پیاز بزرگ: ۱ عدد
- قرص استاک گوشت: ۱ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه ۱ قاشق چایخوری
- زردچوبه: ۲ قاشق چایخوری
- نمک: به میزان لازم
- روغن مایع: به میزان لازم
طرز تهیه نخود فرنگی پلو با گوشت روش دوم
نخود فرنگی را پوست بکنید و آن را تمیز بشویید و آب کش کنید. در این مرحله ابتدا آب را جوش بیارید و کمی نمک به آن اضافه کنید. بعد نخود فرنگی را در آب در حال جوش بریزید. بعد از چند دقیقه که نخود ها پخته شدند، آن ها را آبکش کنید. درصورت نیاز می توان از کنسرو نخود فرنگی نیز استفاده کنید؛ اما نخود فرنگی تازه مزه غذا را بهتر می کند.یکی از سیب زمینی ها را به صورت نگینی خرد کنید. داخل یک تابه روغن مایع بریزید و سیب زمینی ها را در روغن سرخ کنید تا طلایی و مغز پخت شود. در این مرحله مواد گوشتی + سیب زمینی + نخود فرنگی را با هم مخلوط کنید.
یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و ۱ عدد سیب زمینی را برش عرضی بدهید. مقداری روغن ته قابلمه بریزید و از سیب زمینی برش خورده به عنوان ته دیگ استفاده کنید. حالا یک لایه برنج روی سیب زمینی ها بریزید و روی آن یک لایه گوشت + نخود فرنگی + سیب زمینی بریزید. سپس پودر تخم گشنیز + زعفران را هم اضافه کنید. به همین صورت به ریختن لایه لایه مواد تا پایان کار ادامه دهید.
وقتی کل برنج را داخل قابلمه ریختید، در این مرحله معمولاً به برنج آب و روغن اضافه می کنند که اضافه کردن آب و روغن باعث می شود ته دیگ شما خیلی روغنی شود؛ چون آب و روغن سریع به کف قابلمه می رود. پس بهتر است به جای آب و روغن کره سرد اضافه کنید. به این صورت که بسته به حجم برنج یک قالب کره را به صورت نازک خرد کنید و به برنج اضافه کنید. اگر طعم کره را دوست ندارید، می توانید از همان آب و روغن استفاده کنید. درنهایت نصف استکان آب از دور برنج اضافه کنید. حدود ۵ دقیقه روی حرارت متوسط قرار دهید تا بخار برنج بلند شود و بعد حدود ۲۰ دقیقه روی حرارت کم قرار دهید تا برنج دم بکشد.
مواد لازم برای نخود فرنگی پلو با گوشت روش سوم
- گوشت خورشتی 300 گرم
- نخود سبز 1 لیوان
- سیر 3 حبه
- پیاز 2 عدد
- برنج 3 لیوان
- رب گوجه فرنگی 3 قاشق غذاخوری
- نمک و روغن به مقدار لازم
طرز تهیه نخود فرنگی پلو با گوشت روش سوم
پیاز و سیر را خرد کنید و به همراه مقداری روغن داخل قابلمه بریزید و تفت دهید تا نرم شوند ؛ گوشت های خورشتی را به اندازه های کوچک خرد کنید ( کمی بیشتر از یک بند انگشت خرد کنید ).
گوشت های خرد شده را به سیر و پیاز اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ گوشت تغییر کند. سپس 2 لیوان آب و رب گوجه فرنگی را به گوشت اضافه و مخلوط کنید. حرارت را کم کنید و در قابلمه را بگذارید تا گوشت به ارامی بپزد و آب اضافی اش تبخیر شود.
برنج را 30 دقیقه در مقداری اب ولرم خیس دهید. برنج را با چند لیوان اب و مقداری نمک داخل قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید تا بپزد و نرم شود؛ سپس با آب سرد آبکشی کنید ( زمانی برنج را ابکشی کنید که وقتی میان دو انگشت میفشارید اطراف برنج نرم و مغز آن کمی خام باشد ).
داخل قابلمه ای مقداری روغن بریزید و ته دیگ دلخواه تان را قرار دهید. مقداری برنج داخل قابلمه بریزید،سپس مقداری مخلوط گوشتی و نخود فرنگی را روی برنج بریزید. به همین صورت 2 – 3 لایه برنج و مایه گوشتی و نخود فرنگی داخل قابلمه بریزید.
حرارت را زیاد کنید تا برنج کمی بخار کنید. سپس حرارت را کم کنید و نصف لیوان مخلوط آب و روغن را روی برنج بدهید. دم کنی را روی برنج قرار دهید تا برنج دم بکشد. پس از پخت برنج را با چنگال کمی مخلوط کنید سپس در ظرف بکشید و سرو کنید.
روش تهیه اسفناج پلو با گوشت قلقلی
