به گزارش سرویس آشپزی پایگاه خبری ساعدنیوز، شوید پلو یکی از پلوهای مخلوط و سنتی ایران است که به روشهای مختلفی طبخ میشود. ترکیب شوید تازه یا خشک با برنج ایرانی، عطری فوقالعاده ایجاد میکند که با همراهی گوشت قلقلیهای آبدار و تهدیگ سیبزمینی برشته، به یک وعده غذایی کامل و به یاد ماندنی تبدیل میشود. این غذا نه تنها طعمی دلنشین دارد، بلکه ظاهری زیبا و مجلسی برای پذیرایی از مهمانان شما فراهم میکند.
برنج: 3 پیمانه
شوید (تازه یا خشک): 1.5 پیمانه شوید تازه خرد شده یا نصف پیمانه شوید خشک
سیب زمینی: 2 عدد متوسط
روغن، نمک و زردچوبه: به میزان لازم
زعفران دمکرده: 3 قاشق غذاخوری
گوشت چرخکرده: 300 گرم
پیاز: 1 عدد متوسط
آرد نخودچی: 1 قاشق غذاخوری (اختیاری)
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به میزان لازم
ابتدا پیاز را با رنده ریز، رنده کرده و آب آن را کاملاً بگیرید. این کار از وا رفتن گوشتها جلوگیری میکند. سپس در یک کاسه مناسب، گوشت چرخکرده، پیاز رنده شده، آرد نخودچی و ادویهها را با هم مخلوط کنید و با دست به خوبی ورز دهید تا کاملاً یکدست شوند.
از مایه گوشت به اندازه یک گردوی کوچک برداشته و در دست خود قلقلی کنید. گوشتها را در یک تابه با مقداری روغن داغ سرخ کنید تا تمام سطح آنها طلایی و مغزپخت شود. پس از سرخ شدن، آنها را کنار بگذارید.
برنج را از چند ساعت قبل با مقداری آب و نمک خیس کنید. یک قابلمه مناسب را پر از آب کرده و روی حرارت قرار دهید تا به جوش آید. آب برنج را خالی کرده و آن را در آب در حال جوش بریزید. زمانی که برنج کمی نرم شد (به طوری که وقتی بین دو انگشت فشار میدهید، اطراف آن نرم و مغز آن کمی سفت باشد)، آن را آبکش کنید.
سیبزمینیها را پوست گرفته و به صورت حلقهای برش دهید. کف قابلمه مقداری روغن ریخته و سیبزمینیها را کف آن بچینید.
یک لایه از برنج آبکش شده را روی سیبزمینیها بریزید. سپس مقداری شوید و چند عدد از گوشت قلقلی ها را روی آن پخش کنید. این کار را لایه به لایه تکرار کنید تا مواد تمام شوند. در لایه آخر، روی برنج را با شوید بپوشانید.
درب قابلمه را همراه با دمکنی روی آن قرار دهید و حرارت را برای چند دقیقه زیاد کنید تا بخار در قابلمه بپیچد. سپس حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید برنج برای 45 تا 50 دقیقه دم بکشد. در دقایق پایانی، زعفران دمکرده را با مقداری روغن داغ مخلوط کرده و روی برنج بریزید تا عطر و رنگ بهتری بگیرد.
پس از دم کشیدن، برنج را به آرامی در یک دیس بکشید و با گوشت قلقلیهای باقیمانده و تهدیگ سیبزمینی ترد و طلایی تزئین کنید. برای داشتن یک شوید پلو مجلسی و خوشمزهتر، میتوانید از شوید تازه استفاده کنید، زیرا عطر آن بسیار قویتر از شوید خشک است. همچنین، اضافه کردن کمی پودر دارچین به مایه گوشت، طعم فوقالعادهای به آن میبخشد. این غذا را میتوانید با ماست و خیار یا سالاد شیرازی سرو کرده و از طعم بینظیر آن لذت ببرید. نوش جان!
برای مشاهده مطالب مرتبط با آشپزی اینجا کلیک کنید
