پای توت فرنگی یکی از خوشمزه ترین ها از خانواده پای می باشد که همان طور که مشخص است با توت فرنگی و خمیر تارت یا همان پای تهیه می شود، شواهدی وجود دارد که پای از زمان مصر باستان وجود داشته است. پای در واقع از یک لایه خمیر و یک فیلینگ میوه ای دلخواه تهیه می شود و به شکل های مختلف این پای تهیه می شود شما می توانید از یک قالب تارت یا پای برای تهیه این دسر خوشمزه استفاده کنید و یا می توانید از یک قالب ساده گرد استفاده کنید دقت کنید خمیر پای را نباید خیلی زود از فر خارج کنید بگذارید خمیر طلایی شود.
مواد اولیه پای توت فرنگی
- خمیر پای به اندازه ی یک نان پای به قطر 22 سانتی متر
- توت فرنگی 5 فنجان – 680 گرم (چهار قسمت شده و رویه تمیز شده)
- نشاسته ذرت 1/4 فنجان – 30 گرم
- شکر 2/3 تا 3/4 فنجان – 134 تا 150 گرم – بسته به میزان شیرینی توت فرنگی
- نمک 1/8 قاشق چایخوری
- عصاره وانیل 1 قاشق چایخوری
- عصاره بادام 1/4 قاشق چایخوری
- آب لیمو ترش 1 قاشق سوپخوری
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- خامه 1 قاشق سوپخوری (زده شده یا پر چرب)
- خامه اختیاری (برای تزئین، زده شده)
طرز تهیه پای توت فرنگی
خمیر پای را به اندازه ای که ظرف پای پزی را بپوشاند پهن کنید. به آرامی خمیر را کف ظرف فشار دهید به شکلی که کف و لبه های ظرف را بپوشاند. مواظب باشید خمیر را خراش ندهید. سپس با یک چاقو یا چاقوی آشپزخانه دور خمیر تا فاصله ی 1 سانتی متری ظرف ببرید.خمیر را زیر خودش تا بزنید و یک لبه ی ضخیم تر به قطر نیم سانتی متر که روی لبه ی ظرف بیفتد درست کنید. سپس لبه های خمیر را چین دهید
فر را با دمای 425 درجه فارنهایت (220 درجه سانتی گراد) داغ کنید. یک سینی فر را روی طبقه ی وسط قرار دهید.
کف نان را با چنگال سوراخ کنید. این کار مانع از آن می شود که موقع پختن هوا زیر آن جمع شود و حباب کند. روی نان را با دو ورقه فویل آلومینیوم بپوشانید. حتماً فویل را دور لبه های نان هم بکشید. سپس روی فویل را با برنج خشک یا لوبیای خشک یا وزنه ی قرار دهید. 30 دقیقه در یخچال یا 10 دقیقه در فریزر بگذارید تا زمانی که زیر دست سفت باشد. نان پای را در سینی فر که از پیش داغ شده قرار دهید و دمای فر را تا 400 درجه فارنهایت (200 درجه سانتی گراد) پایین بیاورید. 20 تا 30 دقیقه تا زمانی که نان طلایی شود در فر بپزید.
زرده ی تخم مرغ و خامه را در یک کاسه ی کوچک بزنید و جلای تخم مرغی درست کنید. سپس برنج، گندم یا وزنه و فویل را از روی نان پای بردارید. کف و کناره های نان را با برس از جلای تخم مرغی بمالید. 3 تا 5 دقیقه در فر بپزید تا جلای تخم مرغی خشک و براق شود. نان را قبل از پر کردن کاملاً خنک کنید. 2 فنجان از توت فرنگی را داخل قابلمه ی کوچکی بریزید. توت فرنگی ها را به شکل تکه های درشت له کنید. شکر، نشاسته ذرت، عصاره وانیل، عصاره بادام، آب لیمو و نمک را اضافه کنید. بگذارید روی حرارت متوسط آرام غل بخورد و بپزد. گاهی هم بزنید. تا شکر حل شود و شیره ی آن غلیظ شود به مدت 3 تا 5 دقیقه بپزید. بگذارید کاملاً خنک شود.
3 فنجان توت فرنگی مانده را با شیره و توت فرنگی خنک شده مخلوط کنید. هم بزنید تا توت فرنگی ها به خوبی غرق شربت شوند. مخلوط توت فرنگی را با قاشق روی نان پای خنک شده بریزید.پای را قبل از برش دادن حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید تا مواد وسط آن بگیرد. سپس با رویه ی خامه ی زده شده سرو کنید.
مواد لازم برای تهیه پای توت فرنگی خامه ای
- توت فرنگی تازه: 350 گرم
- بیسکویت پتی بورساده یا ساقه طلایی: 300 گرم
- کره آب شده: 100 گرم
- پودر ژلاتین: 1و نیم قاشق غذاخوری
- آب سرد: 4 قاشق غذاخوری
- خامه فرم گرفته قنادی:350 گرم
- پودر قند: 100 گرم
- عصاره وانیل: 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه پای توت فرنگی خامه ای
ابتدا بیسکویت ها را داخل دستگاه غذاساز و یا داخل یه کیسه ریخته و با گوشتکوب بکوبید تا کاملا پودر شوند.بعد کره را داخل ظرفی بریزید و روی حرارت ملایم گاز قرار دهید تا آب شود.کمی که کره از حرارت افتاد آن را با پودر بیسکویت خوب مخلوط کنید.سپس پودر بیسکویت آغشته شده با کره را در قالب کمربندی مورد نظرتان بریزید و با ته قاشق سطح بیسکویت ها را فشار دهید تا منسجم شوند.روی قالبتان را با سلفون بپوشانید و در فریزر بگذارید تا کره خودش را خوب بگیرد.
در این فاصله مایه روی بیسکویت را حاضر میکنیم .250 گرم از توت فرنگی ها را خرد کنید و در غذاساز بریزید تا به صورت پوره شود.بعد از این مرحله ،نوبت به حل کردن پودر ژلاتین است که باید داخل قابلمه ای با آب سرد حل کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و هم بزنید تا ژلاتین یکدست شود.وقتی ژلاتین از حرارت افتاد با پوره توت فرنگی مخلوط کنید و خوب هم بزنید.
داخل ظرفی خامه فرم گرفته شده را با همزن برقی انقدر هم بزنید تا فرم بگیرد، بعد پودر قند و عصاره وانیل را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شوند.سپس به خامه سفت شده مخلوط ژلاتین و پودر توت فرنگی را اضافه کنید و با کمک لیسک و به صورت دورانی فقط در یک جهت هم بزنید.بعد از مخلوط شدن خامه ، بقیه توت فرنگی های خرد شده را اضافه کنید و هم بزنید.بعد از سفت شدن بیسکویت، قالب را از فریزر بیرون بیاورید و مایه دسر توت فرنگی را روی آن بریزید تا کاملا پوشانده شود.بعد به دلخواه با تکه های بیسکویت و توت فرنگی روی آن را تزیین کنید و تقریبا 2 تا 3 ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملا خودش را بگیرد.
روش تهیه پای خرمالو لذیذ
