پیراشکی نوعی نان مغز دار است که با استفاده از مخمر به طور کامل به عمل آمده است و در آن پف دهنده های شیمیایی استفاده نشده است. از این پیراشکی می توان به عنوان نان یا صبحانه و عصرانه در کنار چای و قهوه مورد استفاده قرار داد. پیراشکی کرم دار، مانند پیراشکی معمولی تهیه می شود ولی درون آن را با کرم پر می کنند. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه پیراشکی کرم دار در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای پیراشکی کرمدار
- آرد ۵۰۰ گرم
- تخم مرغ ۱ عدد
- شیر ولرم ۱ پیمانه
- روغن مایع ۱/۴ پیمانه
- مایه خمیر فوری ۱/۲ قاشق سوپ خوری
- نمک ۱/۸ قاشق چای خوری
- شکر ۱/۲ پیمانه
- وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری
مواد لازم برای کرم پیراشکی
- شکر ۱ پیمانه
- آرد ۱/۳/۴ پیمانه
- شیر ۱/۲ پیمانه
- وانیل ۱/۲ قاشق چای خوری
- کره ۵۰ گرم
طرز تهیه پیراشکی کرمدار
یک قاشق غذاخوری از شکر را با خمیرمایه و شیر ولرم در ظرف بریزید و به مدت ۱۰ دقیقه در جای گرم قرار دهید تا عمل بیاید.در کاسه ای نمک، روغن، بقیه شکر، وانیل و تخم مرغ را بریزید و هم بزنید تا یکدست شوند. مخلوط شیر را اضافه کرده و مخلوط کنید. آرد را کم کم اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید. خمیر حاصل را نباید وزر دهید، زیرا بعد از پخت خشک می شود.
خمیر را درون کاسه ای که کمی چرب کرده اید گذاشته و روی آن یک نایلون بکشید. یک پارچه هم روی آن بگذارید و سپس ظرف را در جای گرم مثل کابینت یا داخل فر خاموش به مدت یک ساعت قرار دهید تا خمیر استراحت کند.
سطح کار را کمی آرد بریزید. خمیر را روی آن قرار داده و با وردنه به قطر تقریبی ۳ میلی متر باز کنید. خمیر را قالب بزنید و خمیرهای اضافی را از دور قالب ها جمع کنید. روی خمیرهای قالب زده را با پارچه بپوشانید و ۲۰ دقیقه استراحت دهید.
تهیه کرم:شکر و آرد را با هم مخلوط کنید. شیر را اضافه کرده و هم بزنید تا یکدست شود، قابلمه را روی حرارت بگذارید و مرتب هم بزنید تا کمی غلیظ شود. وانیل و کره را اضافه کرده و مرتب هم بزنید تا کرم غلیظی حاصل شود. قابلمه را از روی حرارت بردارید و صبر کنید تا مواد خنک شوند.
داخل یک قابلمه روغن بریزید و روی حرارت قرار دهید تا داغ شود. خمیر پیراشکی های قالب زده را بعد از استراحت دوم آهسته و ملایم داخل روغن داغ انداخته و سرخ کنید، سپس آنها را روی صافی بگذارید تا روغن اضافه شان گرفته شود.
پس از سرد شدن، خمیرها را با چاقوی نوک تیز از پهلو برش بزنید و از کرم سرد شده یک قاشق داخلش قرار دهید.
مواد لازم برای پیراشکی کرمدار روش دوم
- تخم مرغ 1عدد
- خمیر مایه 1 ق غ
- آب 1 دوم پیمانه
- شیر 1 دوم پیمانه
- روغن مایع 3 پیمانه
- وانیل 1 ق چ
- نمک به مقدار کم
- آرد 2لیوان
- شکر سفید 1لیوان
طرز تهیه پیراشکی کرمدار روش دوم
در این مرحله برای تهیه پیراشکی کرم دار باید یک قاشق غذا خوری از شکر را در آب ولرم به خوبی حل کنید. دقت داشته باشید که برای تهیه این پیراشکی از شکر سفید و مخصوص شیرینی پزی استفاده نمایید. بعد از این که شکر به خوبی در آب حل شد، خمیر مایه را در آب قرار می دهیم تا عمل آید.
