پای گردو یکی از دسرهای منحصر به فرد و فوق العاده خوشمزه است که دوستداران گردو حتماً باید آن را امتحان کنند. البته این پای کالری زیادی دارد و نباید در خوردن آن زیاده روی کرد. اما خوردن مقدار کمی از آن هیچ مشکلی ندارد و به ویژه میان بچه ها محبوبیت زیادی دارد. می توانید پای گردو را برای مهمانی یا دورهمی تهیه کنید و با برش زدن آن برای عده زیادی دسری خوشمزه و خاص سرو کنید. مقدار موادی که در اینجا گفته شده برای تهیه یک تارت بسیار بزرگ است و مناسب مهمانی است. اما شما می توانید با نصف کردن این مقادیر و استفاده از قالب کوچکتر پای گردوی کوچکتری هم تهیه کنید یا حتی می توانید با استفاده از نان تارت آماده کوچک تعداد زیادی مینی تارت درست کنید.
مواد لازم برای پای گردو
- گردو خرد شده ۱۲۰ گرم
- شکر ۱ پیمانه
- عسل ۱ پیمانه
- خمیر پای ۲ عدد
- تخم مرغ ۴ عدد
- عصاره وانیل ۱ قاشق چای خوری
- نمک ۱/۴ قاشق چای خوری
- آرد گندم (برای نچسبیدن) کمی
طرز تهیه پای گردو
فر را از قبل روی دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. خمیر پای را روی میز کار که کمی آردپاشی شده است، به شکل یک دایره ۲۲ سانتی متری با ضخامت ۴ میلی متر باز کنید. آن را در قالب پای ۲۳ سانتی متری قرار داده و لبه هایش را به شکل تو رفته و بیرون زده درست کنید.۲ سانتی متر از لبه چین دار خمیر را روی لبه قالب بیاندازید و لبه های آن را چین بدهید. کف خمیر را با چنگال آرام سوراخ کنید. آن را در فریزر قرار دهید تا سفت شود؛ حدود ۱۵ دقیقه کافی است.تخم مرغ ها، گردوهای خرد شده، شکر، عسل، وانیل و نمک را با هم در ظرفی متوسط مخلوط کرده و مخلوط را به طور یکنواخت داخل خمیر بریزید.
آن را در فر قرار داده و سپس نیم دور بچرخانید تا محتویات آن درست در مرکز قرار گرفته و خمیر قهوه ای طلایی شود، حدود ۱ ساعت و ۱۰ دقیقه کافی است. پای را بدون اینکه از قالبش درآورید، روی سینی شبکه ای بگذارید تا خنک شود و با خامه زده شده سرو کنید.
مواد لازم برای پای براونی گردو
- کره یا مارگارین:یک دوم فنجان
- تخم مرغ زده شده :3 عدد
- شکلات خردشده :90 گرم
- شکر:یک و یک دوم فنجان
- خمیر یک لایه پای :به میزان لازم
- آرد سفید :یک دوم فنجان
- وانیل :به میزان لازم
- گردو خردشده :یک فنجان
- سس شکلات داغ:یک دستور
طرز تهیه پای براونی گردو
ابتدا کره را در قابلمه ای بریزید و روی حرارت قرار دهید تا آب شود.سپس شکلات را افزوده و بگذارید ذوب شود سپس آن را کنار بگذارید تا خنک گردد.تخم مرغ ها را با شکر و وانیل مخلوط کرده و آرد را اضافه کنید و خوب مخلوط نمایید.در ادامه گردو و شکلات آب شده را اضافه نموده و هم بزنید تا مایه یکدست و صاف شود.خمیر پای را در قالب پهن کرده و مایه براونی را روی آن بریزید.قالب را برای حدود 55 دقیقه در فری که با دمای 350 درجه فارنهایت گرم شده بگذارید تا پای براونی بپزد.
مواد لازم برای پای گردوی کاراملی
- خمیر پای یک ورقه بزرگ
- پنیر خامه ای 330 گرم
- پودر شکر 1 و 1/2 پیمانه
- سس کارامل 1/4 پیمانه
- خامه قنادی زده شده 3 پیمانه
- گردوی خرد شده بوداده 2 و 1/2 پیمانه
- سس کارامل 1 پیمانه
- خامه برای تزیین دلخواه
طرز تهیه پای گردوی کاراملی
اگر خمیر پای شما فریز شده آن را از ۱۲ ساعت قبل به یخچال منتقل کنید تا نرم شود. فر را نیز از قبل (۱۵–۲۰ دقیقه) با دمای ۲۳۰ درجه سانتیگراد روشن کنید و اجازه بدهید گرم شود. یک قالب تارت مستطیلی بزرگ (حدود ۲۵ در ۴۰ سانت) را کمی چرب کنید و کنار بگذارید. خمیر را روی یک سطح آرد پاشی شده قرار دهید و با وردنه به شکل مستطیلی باز کنید. سایز خمیر باید طوری باشد که در مرحله بعدی بتواند کف و دیواره های سینی را بپوشاند.
حال خمیر باز شده را داخل سینی قرار دهید و گوشه ها و لبه هایش را به سینی فشار دهید. می توانید برای زیبایی بیشتر لبه های خمیر را به صورت دالبری شکل بدهید. کف خمیر با چنگال سوراخ هایی ایجاد کنید تا خمیر زیاد در فر پف نکند. حال سینی را ۱۰–۱۲ دقیقه در فر قرار دهید تا نان پای خوب طلایی شود. سپس آن را از فر خارج کنید و بگذارید کاملاً خنک شود. در کاسه بزرگی، پنیر خامه ای، پودر شکر و سس کارامل را با سرعت متوسط همزن برقی بزنید تا یکدست شود و مرتب دیواره های کاسه را پاک کنید. سه پیمانه خامه فرم گرفته را اضافه و مخلوط کنید. مایه خامه ای آماده شده را روی نان پای بریزید و به صورت یکنواخت پهن کنید. پای را ۲۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
گردوهای بوداده را در کاسه ای با ۱ پیمانه دیگر سس کارامل مخلوط کنید. حال مخلوط گردو را قاشق قاشق روی پای بریزید و به آرامی پخش کنید تا سطح پای را بپوشاند. بگذارید پای گردوی کاراملی حداقل ۳–۴ ساعت در یخچال بماند و کاملاً خودش را بگیرد. سپس آن را برش بزنید و سرو کنید. می توانید از اسپری خامه برای تزیین بیشتر پای استفاده کنید.
نکته: برای تهیه گردوی بوداده، می توانید گردوها را خرد کنید و در یک سینی فر پخش کنید. آن را ۸–۱۰ دقیقه در فر با دمای ۱۸۰ درجه قرار دهید و هر چند دقیقه یک بار هم بزنید تا به رنگ قهوه ای روشن در بیایند.
روش تهیه پای لیمو و بستنی با گردوی خوشمزه
