شاه پلو غذایی برای یک میز جشن یا ناهار بی نظیر است. این پلو به طرز حیرت انگیزی خوشمزه و خوشبو است. شاه پلو را می توان با سبزیجات تازه، خیار،گوجه فرنگی و پیاز شیرین که در سرکه ترشی گرفته باشد، سرو کرد. این غذا اصالتا زاهدانی بوده و همان طور که از اسمش پیداست در گذشته یک غذای اعیانی به حساب می آمده است. این برنج جزو برنج های مخلوط است که نیازی به خورش ندارد و به تنهایی سرو می شود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شاه پلو مخلوط در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم برای طرز تهیه شاه پلو
- لوبیا قرمز ۱ پیمانه
- پیاز درشت ۱ عدد
- گوشت راسته گوسفند ۲۵۰ گرم
- روغن ۱ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- فلفل سیاه به مقدار لازم
- برنج ۳ پیمانه
- پوره سیر یا پودر سیر به میزان لازم
- چوب دارچین ۱ عدد
- پاپریکا به مقدار لازم
- آب جوش ۲ لیوان
- هویج ۱ عدد
- نمک به میزان لازم
- زعفران دم کرده به میزان لازم
- زرشک نصف پیمانه
- خلال بادام و خلال پسته به میزان لازم
- شکر نوک قاشق چایخوری
- کره ۱ قاشق غذاخوری
- بادمجان ۲ عدد
- جعفری خردشده ۵۰ گرم
طرز تهیه شاه پلو
- لوبیا قرمز را از یک شب قبل خیس کرده و با کمی آب درون قابلمه بریزید و نیم پز کنید و کنار بگذارید. سپس پیازها را نگینی خرد کنید.
- پیاز ها را داخل قابلمه اضافه کرده و تفت دهید تا سبک و شیشه ای شود. به آن گوشت راسته گوسفند را که کاملا ریز خرد شده است، اضافه و با حرارت بالا سرخ کنید.
- سپس رب گوجه، فلفل سیاه و کمی پوره سیر یا پودر سیر، چوب دارچین و مقداری پاپریکا اضافه کنید و وقتی رب کاملا سرخ شد، به آن دو لیوان آب جوش اضافه کنید و بگذارید با حرارت کم به مدت یک ساعت بپزد.
- بعد از گذشت یک ساعت به مواد لوبیا های نیمه پخته شده را با یک عدد هویج حلقه ای و آب نارنج اضافه کنید. می توان به جای آب نارنج از آب غوره یا آب لیمو نیز استفاده کرد.
- در این مرحله هویج ها را به آن بیفزایید. یک ساعت دیگر هم به آن زمان دهید تا مواد با هم کاملا بپزد. در اواسط پخت به آن نمک و زعفران دم کرده اضافه کنید.
- وقتی آب مواد کاملا کشیده شد و به روغن افتاد، یعنی آماده است. زیر آن را خاموش کنید. زرشک را با مقداری خلال بادام و خلال پسته در یک تابه کوچک بریزید.
- سپس به آن شکر بزنید و با کره در حدود یک دقیقه تفت دهید و کنار بگذارید. بادمجان ها را به صورت مکعبی خرد کنید. نمک بزنید تا تلخی آن گرفته شود.
- بادمجان ها را در یک تابه با کمی روغن، سرخ کنید و کنار بگذارید. جعفری خردشده را هم آماده کنید. برنج را آبکش کنید. یک قابلمه بردارید و در کف آن نان یا سیب زمینی را به عنوان ته دیگ قرار دهید.
- در این مرحله برنج را بگذارید تا با حرارت ملایم دم بکشد. در ادامه وقتی برنج دم کشید، آن را درون ظرف مناسب سرو بریزید و از مواد لا به لای آن قرار دهید. در آخر روی برنج را با برنج زعفرانی به سلیقه خود تزیین کنید.
