در این پست می خواهیم از پودینگ پسته و طرز درست کردن آن بگوییم. پسته یکی از محبوب ترین آجیل و خشکبار بازار است و با وجود قیمت بالای آن نسبت به بقیه انواع آجیل و مغز دانه ها همچنان مصرف دارد، به خصوص در ایران که به دلیل آئین های خاص و رسم و رسومی مثل نوروز و یلدا پسته همیشه پای ثابت آجیل شب عید و آجیل یلدا ست. اما مصرف این دانه خندان، خوشمزه و مغذی در دنیای خوراکی ها فقط به صورتی که گفته شد نیست و در سراسر دنیا شیرینی هایی با مغز پسته تهیه می شود که یکی از آنها پودینگ پسته است. این دسر خوشمزه برای شب یلدا و شب های ماه مبارک رمضان پس از افطار دلچسب است و می توانید آن را در فهرست پذیرایی خود قرار دهید.
مواد لازم برای تهیه پودینگ پسته ای
- مغز پسته خام ۱ پیمانه
- شیر ۲ پیمانه و ۲ ق غذا خوری
- تخم مرغ ۱ عدد
- زرده تخم مرغ ۲ عدد
- نشاسته ذرت ۲ ق غذا خوری
- کره ۲ ق غذاخوری
- شکر ۱/۲ پیمانه
- وانیل ۱/۴ ق چای خوری
- نمک ۱ ق چای خوری
- خامه قنادی فرم گرفته به مقدار لازم
طرز تهیه پودینگ پسته
ابتدا پسته ها را پوست بگیرید و ۱۰ دقیقه داخل آب جوش قرار بدید تا نرم شود. حالا پوست دور پسته را جدا کنید. پسته را در آسیاب بریزید و کاملا خرد کنید، سپس شکر و ۲ ق غذاخوری شیر را به پسته اضافه کنید تا حالت خمیری پیدا کند. در قابلمه مناسب مخلوط را به همراه مابقی شیر بریزید و روی حرارت با شعله متوسط قرار دهید. مخلوط را هم بزنید تا خمیر آماده شود.
در این مرحله تخم مرغ های به دمای محیط رسیده را به همراه زرده تخم مرغ و شکر با همزن برقی خوب هم بزنید تا کف کند. سپس نشاسته ذرت و نمک را به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مواد یکدست شود. کمی از مخلوط شیر را به مواد تخم مرغی اضافه کنید تا دمای تخم مرغ بالا برود. سپس مخلوط تخم مرغ را کم کم به قابلمه مرحله اول اضافه کنید و روی حرارت متوسط به طور مداوم مواد را هم بزنید تا غلیظ شود.
پودینگ را روی حرارت ملایم قرار دهید. کره و وانیل را اضافه کنید و هم بزنید تا کره ذوب شود و وانیل با بقیه مواد کاملا مخلوط شوند. شعله را خاموش کنید و در ظرف مناسب بریزید و به مدت زمان ۵ ساعت داخل خچال قرار دهید. در آخر پودینگ را با خامه فرم گرفته به دلخواه تزیین کنید و روی آن از پودر پسته یا خلال پسته استفاده کنید. پودینگ پسته آماده است. نوش جان.
مواد لازم برای پودینگ پسته ای روش دوم
- پودر پسته 1 پیمانه
- پودر ژلاتین 3 قاشق غذاخوری
- شیر 1 لیتر
- شیر عسلی 1 قوطی
- شکر 1/2 پیمانه
- وانیل 1/2 قاشق چای خوری
- زرده تخم مرغ 2 عدد
- خامه 1 پاکت
- رنگ خوراکی سبز به میزان لازم
طرز تهیه پودینگ پسته ای روش دوم
برای درست کردن دسر پسته ای، ابتدا زرده تخم مرغ، شکر و وانیل را با استفاده از یک همزن برقی تا زمانی که کرم رنگ و کشدار شوند بزنید. سپس مایه تخم مرغی را کناری بگذارید.در این مرحله پودر ژلاتین را در نصف لیوان آب سرد بریزید. سپس با استفاده از روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم) پودر ژلاتین را به خوبی در آب حل کنید و بعد آن را کنار بگذارید.
حالا شیر و شیر عسلی را با هم مخلوط کنید و روی شعله متوسط مدام هم بزنید تا به مرحله جوشیدن برسند. سپس کمی از ترکیب شیر و شیر عسلی را داخل مایه تخم مرغی بریزید تا مایه تخم مرغی بریده بریده نشود. کمی که مخلوط شدند تمام مایه تخم مرغی را داخل ترکیب شیر و شیر عسلی بریزید و مدام و خیلی سریع برای مدت 2 دقیقه هم بزنید. سپس مواد را از روی گاز بردارید و پودر ژلاتین حل شده را نیز به آن ها اضافه کنید و در حد ترکیب شدن مواد با هم مخلوط کنید.در یک کاسه متوسط خامه، پودر پسته و چند قطره رنگ خوراکی ژله ای سبز رنگ را به خوبی با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط خامه و پودر پسته را نیز به مخلوطی که در مرحله قبل درست کردید و اکنون خنک شده و به دمای محیط رسیده است، اضافه کنید و با هم مخلوط کنید.
قالب مورد نظر خود را کمی چرب کنید. سپس مواد دسر پسته ای را داخل قالب بریزید و برای حداقل 8 ساعت در یخچال بگذارید تا به خوبی ببندد. بعد از گذشت مدت زمان گفته شده، قالب را از یخچال خارج کنید. به کمک یک چاقو به آرامی دسر را از کناره های قالب جدا کنید. سپس در ظرف مورد نظر برگردانید و با پودر پسته تزیین کنید.
روش تهیه پودینگ شکلات و نارگیل لذیذ
