بریانی یا بیریانی (Biryani)، یکی از غذاهای لذیذ و پرادویه پلویی است که خاستگاه آن را به شمال هند نسبت می دهند؛ البته پلو بریانی، علاوه بر هند در قسمت هایی از پاکستان، افغانستان، ایران و عراق هم با طرز تهیه ای تقریبا مشابه طبخ می شود. پلو بریانی در استان های جنوبی کشور مانند سیستان و بلوچستان، هرمزگان و خوزستان از محبوبیت بسیاری برخوردار است و یکی از غذاهای مجلسی به شمار می آید که در مجالس عروسی یا عزا سرو می شود.
پلو بریانی، همان طور که از نام آن پیدا است از ترکیب پلو و مایه بریانی درست می شود. مایه بریانی معمولا متشکل از گوشت (مرغ، گوشت گوسفند یا گوساله، میگو، ماهی، بز، شتر و غیره)، ماست، سبزیجات، سیر، پیاز، زنجبیل و ترکیب متنوعی از ادویه های معطر از جمله میخک، جوز هندی، فلفل، زردچوبه، پاپریکا، تخم گشنیز، زیره، هل، دارچین و غیره است. پلو بریانی، یک نسخه کاملا گیاهی هم دارد که بدون گوشت و با سبزیجات مختلف مانند سیب زمینی، هویج، قارچ و غیره درست می شود و گیاهخواران عزیز می توانند از طعم آن لذت ببرند. برخی افراد، این غذا را با بریان یا بریون اصفهان اشتباه می گیرند؛ اما باید بدانید که این دو غذا هیچ شباهتی به هم ندارند.
مواد لازم پلو بریانی مخلوط با ماهی
- زنجبیل 1 قاشق غذاخوری
- سیر 1 قاشق غذاخوری
- فلفل 1 قاشق غذاخوری
- شنبلیله خشک 1 قاشق غذاخوری
- نمک 2 قاشق چایخوری
- نعناع 10-12 برگ
- گرام ماسالا 1 تا 2 قاشق چایخوری
- زردچوبه 1/2 قاشق چایخوری
- گشنیز 2 قاشق غذاخوری
- تخم گشنیز 1قاشق غذاخوری
- آبلیمو 2 قاشق غذاخوری
- ماست 1/4 فنجان
- فیله ماهی 900 گرم
- برنج هندی 2 پیمانه
- پیاز 1 عدد
طرز تهیه پلو بریانی مخلوط با ماهی
بریانی ماهی که دریک قابلمه آماده میشود با برنج باسماتی دانه بلند معطر پخته شده روی ماهی کاملاً ادویه ای که در ادویه های گرم مرینت شده است، روی آن پیاز کاراملی و گشنیز است.من از طرفداران بزرگ غذاهایی هستم که در یک دیگ تهیه و طعم خیلی خوشمزه ای دارنند هستم و من همیشه آن را مستقیماً از ظرف فوری سرو می کنم. نیازی به شستن ظرف سرو جداگانه نیست ، بزرگترین مزیت همه این است که بوی ماهی در آشپزخانه شما وجود ندارد، بریم برای درست کردن و حتما دستور های غذاهای سایت مامی فود را دنبال کنید.
در این مرحله اول ماریناد را آماده کنید و یک قاشق غذاخوری رنده شده زنجبیل و یک قاشق غذاخوری سیر که آن را له یا رنده کنید و یک قاشق غذاخوری پودر فلفل قرمز و یک قاشق غذاخوری گشنیز آسیاب شده ،1 تا 2 قاشق چایخوری گرام ماسالا ، 1/2 قاشق چایخوری زردچوبه و یک قاشق غذاخوری برگ خشک شده شنبلیله و دو قاشق چای خوری نمک ، 10-12 برگ نعناع تقریباً خرد شده و دو قاشق غذاخوری گشنیز خرد شده و دوقاشق غذاخوری آب لیمو و 1/4 فنجان ماست ساده را آماده کنید و بعد در یک کاسه زنجبیل، سیر، پودر فلفل قرمز، گشنیز آسیاب شده، زردچوبه، گارام ماسالا، برگ شنبلیله، نمک، برگ نعناع، گشنیز، آب لیمو و ماست درست کنید. سپس دو طرف فیله ماهی را به طور یکنواخت با ماریناد بپوشانید و بعد از آماده سازی بقیه مواد را در یخچال نگهداری کنید و برنج را 2 بار آبکشی کرده و 20 دقیقه خیس کنید . بعد از 20 دقیقه آب را خالی کنید. با این کار مقداری نشاسته از برنج خارج می شود و بعد از پخت برنج با دانه های بلندتر پف می کند و بعد در یک صافی روی یک کاسه بریزید تا آب اضافه آن تخلیه شود و آب را ذخیره کنید
در این مرحله شما ابتدا یک قابلمه را روی حرارت اجاق گاز قرار داده و بعد 2 قاشق غذاخوری روغن را به قابلمه اضافه کرده و بگذارید تا گرم شود. سپس یک پیاز نازک خلال شده را توی قابلمه به روغن اضافه کنید و به مدت 8 تا 10 دقیقه یا تا زمانی که پیازها کاراملی و سرخ شوند، آن را تفت و مرتب هم بزنید. بعد از سرخ شدن نیمی از پیاز را جدا کنید و برای تزئین بریانی کنار بگذارید . سپس 2 قاشق غذاخوری روغن زیتون دیگر را به همراه نیمی از پیازهای کاراملی شده را در قابلمه اضافه کنید. 1 فنجان شوید تازه خرد شده را هم اضافه کرده و خوب هم زده و مخلوط کنید و در این زمان ماهی مرینت شده و 1/2 از فلفل های هالاپینو برش داده شده (در صورت استفاده) را هم به ترکیب توی قابلمه اضافه کنید.
