شامی کباب افغانی که با نام لوله کباب هم شناخته می شود، یکی از غذاهای معروف و پرطرفدار کشور افغانستان است. این غذای خوشمزه از نظر مواد و ظاهر شباهت زیادی به شامی کباب ما ایرانی ها دارد، البته در شامی کباب افغانی از سیب زمینی استفاده نمی شود و معمولا آنرا به صورت لوله ای مانند کباب لقمه شکل می دهند. شامی کباب افغانی در افغانستان با دستورهای متنوعی تهیه می شود و ما یکی از دستورهایی را انتخاب کردیم که با ذائقه ما ایرانی ها سازگار باشد. هر چند ذائقه ایرانی ها و افغاستانی ها تقریبا شبیه به هم هست و تفاوت چندانی ندارد، برای مشاهده این آموزش آشپزی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه شامی کباب افغانی
- پیاز ۲ عدد
- گوشت گوسفندی ۵۰۰ گرم
- پودر تخم گشنیز ۱/۲ ق چای خوری
- سیر ۳ حبه
- تخم مرغ ۱ عدد
- آرد نخودچی ۱ ق غذا خوری
- نمک، فلفل سیاه، فلفل قرمز به مقدار لازم
طرز تهیه شامی کباب افغانی
تهیه این شامی کباب کمی با دیگر شامی ها متفاوت است. گوشت را خرد کنید و بشورید. بهتر است از گوشت تازه با چربی کم استفاده کنید. یکی از پیاز ها را پوست بگیرید و ۴ قاچ کنید. داخل قابلمه گوشت و پیاز را به همراه کمی فلفل سیاه و قرمز اضافه کنید و چند لیوان آب جوش روی آن بریزید.
دقت کنید ابتدا حرارت را بالا بگیرید تا به جوش بیاید و بعد حرارت را کم کنید و اجازه دهید تا گوشت کاملا پخته شود. می توانید برای زودتر پختن گوشت از زودپز استفاده کنید. بعد از اینکه گوشت کاملا پخته شد باید مقداری نمک به گوشت اضافه کنید و گوشت ها را از آب آن جدا کنید و داخل سبد قرار دهید تا آب اضافی آن خارج شود.
گوشت را داخل غذاساز یا چرخ گوشت ریخته و خوب له و پوره کنید. پیاز باقی مانده را پوست بگیرید و رنده ریز بزنید و آب پیاز را کاملا بگیرید. داخل یک کاسه گوشت چرخ شده را به همراه آرد و ادویه ها و تخم مرغ اضافه کنید و خوب با دست ورز دهید تا یکدست و مسنجم شود.
یک تابه روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید و صبر کنید تا داغ شود. در این مرحله از مواد شامی برداشته و در دست به آن حالت دهید و داخل روغن داغ قرار دهید و صبر کنید تا یک طرف آن سرخ شود و بعد با کفگیر برگردانید تا طرف دیگر نیز سرخ و طلایی شود. در انتها شامی را روی دستمال روغن گیر قرار دهید و با پلو یا سیب زمینی سرخ کرده سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه شامی کباب افغانی خوشمزه و لذیذ
- اگر مواد خیلی شل بود می توانید مقدار بیشتری آرد نخودچی اضافه کنید.
- می توانید در کنار این شامی از گوجه سرخ شده نیز استفاده کنید.
- بهتر است روی گوشت آب جوش بریزید زیرا آب سرد باعث دیر پز شدن گوشت می شود.
روش تهیه شامی کباب جهرمی
