رولت پسته ای یکی از انواع شیرینی های خامه ای و تَر بسیار پرطرفدار در میان ایرانیان است که با دستورها و طرح های بسیار متنوعی تهیه می شود. این شیرینی خوشمزه هم مانند دیگر شیرینی های خامه ای نسبت به شیرینی های خشک در میان ایرانیان محبوبیت بیشتری دارند.
مواد لازم برای رولت پسته
- تخم مرغ ۴ عدد
- وانیل ۱/۴ قاشق چای خوری
- شکر ۹۰ گرم
- آب جوش ۲ قاشق سوپ خوری
- روغن مایع ۱ قاشق سوپ خوری
- نمک نوک انگشت
- آرد ۶۰ گرم
- بیکینگ پودر ۱/۲ قاشق چای خوری
- پسته آسیاب شده ۱۲۰ گرم
- رنگ خوراکی سبز ۲-۳ قطره
- خامه فرم گرفته ۳۵۰ گرم
طرز تهیه رولت پسته
فر را تا دمای ۲۲۰ درجه سانتی گراد گرم کنید. یک کاغذ روغنی ۳۵*۴۰ سانتی متری را حاضر کنید و کف سینی فر بیندازید. زرده و سفیده تخم مرغها را از هم جدا کنید. زرده ها را با ۳/۴ از شکر، وانیل و آب جوش با همزن برقی بزنید تا کمرنگ و غلیظ شوند. سفیده تخم مرغ ها را در ظرف جداگانه با هم زن برقی بزنید تا کف کند. ۱/۴ باقی مانده شکر را کم کم به سفیده اضافه کنید.حالا میکس زرده و سفیده را باهم مخلوط کنید. در یک ظرف آرد و نمک را باهم قاطی کنید و سپس آنها را با هم الک کنید. آرد را به آرامی درون مایه تخم مرغ بریزید و با لیسک زیر و رو کنید
پسته و رنگ خوراکی (به دلخواه) را درون مایه بریزید و مخلوط کنید. مایه رولت را در سینی روی کاغذ بریزید و به طور یکنواخت صاف کنید. رولت را تقریبا بین ۸ تا ۱۰ دقیقه در فر بپزید.وقتی رولت پخته شد، کمی صبر کنید تا رولت خنک شود. سپس آن را از کاغذ روغنی جدا کنید. رولت را با حوله تمیز آشپزی رول کنید و نیم ساعت کنار بگذارید. رولت را باز کنید و خامه را روی آن بمالید. سپس رولت را بپیچید و به مدت ۴ تا ۶ ساعت درون یخچال قرار دهید تا آماده شود. برای سرو رولت آن را به ضخامت دلخواه برش بزنید.
مواد لازم برای رولت پسته روش دوم
- شکر نصف لیوان
- کره 100 گرم
- وانیل 1 قاشق چایخوری
- تخم مرغ 1 عدد
- آرد یک و یک چهارم لیوان
- برگه زرد آلو خرد شده یک لیوان و نیم
- پودر پسته 50 گرم
روش تهیه رولت پسته روش دوم
ابتدا و برای شروع کار 100 گرم کره نرم شده در دمای اتاق را داخل یک ظرف می ریزیم و به آن نصف لیوان شکر و یا پودر شکر اضافه می کنیم و مواد را با همزن برقی خوب هم می زنیم تا کاملا پوک و سبک شود و حالت خامه ای پیدا کند.
سپس 1 عدد تخم مرغ را که از نیم ساعت قبل از یخچال بیرون قرار داده بودیم را که هم دمای محیط شود را داخل یک ظرف شکسته و آن را در صورت سالم بودن همراه با 1 قاشق چایخوری وانیل به مخلوط کره و شکر مرحله قبل اضافه می کنیم و 1 دقیقه دیگر با همزن برقی خوب آنها را مخلوط می کنیم تا یکدست شوند.
سپس یک و یک چهارم لیوان آرد را الک کرده و آن را به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم و با لیسک آنها را خوب مخلوط می کنیم. سپس برگه های زردآلود را با چاقو به صورت تکه هایی تقریبا بزرگ خرد می کنیم و آنها را به مواد خمیر رولت اضافه می کنیم و با قاشق آنها را مخلوط می کنیم تا برگه های زردآلود در کل خمیر بطور یکنواخت پخش شود.
سپس روی میز آشپزخانه و یا یک سطح صاف را کاغذ روغنی می گذاریم و خمیر تهیه شده را با دست به صورت رولی در می آوریم و کمی پودر پسته را روی کاغذ روغنی می ریزیم و با کمک کاغذ روغنی استوانه خمیری را روی پودر پسته می غلتانیم تا تمام سطح رولت ما را بپوشاند و همه جای آن آغشته به پودر پسته شود. سپس کاغذ روغنی را دور رولت می پیچیم و آن را داخل سینی قرار داده و در فریزر برای 15 دقیقه می گذاریم. البته زمان قرار گیری داخل فریزر بستگی به حالت خمیر دارد و باید خمیر در حالتی شود که بتوان آن را به راحتی و بودن تغییر شکل و یا سفت بودن زیاد خمیر به راحتی با چاقو برش زد.
سپس خمیر رولت را از فریزر در آورده و آن را با کارد به فواصل دلخواه برش می زنیم. سپس در سینی فر را کاغذ روغنی می گذاریم و بیسکویتها را با فاصله از هم کف سینی می چینیم. سپس سینی را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد برای مدت 15 دقیقه می گذاریم تا بیسکویتها بپزند و آماده شوند. ضمنا اگر می خواهید بیسکویت شما تردتر شود باید زمان پخت را افزایش داده و تقریبا برای مدت 20 دقیقه بیسکویتها را داخل فر بگذارید.
سپس وقتی رولت پسته و برگه زردآلود آماده شد آن را از فر در آورده و بعد از سرد شدن آن را از روی کاغذ روغنی بر می داریم و در ظرف مناسبی می گذاریم و آن را برای عصرانه همراه با چای و یا قهوه می خوریم و یا آن را برای مهمانی ها درست می کنیم و با این رولت خوشمزه از مهمانها پذیرایی می کنیم. نوش جان
روش تهیه کیک باقلوای نارگیلی خوشمزه
