پاتلیجان کباب که با نام کباب پاتلیجان هم شناخته می شود یکی از غذاهای بسیار محبوب و پرطرفدار در کشور ترکیه است. این غذای خوشمزه از ترکیب بادمجان و گوشت چرخ کرده تهیه می شود و مانند اکثر غذاهای ترکیه ای دارای فلفل و گوجه فرنگی نیز می باشد. پاتلیجان کباب از غذاهای رستورانی کشور ترکیه محسوب می شود و به دلیل محبوبیت زیادی که دارد به راحتی می توانید آنرا در اکثر رستوران های سنتی کشور ترکیه بیابید. اگر به دنیال کشف طعم های جدید و امتحان غذاهای بین المللی هستید توصیه می کنیم این غذای خوشمزه را حتما درست کنید، برای مشاهده این آموزش آشپزی ترکیه ای در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای پاتلیجان کباب
- پاستای دانه برنجی (آرپاشهریه): ۴۰۰ گرم
- گوشت چرخ کرده: ۳۰۰ گرم
- پیاز: ۱ عدد متوسط
- سیر: ۴ حبه
- فلفل دلمه ای: ۱ عدد بزرگ
- بادمجان قلمی: ۳ عدد
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- استاک گوشت: ۴ لیوان دسته دار فرانسوی
- نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
طرز تهیه پاتلیجان کباب
بادمجان ها را پوست بگیرید و به صورت نوار های عمودی برش بزنید. بهتر است کاملا پوست آن ها را نگیرید، چون بر اثر پختن شکل خودشان را بیشتر حفظ می کنند. آن ها را به مدت ۳۰ دقیقه در مقداری آب نمک قرار دهید تا آب قهوه ای آن جدا شود.
پیاز را به صورت نگینی خرد کنید. سیر را له یا خیلی ریز خرد کنید. در یک تابه سیر و پیاز را با مقداری روغن تفت دهید تا سبک و طلایی شود. گوشت چرخ کرده را اضافه کنید و تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند. فلفل دلمه ای را ریز، خرد و به گوشت اضافه کنید و تفت دهید. نمک، زردچوبه و فلفل سیاه را اضافه کنید و همه مواد را با هم مخلوط کنید تا یکدست شود. رب گوجه را اضافه کنید تا تفت بخورد و طعم خامی آن گرفته شود. در ظرف را بذارید و حرارت را کم کنید تا مواد به مدت ۱۰ دقیقه با هم بپزند. بادمجان ها را آبکش و با دستمال خشک کنید. بادمجان ها را در مقداری روغن داغ سرخ کنید. روغن آن ها را به وسیله دستمال حوله ای بگیرید.
پاستای دانه برنجی یا آرپاشهریه را با مقداری روغن در تابه تفت دهید تا جایی که رنگ آن ها طلایی شود. استاک گوشت را اضافه کنید. می توانید از مغز قلم هم استفاده کنید. اجازه دهید پاستا با استاک کاملا بپزد و نرم شود.
بادمجان ها را در یک ظرف بچینید و به شکل دلخواه فرم دهید. می توانید آن ها را دور و لبه تابه یا ظرف بچینید یا اینکه به شکل گل در بیاورید. (ما فرم های مختلف تزیین پاتلیجان کباب را برای شما آورده ایم تا به دلخواه یکی را انتخاب کنید). بعد از اینکه پاستای دانه برنجی پخت آن را روی مایه گوشت بریزید و با هم مخلوط کنید. حالا مواد را بین بادمجان ها بریزید یا داخل آن ها بریزید و دور پاستا بپیچید. مقداری آب جوش به اندازه ۱/۲ لیوان دسته دار فرانسوی به آن اضافه کنید و اجازه دهید همه مواد با هم بخارپز شوند. بعد از اینکه کاملا پختند، با مقداری سبزی و گوجه تزیین و سرو کنید.می توانید پاستا برنجی را کنار بادمجان و گوشت و جداگانه نیز سرو کنید.
طرز تهیه پاتلیجان کباب (روش دوم)
روش دیگر این است که گوشت چرخ کرده را با پیاز و سیر رنده و آب گرفته شده به همراه زردچوبه، نمک و فلفل ورز دهید. آن ها را به صورت کوفته یا گلوله های اندازه نارنگی دربیاورید. بادمجان را با پوست حلقه ای برش بزنید. آن ها را به مدت ۳۰ دقیقه در آب نمک قرار دهید و بعد آبکش و خشک کنید. می توانید از حلقه های سیب زمینی هم استفاده کنید.
سینی فر را آماده کنید. یک گلوله گوشت چرخ کرده بگذارید، سپس یک حلقه بادمجان و یک حلقه سیب زمینی. دوباره یک گلوله گوشت و همین روند را ادامه دهید. وقتی بادمجان و گوشت را در سینی چیدید، آن را به مدت ۵۰ دقیقه در فر با دمای ۱۳۰ درجه سانتی گراد قرار دهید. پاتلیجان کباب را هم می توان با نان و هم با برنج سرو کرد.
روش تهیه کته کباب لذیذ
