پاچینی یکی از انواع غذا های اصلی و بسیار لذیذی است که در بین اکثر سنین محبوب و پر طرفدار بوده و شما می توانید آن را به شکل های مختلف و متنوعی بنا بر سلیقه خود تهیه کنید و از خوردن آن لذت ببرید. همچنین می توانید پاچینی مرغ را به عنوان فینگر فود به صورت سوخاری شده و یا به شکل ساده نیز برای مراسم ها و دورهمی های دوستانه خود تهیه کنید و به وسیله آن به میز مهمانی خود جلوه و زیبایی ببخشید. شما نیز می توانید پاچینی مرغ را در منزل با چند قلم مواد اولیه بسیار ساده و راحت در مدت زمان کوتاهی به وسیله فر و یا بدون فر نیز تهیه کنید. امروز طرز تهیه پاچینی کتف و بال تند در فر به سبک بیرونی را به شما آموزش خواهیم داد پس با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه پاچینی کتف و بال مرغ
- کتف یا بال مرغ ۱کیلو
- پیاز ۱ عدد بزرگ
- ابلیموی تازه۴ قاشق غذا خوری
- سیر ۳ حبه
- زعفران
- نمک.فلفل.پودر کاری
مواد لازم برای خمیر پاچینی کتف و بال مرغ
- آرد ۱ و نیم لیوان
- دلستر کلاسیک یا آبجو ۱ لیوان سر خالی
- بیکینگ پودر ۱ ق چ
- نمک فلفل سیاه پودر کاری
- تخم مرغ ۳ عدد
طرز تهیه پاچینی کتف و بال مرغ
برای تهیه پاچینی مرغ خوشمزه و استثنایی ابتدا پیاز را به صورت خلالی و درشت خرد کنیم سپس سیر له شده را به آن اضافه کنید و پس از انجام این کارها آبلیمو را همراه با زعفران و نمک و ادویه ( نمک و فلفل و پودر کاری ) با سایر مواد مخلوط کنید .
در این مرحله شما برای مرینیت مرغ ، کتف و بال ها را برای مدت زمان یک شب تا صبح تقریباً ۱۲ ساعت درون سس بخوابانید تا حسابی ترد و مزه دار شوند . پس از این که مرغ ها مزه دار شدند ، نوبت آماده کردن خمیر مخصوص آشپزی می باشد .در این مرحله آرد را همراه با بکینگ پودر و نمک مخلوط کرده سپس نمک و فلفل سیاه و پودر کاری را به آن اضافه کنید مواد را به خوبی هم زده تا کاملاً دارد شما یک دست شود سپس آرام آرام دلستر را به آن اضافه کرده تا به صورت خمیر درآید .در مرحله بعد تخم مرغ ها را به خمیر اضافه کنید تا به صورت مایع و رقیق در آید . حالایک ماهیتابه لبه دار انتخاب کرده و درون آن روغن بریزید سپس بر روی حرارت زیاد اجاق گاز قرار دهید تا زمانی که روغن داغ شد حرارت را کم کنید تا خوراک سوخاری شما نسوزد .
توجه داشته باشید که شما برای سرخ کردن مرغ ها به مقدار روغن زیادی نیاز دارید پس از اینکه روغن داغ شد حرارت را کم کرده و کتف و بال های مرغ را درون خمیر بغلتانید ، سپس درون تابه ریخته و اجازه بدهید تا به آرامی سرخ شوند . حرارت را کم کنید تا مرغ ها کاملا مغز پخت شوند .
مواد لازم برای تهیه پاچینی کتف و بال مرغ روش دوم
- کتف مرغ ۱۰ عدد
- بال ۱۰ عدد
- سیب زمینی ۲ عدد
- زعفران به مقدار لازم
- آبلیموترش ۱ ق غذا خوری
- روغن زیتون ۱ ق غذا خوری
- پیاز ۱ عدد
- سیر ۲ حبه
- آرد سوخاری ۱ پیمانه
- تخم مرغ ۱ عدد
- نمک، فلفل سیاه، پودر سیر، پاپریکا به مقدار لازم
طرز تهیه پاچینی کتف و بال مرغ روش دوم
ابتدا کتف و بال را خوب بشورید. سپس کتف ها را روی تخته آشپزی قرار دهید و با چاقو از قسمت بالای مرغ گوشت را از استخوان جدا کنید و به سمت پایین بکشید به طوری که روی استخوان هیچ گوشت مرغی نماند حالا با کمک دست آن را جمع و حالت دهید.کتف های تهیه شده را به همراه بال ها داخل یک کاسه بریزید و به آن یک پیاز خرد شده خلالی شده را به همراه سیر و روغن زیتون کمی آبلیمو و ادویه ها اضافه کنید و خوب هم بزنید تا کاملا یکدست شود و بعد روی کاسه را بپوشانید و برای ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا مزه ها به خورد هم برود.برای پخت پاچینی در فر باید ابتدا کتف و بال را از پیاز جدا کنید و روی سینی قرار دهید. داخل یک کاسه آرد سوخاری را بریزید و داخل یک کاسه دیگر تخم مرغ و بعد تخم مرغ را با چنگال هم بزنید تا از لختگی خارج شود. سپس مرغ ها را ابتدا در آرد سوخاری و بعد در تخم مرغ و مجدد پودر سوخاری سپس داخل سینی فر از چرب شده قرار دهید و به مدت ۲۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ بگذارید تا پخته و طلایی شود.برای پخت بدون فر نیز باید داخل یک شیر جوش روغن ریخته و دانه دانه داخل روغن بزنید تا سرخ و طلایی شود و در انتها روی دستمال روغن گیر بگذارید و با سس دلخواه خود سرو کنید. سیب زمینی ها را می توانید خلالی کنید و در فر یا داخل روغن نیز سرخ کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه پاچینی کتف و بال مرغ
- می توانید کتف و بال را روی جوجه گردان فر بزنید.
- برای فر های برقی باید دمای را ۲۰ درجه کمتر تنظیم کنید.
- بعد از ۲۰ دقیقه چک کنید تا مرغ ها خوب پخته باشند.
- می توانید داخل مایکروفر و یا توستر نیز تهیه کنید.
روش تهیه بال مرغ کبابی زعفرانی به ۳ روش به روی زغال و ماهیتابه و فر
