فطایر گوشت یک نوع کیک گوشت محسوب می شود. این غذا یک غذای شیک و مجلسی است که می توان به درمهمانی ها سرو نمود. همچنین می توان آن را به صورت لقمه ای برش زد یا به صورت کاپ کیک تهیه نمود و به عنوان فینگر فود در جشن های تولد سرو نمود. در این دستور، خمیر اطراف کیک تهیه می شود و مغز آن از گوشت چرخ کرده بدست می آید. مغز نان را می توان با هر ماده گوشتی دیگری به دلخواه جایگزین کرد. فطایر را می توان به عنوان پیش غذا در کنار غذاهای دیگر یا به عنوان غذای اصلی در کنار سس های مختلف سرو نمود.
مواد لازم جهت تهیه خمیر فطایر گوشت
- آرد 500 گرم (4 پیمانه)
- شیر خشک 2 قاشق غذا خوری
- خمیر مایه 1 قاشق غذا خوری
- شکر 1 قاشق غذا خوری
- نمک 1 قاشق چای خوری
- تخم مرغ 1 عدد
- روغن مایع یا زیتون 60 میلی لیتر (1/4پیمانه )
- آب گرم 240 میلی لیتر (1پیمانه)
مواد لازم برای قسمت میانی فطایر گوشت
- گوشت چرخ کرده 500 گرم
- پیاز 1 عدد
- فلفل دلمه ایی زرد و قرمز 1 عدد
- نمک ، فلفل سیاه، پاپریکا وپودر زنجفیل به مقدار لازم
- جعفری و گشنیز تازه خرد شده به مقدار لازم
- ذرت به مقدار لازم
- فطایر نان های طعم دار عربی می باشند که بیشترین استفاده را به عنوان پیش غذا و همچنین پذیرایی افطار دارا هستند.
طرز تهیه فطایر گوشت
- ابتدا خمیر مایه و شکر و نصف پیمانه آب گرم را با هم مخلوط کنید و اجازه دهید که خمیر مایه عمل بیاید.
- روغن مایع و تخم مرغ و و نصف دیگر آب گرم را با هم مخلوط کنید .
- سپس به مخلوط آرد و شیر خشک و نمک اضافه کنید خمیر مایه عمل آمده را هم به باقی مواد اضافه کنید خوب مواد را با هم مخلوط کنید و روی سطح تمیز خمیر را ورز دهید.
- باید به یک خمیر کاملا صاف و لطیفی برسید.
- و سپس در یک ظرف کمی روغن بریزید و خمیر را در آن بغلتانید و اجازه دهید تا زمانی که حجم آن دو برابر می شود استراحت کند.
- پیشنهاد می گردد که :( همیشه از سبوس در تمام غذاهایی که با خمیر درست می شود استفاده کنید دوست داشتید 1 تا 2 قاشق غذا خوری سبوس به آردتون اضافه کنید)
- (این میزان آب برای تهیه خمیر کافی می باشد و نیاز به اضافه کردن آرد بیشتر و یا آب بیشتر نیست چون با همین میزان مواد خمیر کاملا لطیف و یکدستی درست می شود. ولی با توجه به متفاوت بودن ظرفت آرد ها و میزان رطوبت هوا اگر دیدید خمیر چسبنده هست روی سطح کار را کم کم آرد بپاشید تا با ورز دادن چسبندگی برطرف شود اگر خمیر خیلی سفت و به نظر خشک بود خیلی کم آب اضافه کنید)
- برای مواد داخلی گوشت چرخ کرده را با پیاز تفت داده به آن فلفل دلمه ایی زرد و قرمز را که نگینی خرد شده بود اضافه کرده.
- نمک ، فلفل سیاه، پاپریکا وپودر زنجفیل اضافه کرده و در آخر جعفری و گشنیز تازه خرد شده به همراه ذرت با مواد تفت می دهیم.
- بعد از استراحت بپیچانید و در فر 180 درجه برای 30 دقیقه گذاشته تا پخته شود.
