اردک شکم پر، یکی از غذاهای محلی و اصیل ایرانی است که از سال های دور در استان مازندران در کنار غذاهای دیگری چون مرغ شکم پر و غاز شکم پر خورده می شده است. برای طبخ این غذا، معمولا شکم اردک محلی را با سبزی های معطر محلی و کوهی از جمله پونه، جعفری، گشنيز، نعنا و سبزی های دیگر مثل «اِناريچه»، «اَيِه» و «سِرسِم» و رب انار ترش، پیاز، سیر، گردو، فلفل سیاه، نمک و زردچوبه پر می کنند.
مواد اصلی غذاهای شکم پر مشخص است؛ اما برای تعیین اندازه آن ها این آشپز مازندرانی است که مانند دیگر آشپزها بر طبق تجربیات خود تصمیم می گیرد. اردک شکم پر را مانند دیگر غذاهای لذیذ و خوش خوراک شمالی همراه با برنج، سبزی و ترشی سرو می کنند. به گفته بسیاری از محلی ها و افرادی که این غذا را امتحان کرده اند، اردک شکم پر، لذیذترین نسخه شکم پر در استان های شمالی کشور است.
اردک شکم پر در استان گیلان نیز طبخ می شود و از طرفداران بسیاری برخوردار است؛ اما اصالت این غذا به استان مازندران برمی شود. مخلفات رنگارنگ و ترش مزه اردک شکم پر آن قدر لذیذ هستند که آب دهانتان را راه خواهند انداخت. پس در سفر به مازندران و در خانه محلی ها حتما سراغ این غذای خوشمزه را بگیرید و اگر تاکنون آن را نخورده اید، حتما آن را امتحان کنید.
طبخ اردک شکم پر به زمان و حوصله زیادی نیاز دارد؛ اما مطمئن باشید که به محض مزه کردن آن، متوجه می شوید که این غذا ارزش زمانی که برای آن سپری کرده اید را داشته است. اردک شکم پر، یک غذای بسیار مجلسی و متفاوت است که با حضورش در سفره مهمانی، رنگ متفاوتی به سفره شما خواهد بخشید و همگان را خوشحال خواهد کرد.
مواد لازم برای اردک شکم پر
- اردک درسته :1 عدد
- رب گوجه:1 ق غ
- انار :3 ق غذاخوری
- پیاز :1 عدد
- رب نارنج :2 ق غ
- نمک و فلفل و زردچوبه :به میزان لازم
- سبزی معطر :مقداری
طرز تهیه اردک شکم پر
اردک را تمیز کنید و شکم آن را خالی کنید و خوب بشویید . بعد آن را با نمک ، فلفل و زردچوبه مزه دار کنید .پیاز را خرد کنید و داخل روغن تفت دهید تا طلایی شود. سپس به آن زردچوبه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا عطر ادویه به مشام برسد.
انار خشک یا تازه را به همراه سبزی های معطر به پیاز تفت داده شده اضافه کنید و سرخ کنید. در آخر نمک و فلفل را هم به بقیه مواد تفت داده شده اضافه کنید.مواد را از روی حرارت بردارید و پس از خنک شدن داخل شکم اردک بریزید تا پر شود.سپس شکم اردک را با نخ و سوزن و یا خلال دندان بدوزید .در قابلمه ای که اندازه اردک باشد مقداری روغن بریزید و اردک را داخل آن با حرارت متوسط سرخ کنید تا همه طرف آن سرخ شود.برای سرخ کردن اردک نباید از روغن زیادی استفاده کرد چون پوست اردک از خودش روغن پس میدهد.اردک سرخ شده را از قابلمه بیرون بیاورید و اگر لازم بود مقداری از روغن سرخ شده داخل قابلمه را کم کنید و در روغن رب انار و رب گوجه فرنگی را سرخ کنید.نصف لیوان آب داخل قابلمه بریزید و اردک را دوباره داخل قابلمه قرار دهید و با حرارت کم اجازه دهید اردک 2ونیم تا 3 ساعت بپزد.
مواد لازم اردک شکم پر روش دوم
- اردک محلی متوسط/ یک عدد
- سبزی معطر (گیشنیز، جعفری، نعناع، پونه و برخی سبزی های دیگر)/ یک کیلوگرم
- پیاز متوسط/ ۲ عدد
- سیر/ یک حبه
- گردوی چرخ شده/ ۲۵۰ گرم
- زردچوبه/ نصف قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل/ به میزان لازم
- رب انار ترش/ به میزان دلخواه
- روغن و کره/ به مقدار لازم
- گردو برای تزیین/ مقداری
روش تهیه اردک شکم پر روش دوم
اردک را پاک کنید, اما پوست آن را نگیرید، در صورتی که از اردک سالم خریداری شده استفاده می کنید آن را بعد از کندن پرهایش و کندن ته آن به اندازه ۴ انگشت، از همان قسمت تمام محتویات شکم اردک را خالی کنید و سپس اردک پاک شده را خوب بشویید و خشک کنید.اکنون در داخل تابه ای حدود ۵۰ گرم کره بریزید و روی حرارت بگذارید تا داغ شود و بعد اردک پاک شده در مرحله قبل را داخل آن سرخ کنید.در داخل تابه ای دیگر پیاز خرد شده را در روغن تفت دهید تا نرم شود و بعد سبزی های خرد شده معطر و زردچوبه را به آن بیفزایید و مقداری دیگر تفت دهید، اکنون درب ظرف را ببندید و اجازه دهید به مدت ۵ دقیقه بپزد.در مرحله بعدی طرز تهیه اردک شکم پر، گردو ها و سیر خرد شده را به همراه نمک و فلفل و رب انار به سبزی ها اضافه کنید و هم بزنید، درب تابه را بگذارید و ۲۰ دقیقه صبر کنید تا مواد داخل شکم اردک به خوبی جا افتاده و آماده شود.
اکنون مواد آماده شده را داخل شکم اردک قرار دهید و با نخ و سوزن و خلال آن را بدوزید. سپس سطح داخلی قابلمه یا تابه ای گود را چرب کنید تا اردک به هنگام پخت به آن نچسبد و بعد یک یا دو قاشق غذا خوری روغن و نصف لیوان آب را درون آن بریزید و اردک را در آن قرار دهید، درب ظرف را نیز ببندید و بگذارید تا به مدت ۲ تا دو و نیم ساعت بپزد. همچنین می توانید آن را داخل فر بپزید.با یک چنگال تست کنید و در گوشه ای از اردک فرو کنید، اگر به راحتی خارج شد یعنی اردک شکم پر به خوبی پخته شده و آماده است، در غیر این صورت، اجازه دهید تا کمی دیگر بپزد.بعداز پختن کامل گوشت اردک می توانید آن در ظرف مناسب سرو کرده و اطراف آن را با گردو تزیین کنید و این غذای خوشمزه را همراه برنج، ترشی و سبزی خوردن نوش جان کنید.
روش تهیه مرغ مدیترانه ای لذیذ