نکته: برای عمل آمدن خمیر مایه در حدود ده دقیقه زمان لازم است. اگر خمیر مایه پف نکرد نشان دهنده آن است که خمیر مایه شما سالم نیست. به همین دلیل حتما باید از خمیر مایه تازه استفاده نمایید.
روی ظرفی که خمیر مایه در آن قرار دارد را نپوشانید زیرا پوشاندن ظرف باعث می شود تا خمیر مایه شما بوی ترشیدگی بگیرد. تخم مرغ ها را در داخل یک کاسه بریزید و کمی از وانیل را به آن اضافه نمایید. تخم مرغ ها و وانیل را به کمک یک همزن به خوبی هم بزنید. هم زدن تخم مرغ شما باید تا جایی ادامه پیدا کند تا تخم مرغ از حالت لختی خارج شود.بعد از این که تخم مرغ ها را به خوبی هم زدید، مقداری شکر به آن اضافه نمایید و به خوبی هم بزنید. سپس مقداری روغن مایع، شیر ولرم و خمیر مایع به تخم مرغ ها اضافه کنید.
این مخلوط را به خوبی هم بزنید. دقت داشته باشید که شیر استفاده شده در این مرحله ولرم باشد. در این زمان آرد را به خوبی الک کنید. برای پخت این پیراشکی حتما از آرد سفید مخصوص شیرینی پزی استفاده نمایید. آرد را تا سه بار الک کنید تا به خوبی صاف شود. بعد از این که آرد را الک کردید آن را به آرامی به مایع مورد نظر اضافه کنید. آرد را باید تا جایی که به مایع اضافه کنیم تا به دست شما نچسبد. دقت داشته باشید که حتما آرد را به آرامی اضافه کنید. اگر آرد را یکدفعه به تخم مرغ ها اضافه کنید، پیراشکی های شما لایه لایه می شود. باید آرد را در حدود 4 مرحله به مایه اضافه کنید و به کمک یک قاشق آن را هم بزنید. هم زدن خود را تا جایی ادامه دهید که مایع مورد نظر سفت شود.
بعد از این که مایع مورد نظر سفت شد، قاشق را کنار بگذارید و به کمک دست مایع را ورز دهید. مایع شما باید به گونه ایی باشد که به دست شما نچسبد. این امر نشان دهنده آن است که خمیر پیراشکی آماده است. ورز دادن خمیر را تا جایی ادامه دهید تا خمیر نرم و لطیف شود. در این زمان یک کاسه را انتخاب کنید و داخل آن را به مقداری روغن آغشته نمایید. خمیر را در داخل کاسه قرار دهید و روی آن را با یک پارچه تمیز بپوشانید. خمیر را در دمای اتاق قرار دهید و در حدود یک ساعت به آن وقت دهید تا به خوبی استراحت کند.
دقت داشته باشید محلی که خمیر را در آن نگه داری می کنید زیاد گرم نباشد. اگر محیط نگه داری خمیر بیش از حد گرم باشد پیراشکی شما در زمان پخت تکه تکه می گردد. بعد از این که حجم خمیر دو برابر شد، آن را بر روی یک صفحه صاف بگذارید و در تکه های مشخص برش بزنید. برای این کار از از قالب های مخصوص استفاده کنید.
یک قابلمه کوچک بردارید و در داخل آن مقدار زیادی روغن بریزید. بعد از این که روغن داغ شد پیراشکی ها را در داخل آن بیندازید و کمی صبر کنید تا پیراشکی ها سرخ شوند.
بعد از سرخ شدن پیراشکی ها آن ها را در لای دستمال قرار دهید تا روغن آن به خوبی گرفته شود. بعد از پخت پیراشکی ها می تواند داخل آن را باز کنید و آن را با کرم و شکلات پر نمایید.از کرم فیل آماده استفاده کنید تا به کارتان سرعت ببخشد. هرچند میتوانید درصورت داشتن وقت، کرم و شکلات را در منزل آماده کنید.
روش تهیه پیراشکی هندی لذیذ