- زمان برای فر شما ممکن بیشتر یا کمتر باشد پس در حین پخت فطایر را چک کنید.
مواد لازم برای تهیه خمیر فطایر مرغ عربی
- آرد ۵۰۰ گرم
- کره ۵۰ گرم
- شیر ۱ پیمانه
- خمیر مایه فوری ۱ ق غذا خوری
- آب ولرم به مقدار لازم
- نمک ۱ ق چای خوری
مواد لازم برای مواد میانی فطایر مرغ
- سینه مرغ ۱ عدد
- پیاز ۱ عدد
- رب ۱ ق غذا خوری
- فلفل دلمه ۱ عدد
- قارچ ۲۰۰ گرم
- پنیر خامه ای ۱ ق غذا خوری
- نمک، برگ بو، فلفل سیاه به مقدار لازم
طرز تهیه فطایر مرغ و پنیری
اگر از خمیر مایه فوری استفاده می کنید می توانید مستیقم با مواد مخلوط کنید اگر خمیر مایه شما فوری نیست ابتدا با مقداری آب ولرم به مدت ۱۰ دقیقه بگذارید تا عمل بیاد. آرد و نمک و خمیر مایه را داخل یک کاسه ریخته و شیر ولرم را اضافه کنید سپس کره را که از قبل در دمای محیط گذاشتید و نرم شده است را اضافه کنید.
مواد را با قاشق چوبی هم بزنید سپس به تدریج شروع به افزودن آب ولرم کنید تا جایی که یک خمیر لطیف داشته باشید و خمیر وسط کاسه جمع شده باشد سپس خمیر را شروع به ورز دادن کنید به مدت ۱۰ دقیقه حداقل خمیر را ورز دهید تا خمیر نرم و لطیفی بدست بیاد سپس خمیر را چونه گرفته و در یک کاسه چرب شده به مدت ۱.۵ ساعت قرار دهید تا خمیر پف کند و حجیم شود.
برای مواد میانی ابتدا باید مرغ را به همراه ادویه ها و برگ بو و پیاز چهار قاچ شده داخل قابلمه بریزید و مقداری آب روی آن ریخته و صبر کنید تا مرغ پخته و نرم شود سپس از داخل قابلمه خارج کنید و ریش ریش کنید در ادامه داخل تابه قارچ های اسلایس شده را خوب تفت دهید تا آبش کشیده شود سپس فلفل دلمه ای نگینی شده را افزوده و هم بزنید در ادامه مرغ و رب را نیز افزوده و کمی ادویه و نمک بزنید در انتها پنیر خامه ای را نیز اضافه کنید سپس از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
بعد از حجیم شدن خمیر پف آن را با مشت بگیرید سپس خمیر را به چونه کوچک تقسیم کنید و به دلخواه آنها را وردنه باز کنید و شکل دهید و مقداری مواد میانی داخل خمیر بگذارید سپس خمیر را خوب ببندید.
فطایر را داخل سینی فر قرار دهید و روی آن ها را به دلخواه با زرده کمی رومال کنید و کنجد بپاشید سپس داخل فر گرم شده به مدت ۴۰ دقیقه با دمای ۱۸۰ قرار دهید تا پخته شود سپس از داخل سینی جدا کنید و به همراه سس دلخواه سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه فطایر مرغ
- میزان افزودن آب ولرم گفته نشده زیرا با توجه به جنس آردها مختلف ممکن است مقدار متفاوتی داشته باشد پس به تدریج استفاده اضافه کنید.
- با قاشق چوبی مواد را هم بزنید زیرا باعث کیفیت خوب برای نان می شود.
- به دلخواه می توانید بجای مرغ از گوشت چرخ کرده یا سبزیجات مختلف استفاده کنید.
- می توانید بنا به سلیقه خود کمی پنیر پیتزا در مواد میانی بریزید.
روش تهیه تانتونی گوشت و قارچ ترکیه