مواد لازم برای شاه پلو روش دوم
- برنج ۳ پیمانه
- گوشت ۳٠٠ گرم
- پیاز متوسط ۲ عدد
- برگه زردآلو (آلوقیصی) ۱٠٠ گرم
- آلوبخارا (طلایی) ۱٠٠ گرم
- کشمش پلویی ۱٠٠ گرم
- بادام زمینی ۱۵٠ گرم
- روغن حیوانی به مقدار لازم
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
- زعفران دم کرده یک دوم پیمانه
- نان لواش ۳الی۴ عدد
طرز تهیه شاه پلو روش دوم
ابتدابرنج رابایک قاشق مرباخوری نمک به مدت سه ساعت خیس میکنیم.سپس گوشت رابایک عددپیازویک قاشق چایخوری زردچوبه ومقداری آب میگذاریم خوب بپزدتاوقتی که گوشت کاملاپخته شودوآب آن کشیده شود. سپس ریش ریش کرده وکنارمیگذاریم.بادام زمینی هارادریک لیوان آب ولرم به مدت ۱۵دقیقه خیس کنیدبعدباکمک یک چاقوی نوک تیزآنهارابه صورت دولپه ای درآورید.
آلوقیصی، آلوبخاراوکشمشهاراهم به صورت جداگانه باآب سرد به مدت ۲٠دقیقه خیس کنیدتاکمی نرم شوندسپس آبکشی کنید. آلوقیصی هارابعدازآبکشی کردن خردمیکنیم.حالایک ماهیتابه مناسب راروی شعله متوسط بگذاریدوکمی روغن درآن گرم کنید ویک عددپیازباقیمانده راریزخردکنیدودرآن سرخ کنیدحرارت کم باشدکه پیازهانسوزدوقتی طلایی رنگ شدکمی زردچوبه اضافه میکنیم وبعدازاینکه ۳٠ثانیه باپیازتفت دادیم که بوی خامی زردچوبه گرفته شودگوشت پخته شده راکه به صورت ریش ریش درآورده ایم رابه پیازهااضافه میکنیم وکاملاتفت میدهیم تااگرآب اضافه داشت باحرارت تبخیرشودسپس به میزان لازم نمک وفلفل اضافه میکنیم وبه ترتیب سریع بادام زمینی لپه شده، آلوقیصی خردشده، آلوبخارا وکشمشهارابه مخلوط گوشت وپیازاضافه میکنیم. دراین مرحله درصورت تمایل میتوانیدیک قاشق مرباخوری پودردارچین به مواداضافه کنید.
دقت کنید یک قلم راکه اضافه کردیدخوب مخلوط کنیدسپس ماده بعدی رااضافه کنیدتاهمه موادکاملامخلوط شوندوبه یکدیگرطعم بدهند. سپس شعله راخاموش کنید.
دراین مرحله برنج راآبکش کنیدوکناربگذارید. بعدیک قابلمه مناسب نچسب رابامقدارکافی روغن خوب چرب کنید. سپس نانهای لواش رابه صورت نوارهای پهن وبلندمثلثی شکل برش بزنیدبه گونه ای که وقتی درقابلمه قرارمیدهیدتمام کف ودیواره های قابلمه رابپوشاند. سپس نیمی ازبرنج آبکش شده رادرقابلمه روی ته دیگ بریزیدوبعدنیمی ازموادمیانی واین کار را ادامه دهید تا تمام برنج ومواد در قابلمه قرا بگیردبه گونه ای که لایه آخر برنج باشد و روی برنج ها را هم محلول زعفران دم کشیده بریزید سپس با یک عددنان لواش بپوشانید و روی شعله گاز قرار دهید تادم بکشد.
۱۵دقیقه اول شعله متوسط را به بالاباشدبعدازاینکه پخت دادحرارت راکم کنیدواجازه دهیدبه مدت نیم ساعت باحرارت کاملاملایم برنج دم بکشدوته دیگ آن خوب برشته شودولی نسوزدچون نان لواش نازک هست و زود میسوزد پس دراین مرحله خوب مراقب باشید.
بعدازاینکه برنج دم کشیدیک ظرف مناسب بااندازه قابلمه روی آن قراردهیدوبرنج رامثل ته چین باته دیگش قالبی برگردانید. به دلخواه باسبزیجاتی مثل گوجه فرنگی، جعفری یاسیب زمینی سرخ شده یاتنوری تزیین کنید. برای سرو حتما با ته دیگ نان برش بزنیدکه برای هرنفر یک تکه ته دیگ دربشقاب وجودداشته باشد.لذت خوردن این غذادرکناریک ظرف سالادفصل دوچندان میشود.
روش تهیه لوبیا پلوی خوشمزه با گوشت قلقلی