وقتی که فیله های مرینت شده ماهی را توی قابلمه چیده شد ، در اینجا برنج شسته شده و بدون آب ، 1.5 قاشق چایخوری نمک و 2 لیوان آب جدا رده برنج را به روی ماهی اضافه کنید. با کاردک یا یک کفگیر تمام برنج را به آرامی زیر مایعات فشار دهید. درب قابلمه را بگذارید تا آب برنج تبخیر شود و بعد از جمع شدن آب برنج درب قابلمه را بگذارید و با حرارت کم بگذارید تا برنج و ترکیبات پخته شوند و اگر این غذا را در دیگ آرام پز یا پلوپز آماده میکنید ، بعد از 5 دقیقه برنج پخته شده و آماده است. پس در زمان سرو میتوانید با باقی مانده پیاز کاراملی و 1/4 فنجان گشنیز خرد شده برای تزئین روی برنج بپاشید.برای اینکه بریانی کمتر تند شود ، کافی است پودر فلفل قرمز و گرام ماسالا را نصف کنید.
در کنار این پلو خوشمزه و خوش عطر شما می توانید با یک کاسه رایتا (پیاز و گوجه فرنگی مخلوط با ماست) و لیمو ترش سرو کنید. که طرز تهیه آن بدین صورت است 2 فنجان ماست ساده و 1 عدد پیاز قرمز پست گرفته و ریز خرد شده و 2 عدد گوجه فرنگی خرد شده و همینطور 1/2 قاشق چایخوری نمک و 1 قاشق غذاخوری سبزی گشنیز خرد شده را آماده کنید و بعد از آن در یک کاسه تمام این مواد را برای تهیه رایتا با هم بزنید. این چاشنی فوق العاده خوشمزه و بسیار مزه عالی دارد و کسانی که عاشق غذاهای تند هندی هستند می توانند این غذای خوشمزه را با انواع ماهی های دریایی دلخواه خود آماده کنید و در کنار چاشنی رایتا ماست و یا سبزی تازه نعناع و شوید و برش های لیمو ترش آن را سرو کنید و از خوردن آن لذت ببرید.
خواص ماهی
همه ی انواع ماهی برای سلامت انسان مفید هستند. ماهی ها سرشار از مواد مغذی فراوانی هستند که بیشتر مردم به مقدار کافی از آنها استفاده نمی کنند. مواد مغذی ای همچون پروتئین با کیفیت بالا، یُد، انواع ویتامین ها و مواد معدنی مورد نیاز بدن در ماهی وجود دارند.
با این حال، برخی از ماهی ها از بقیه بهتر هستند؛ انواع ماهی های چرب، به عنوان سالم ترین نوع ماهی مطرح شده اند. به همین دلیل ماهی های چرب، مانند سالمون، قزل آلا، ساردین، تُن و خالی مخالی حاوی چربی فراوانی هستند. ویتامین D محلول در چربی ماده ای مغذی است که بیشتر مردم در معرض کمبود آن هستند. این ویتامین مانند هورمون استروئیدی در بدن عمل می کند.
ماهی چرب مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا ۳ دارد. این اسیدهای چرب برای عملکرد مطلوب بدن و مغز بسیار حیاتی هستند و ریسک ابتلا به بسیاری از بیماری ها را تا حد زیادی کاهش می دهند. برای تأمین امگا ۳، خوردن ماهی حداقل یک یا دو بار در هفته توصیه می شود.خلاصه اینکه، ماهی حاوی بسیاری از مواد مغذی مهم، از جمله پروتئین با کیفیت بالا، یُد، انواع ویتامین و مواد معدنی است. انواع ماهی های چرب مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا ۳ و ویتامین D دارند.
حمله قلبی و سکته مغزی شایع ترین علت مرگ زودرس در دنیا هستند. اما نگران نباشید! یکی از بهترین غذاهایی که می توانید برای سلامت قلب بخورید، ماهی است.جای تعجب نیست که مطالعات فراوانی نشان می دهند افرادی که به طور مرتب ماهی می خورند، کمتر در معرض خطر حمله های قلبی، سکته های مغزی و مرگ ناشی از بیماری های قلبی هستند.مطالعه ای درباره ی بیش از ۴۰ هزار نفر از مردان فعال در حوزه ی سلامت در ایالات متحده ی آمریکا نشان داد، احتمال ابتلا به بیماری قلبی میان کسانی که به طور مرتب یک بار یا بیشتر در هفته ماهی مصرف می کنند، تا ۱۵ درصد کاهش می یابد.محققان بر این باورند که انواع ماهی های چرب به دلیل میزان بالای اسیدهای چرب امگا ۳ برای سلامت قلب مفیدتر هستند.خلاصه اینکه، خوردن حداقل یک بار ماهی در هفته خطر ابتلا به حمله های قلبی و سکته های مغزی، دو عامل بزرگ مرگ در دنیا را کاهش می دهد.
روش تهیه پلو مخلوط با قلقلی مرغ
