پیتزا یکی از انواع فست فود بسیار پرطرفدار و بسیار خوشمزه است و در دستور ساخت پیتزا از پنیر پیتزا و خمیر پیتزا استفاده می شود و اگر شما ترجبح می دهید که پیتزا را در منزل تهیه کنید بهتر است که پنیر پیتزا را نیز خودتان آماده کنید؛ در ادامه این مطلب دستور ساخت پنیر پیتزا را به شما عزیزان آموزش داده ایم.اگر تمایل دارید که پیتزا را در منزل خودتان تهیه کنید بهتر است که از پنیر پیتزا خانگی برای تهیه پیتزا استفاده کنید. پنیر پیتزا در فرم های مختلفی نظیر رشته ای و ورقه ای در تهیه پیتزا به کار می رود.
مواد لازم برای پنیر کش دار
- پنیر موزرلا:180 گرم
- آرد سفید:80 گرم
- پنیر آمریکایی اسموک دودی:60 گرم
- پنیر چدار معمولی:80 گرم
- کره:110 گرم
- آب:به مقدار لازم
- فلفل قرمز، فلفل سیاه، پودر سیر، جوز هندی:از هر کدام به اندازه نوک قاشق چایخوری
- پونه کوهی و نمک :از هر کدام نصف قاشق چایخوری
دستور تهیه پنیر پیتزا کشدار
ابتدا پنیرها را خرد کرده و در یک ظرف مناسب بریزید و ادویه ها را روی آن بپاشید.حالا کره را داخل تابه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب شده و شروع به حباب زدن کند.در مرحله بعدی آرد را به تدریج به کره افزوده و مرتب هم بزنید تا کاملا یکدست شود.در این مرحله مقدار کمی آب افزوده و مجدد هم بزنید تا یکنواخت شود. در ادامه پنیر را افزوده و مرتب هم بزنید تا مواد کاملا صاف و یکدست شود.زمانی که پنیر آب شد و مواد کاملا یکدست شد پنیر را از روی حرارت بردارید و برای مصارف دلخواه بکار بگیرید.در این مرحله پنیر باید به مانند تصویر زیر کش بیاید.
مواد لازم برای تهیه پنیر پیتزای خانگی با سرکه
- مایه پنیر: ¾ فنجان
- آب: ¾ فنجان
- شیر کامل و پرچرب: ۴ فنجان
- سرکه: ۳ قاشق چایخوری (به جای سرکه می توانید از ¼ فنجان جوهر لیمو استفاده کنید)
- آب برای رقیق کردن سرکه: مقداری
طرز تهیه پنیر پیتزای خانگی با سرکه
اما چگونه پنیر پیتزای خانگی با سرکه درست کنیم؟ اگر به تهیه انواع غذا با پنیر پیتزا علاقه دارید روش تهیه پنیر پیتزا ساده نیست. برای درست کردن پنیر پیتزا کش دار خانگی ابتدا شیر را به مدت ۳۰ دقیقه بجوشانید. دمای جوشاندن شیر بین ۶۰ تا ۷۰ درجه باشد. سرکه یا جوهر لیمو را در کمی آب حل کنید و بعد از ۳۰ دقیقه به شیر اضافه کنید. ۳۰ دقیقه دیگر شیر را بجوشانید.
اواسط این مرحله مایه پنیر را هم در ¾ فنجان آب حل کنید و به شیر اضافه کنید. قابلمه را روی حرارت ملایم گاز مرتب هم بزنید. بعد از این ۳۰ دقیقه به مدت ۱۵ دقیقه دیگر بدون هم زدن قابلمه روی حرارت ملایم نگه دارید تا شیر سفت یا بسته شود یا به اصطلاح «دَلَمه» ببندد. حالا با یک چاقوی تیز دلمه ها را در اندازه های کوچک ببرید.
نکته: زمان قرار دادن شیر سفت شده روی حرارت نباید بیشتر از ۲۰ دقیقه باشد چون پنیر حالت کشدار خودش را از دست می دهد.
کف قابلمه حاوی شیر دلمه بسته را در یک ظرف پر از آب سرد قرار دهید تا سرد شود. یکبار دیگر قابلمه شیر سفت شده را روی حرارت بگذارید و شیر دلمه بسته به دمای جوش ۱۰۰ درجه برسد، شیر را مرتب و به آرامی هم بزنید. به مدت ۲۰ دقیقه شیر را روی حرارت نگهدارید. توجه داشته باشید که زمان قرار دادن شیر سفت شده روی حرارت نباید بیشتر از ۲۰ دقیقه باشد چون پنیر پیتزا حالت کشدار خودش را از دست می دهد.
حالا تکه های پنیر را در اندازه های بزرگ ببرید و داخل صافی یا پارچه تنظیف بگذارید تا آب اضافی پنیر گرفته شود. وقتی که آب پنیر به طور کامل گرفته شد و پنیر خشک شد پنیر را به صورت نوارهای باریک ببرید یا با رنده درشت رنده کنید. رنده های پنیر را در مایکروفر بگذارید تا شروع به ذوب شدن کنند. حالا پنیر ذوب شده را را ورز دهید و به صورت توپ های کوچک درآورید.
توپ های کوچک پنیر پیتزا موزارلا را در آب نمک سرد بگذارید. این پنیر را می توانید برای مدت کوتاهی و به مدت چند روز و نه بیشتر فریز کنید و در دفعات بعد استفاده کنید.
تفاوت پنیر موزرلا و پنیر پیتزا چیست؟
اغلب افراد پنیر پیتزا را با پنیر موزارلا اشتباه میگیرند در حالی که این دو کاملا با هم متفاوت هستند و نحوه تهیه آن ها هم با یکدیگر فرق دارد. بهتر است بدانید پنیر موزارلا از شیر گاو و یا شیر گاومیش آبی تهیه میشود در حالی که پنیر پیتزا نوعی پنیر پروسس است که از پنیرهای طبیعی بدست می آید و همین امر موجب کشش پذیری بیشتر آن میشوند .
پاستافیلا و موزارلا دو نوع پنیر پیتزا است که در ایران تولید میشود. پاستافیلا نوعی پنیر پروسس میباشد که از ترکیب چند نوع پنیر درست میشود و پروتئین و چربی آن از کره ، کازئینات و کازئین گرفته میشود. این پنیر در زبان ایتالیایی به معنای نرم و کشدار میباشد و در انواع گیاهی چربی مورد نیاز از گیاهان بدست می آید. اما پنیر موزارلا یکی از پنیرهای بسیار معروفی است که بیشتر به عنوان پنیر پیتزا شناخته میشود و با قرار گرفتن در کنار پنیر پروسس و برخی از چاشنی ها تبدیل به یک پنیر کشدار و خوشمزه میشود.
طرز تهیه پیتزا میکری
