خرمالو میوه محبوب پاییزی است که از آن می توان در تهیه انواع مربا، دسر، چیپس و انواع مختلفی از کیک مثل کیک خیس خرمالو و شیرینی استفاده کرد. این میوه خوشرنگ و خوش طعم با خواص بسیار زیاد، می تواند جای خود را در رژیم غذایی شما باز کند حتی اگر گاهی اوقات به خاطر طعم گسی که داشته است، دور خوردن آن را خط کشیده اید. بد نیست بدانید که خرمالو، چربی و کالری کمی دارد اما سرشار از مواد معدنی و ویتامین هاست و به کاهش و کنترل فشار خون، کمک به بیماران قلبی و درمان یبوست کمک می کند. خرمالو به عنوان میوه ای سرشاز از ویتامین ث، داروی بسیار مفیدی برای سرماخوردگی است و اگر آن را بپزید و در دوران سرماخوردگی و آنفولانزا مصرف کنید، سرعت درمان را تا حد چشمگیری بالا می برید. در طب سنتی نیز خرمالو طبع گرم و تر دارد و برای بیشتر مزاج ها مناسب است.
مواد لازم برای اشتروسل گردو پای خرمالو
- آرد همه کاره: ۱/۴ پیمانه + ۲ قاشق غذاخوری
- شکر قهوه ای روشن: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر سفید: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین: ۱/۲ قاشق چای خوری
- پودر جوز: ۱/۴ قاشق چای خوری
- کره: ۱/۴ پیمانه، به صورت قطعات مکعبی و نرم
- گردوی خرد شده: ۱/۴ پیمانه گردو
مواد لازم برای خمیر پای خرمالو
- خمیر پای: یک عدد تکی (فقط لایه زیرین خمیر دارد)
مواد لازم برای مواد میانی پای خرمالو
- پوره: ۲ پیمانه
- شکر سفید: ۱ پیمانه
- آرد: ۲ قاشق غذاخوری
- پودر دارچین: ۱ قاشق چای خوری
- پودر جوز: ۱/۲ قاشق چای خوری
- نمک: ۱/۲ قاشق چای خوری
- کره: ۳ قاشق غذاخوری، ذوب شده
- شیر تغلیظ شده: ۳/۴ پیمانه
- تخم مرغ: ۳ عدد
مواد خامه شکر قهوه ای پای خرمالو
- خامه قنادی یا خامه سنگین: ۱ پیمانه
- شکر قهوه ای روشن یا تیره: ۲ قاشق غذاخوری
- اسانس وانیل: ۱/۲ قاشق چای خوری یا اسانس بادام
طرز تهیه پای خرمالو
۱. اشتروسل گردو: آرد، دو نوع شکر، دارچین، جوز و نمک را داخل کاسه با همزن سیمی مخلوط می کنیم. با استفاده از انگشتان دست، کره را داخل مواد خشک بمالید تا موقعی که مخلوطی خرده دار با تکه های نرم بزرگ تشکیل دهد. گردو ها را اضافه کنید و قطعات بزرگ را بسابید تا با بقیه مواد مخلوط شوند. مخلوط را داخل یخچال بگذارید تا خیلی سرد و سفت شود مثلا حدود ۱ تا ۲ ساعت. یا می توانید روی آن را پلاستیک کشیده و به مدت حداکثر ۲ روز در یخچال و یا نهایتا ۱ ماه در فریزر نگهداری کنید).
۲. خمیر پای را آماده کرده و داخل ظرف پای قرار دهید. لبه ها را با دست چین دهید یا آن ها را با نوک چنگال فشار دهید.
۳. آماده کردن مواد میانی: فر را روی حرارت ۱۹۰ درجه سلسیوس بگذارید. شکر، آرد، دارچین، جوز و نمک را داخل کاسه ای کوچک ریخته و بهم بزنید تا موقعی که خوب با هم مخلوط شوند. کره ذوب شده را به مخلوط شکر اضافه کنید و با چنگال بهم بزنید تا زمانی که مخلوط یکدست ترکیب شود و شبیه شن های مرطوب شود.
۴. داخل کاسه دیگری، شیر تغلیظ شده و تخم مرغ را با استفاده از همزن سیمی مخلوط کنید تا خوب مخلوط و یکدست شوند. مخلوط شکر و کره را افزوده و بهم بزنید تا زمانی که همه چیز صاف و کرم مانند شود. پوره خرمالو را افزوده و بهم بزنید تا همه مواد تشکیل دهنده را به صورت صاف و یکدست و خامه ای شود.
۵. مواد میانی را داخل خمیر پای بریزید. ظرف پای را در فر گرم شده قرار دهید. تا زمانی که بطور جزئی سفت شود (حالت مایع اولیه اش را از دست بدهد و در کل سطحی درخشان داشته باشد) یعنی حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه.
۶. با دقت پای را از فر بردارید، چون هنوز خیلی مایع است بنابراین در این مرحله دقت کنید. دمای فر را به ۱۷۵ درجه کاهش دهید. اشتروسل گردو را از یخچال درآورید. با استفاده از انگشتان دست، اشتروسل سرد را به شکل خرده های کوچکی درآورید و اشتروسل را روی کل بخش میانی پای بریزید. روی لبه ها اشتروسل نپاشید، چون کناره های پای باید خالی مانده و نمایانگر رنگ زیبای پاییز باشند.
۷. پای اشتروسلی را داخل فر بگذارید تا پختن آن ادامه پیدا کنید. آن را در ۱۷۵ درجه سلسیوس بپزید تا مواد میانی پای سفت و پف شده و کاملا سر جای خود ثابت باشد یعنی حدود ۲۵ تا ۳۰ دقیقه. پای را روی توری خنک کننده بگذارید تا به دمای اتاق برسد یعنی حدود ۳ ساعت. آن را بدون سرد کردن در یخچال و در همان دمای اتاق برش بزنید و با خامه شکر قهوه ای یا بستنی وانیلی یا چیز دیگری که دوست دارید، سرو کنید. با این روش شما یک پای با قطر ۲۲ سانت خواهید داشت.
۸. خامه شکر قهوه ای: با استفاده از میله همزن سرد شده و یک کاسه سرد، خامه را با همزن برقی روی سرعت بالا آنقدر بزنید تا غلیظ و پف شود یعنی حدود ۲ دقیقه. شکر قهوه ای را افزوده و به همزدن ادامه دهید تا زمانی که بالا بیاید یعنی حدود ۲ دقیقه دیگر. بعد از این زمان همزن را متوقف کرده و موادی را که به لبه رفتند به سمت پایین برانید. وانیل را اضافه کنید و فقط در حدی که داخل برآمدگی های خامه پنهان شود، هم بزنید. روی خامه را پوشانده و تا زمان سرو در یخچال نگه دارید.
روش تهیه پای موز خوش طعم
