شیر برنج یکی از خوراکی های مفید و مقوی برای وعده افطار در ماه مبارک رمضان است. این بار می توانید شیر برنج را با خامه درست کنید. شیر برنج خامه ای طعم بسیار لذیذی دارد.
مواد لازم برای شیر برنج با خامه
- برنج ۲ لیوان
- شیر ۸ لیوان
- شکر ۱ لیوان
- خامه نصف لیوان
- کره ۳۰ گرم ( اختیاری )
- گلاب ۱ پیمانه
- پودر پسته برای تزیین
- نمک ۱/۴ ق چای خوری
طرز تهیه شیر برنج با خامه
برای تهیه شیر برنج ساده ابتدا خامه را از یخچال بیرون می آوریم و می گذاریم تا با دمای محیط سازگار شود و بعد برنج را در ظرفی می ریزیم و روی آن آب می گیریم و می گذاریم تا خیس بخورد.سپس آب اضافه برنج را بیرون می ریزیم.
در قابلمه ای برنج را با ۳ لیوان آب و نمک می گذاریم روی حرارت ملایم تا آب آن تبخیر شود و فقط ۱ لیوان آب در آن باقی مانده باشد. پس از آنکه برنج نرم شد و ۱ لیوان از آب در قابلمه مانده بود و باقی آب تبخیر شده بود شیر را به برنج اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا برنج کاملا پخته و باز شود سپس کره را اضافه کنید و هم بزنید.بعد شکر را در نصف لیوان آب جوش می ریزیم و با قاشق هم می زنیم تا حل شود و بعد به شیر برنج می افزاییم و پیاپی هم می زنیم تا اگر شکر احیانا حل نشده است در این مرحله کاملا حل شود.
سپس گلاب را به مواد می افزاییم و مجددا مواد را مخلوط می کنیم تا طعم گلاب به کل شیربرنج برسد.اگر بخواهیم به شیر برنج خامه نیز اضافه کنیم بهترین زمان ۵ دقیقه آخر پخت است که کمی از شیر برنج را در کاسه ای می ریزیم.
در ادامه می گذاریم تا کمی خنک شود و بعد خامه را به آن اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم و بعد به مواد شیر برنج در قابلمه اضافه می کنیم و هم می زنیم و پس از ۵ دقیقه حرارت قابلمه را خاموش می کنیم و یک دم کنی روی قابلمه می گذاریم تا شیر برنج به مدت ۱۰ دقیقه حسابی آماده شود و اصطلاحا جابیفتد. اگر بخواهیم شیر برنج را برای مجلسی آماده کنیم بهتر است کمی خلال بادام را ۱ ساعت جلوتر از پخت شیربرنج در آب بگذاریم تا خیس بخورد و بعد زمان پخت به آن اضافه کنیم.یا اگر بخواهیم شیربرنج قالبی درست کنیم باید بگذاریم تا آب آن کاملا تبخیر شود تا سفت تر بشود و بعد در قالب بریزیم و با پشت قاشق خوب فشار دهیم و بعد در یخچال قالب را قرار دهیم تا خودش را بگیرد و بعد در ظرف سرو آن را برگردانیم. سپس می گذاریم تا کمی شیربرنج خنک شود و در ظرف مورد نظر می کشیم و با پودر پسته که تضاد رنگی ایجاد می کند روی آن را تزئین می کنیم.نوش جان
نکات تهیه شیر برنج
- برای شیر برنج اغلب از برنج نیم دانه استفاده می شود؛ هرچند می توانید برنج سالم نیز در شیر برنج بریزید؛ به خصوص برنج تازه و خوش عطر که زودتر در داخل قابلمه وا می رود.
- اگر آب برنج تمام شد؛ اما برنج هنوز نرم نشده بود، یک لیوان دیگر آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید آب برنج کشیده و کاملا نرم شود؛ سپس در آن شیر بریزید.
- در برخی دستورهای آشپزی، برنج را از شب قبل یا چند ساعت قبل در گلاب خیس می کنند تا عطروبوی بیشتری پیدا کند.
- برای شیر برنج ترجیحا از برنج خارجی استفاده نکنید.
- برنج را چند بار بشویید و بدون نمک برای چند ساعت خیس کنید.
- برای درست کردن شیر برنج بهتر است ظرف بزرگی را انتخاب کنید؛ زیرا برنج با پخته شدن افزایش حجم پیدا می کند.
- مارمالاد یا مربای مخصوص دیابتی ها گزینه ای عالی برای کسانی است که به دنبال طرز تهیه شیر برنج رژیمی هستند. به جای استفاده از شکر، کافی است پس از پخت شیر برنج، در کنار آن از مربا یا مارمالاد استفاده کنید.
- جالب است بدانید که در برخی مناطق ایران، شیربرنج را با نمک میل کرده و از همین رو در آخر پخت، نمک به آن اضافه می کنند. در هر صورت اگر شیر برنج را شیرین می پسندید، در مراحل پخت به آن نمک نزنید و چنانچه شیر برنج را با نمک دوست دارید، اصلا شکر اضافه نکنید.
- زمانی که برنج با آب می پزد تا موقعی که آب آن کشیده شود، حواستان باشد که ته نگیرد و برای این منظور ترجیحا از قابلمه نچسب استفاده کنید.
- برای طرز تهیه شیر برنج بدون شکر می توانید آن را با شربت، شیره یا عسل سرو کنید. به عنوان مثال در استان قزوین که باغ های انگور زیاد است، مصرف شیره انگور با شیر برنج رواج دارد و طعم کاراملی خوشمزه ای به این دسر می دهد. در برخی از شهرها نیز شیر برنج را با مربای گل محمدی نوش جان می کند.
- در صورت تمایل می توانید با ترکیب شکر، آب، زعفران و گلاب، شربط غلیظی تهیه و همراه با شیر برنج میل کنید.
- روش دیگر تهیه شیر برنج، پخت آن همراه با شکر است که فقط باید در اواخر پخت به اندازه دو تا سه برابر برنج، شکر به شیر برنج اضافه کنید.
- اگر اهل شکلات هستید، می توانید شیر برنج شکلاتی درست کنید؛ برای این منظور، شکلات تخته ای را رنده و در اواخر پخت به شیر برنج داغ اضافه کنید و هم بزنید تا شکلات حل شود؛ یا اینکه دو تا سه قاشق غذاخوری پودر کاکائو را همراه با کمی پودر قند در شیر برنج بریزید و هم بزنید.
- در صورتی که دوست دارید اسانس دیگری به شیر برنج اضافه کنید، آن را در انتهای پخت در غذا بریزید تا عطروبوی خود را حفظ کند. در طرز تهیه شیر برنج زعفرانی، زعفران آب کرده غلیظ را در انتهای پخت به شیر برنج اضافه می کنند.
- در زمان پخت شیر برنج می توانید چوب دارچین در غذا بیندازید و بعد از پایان پخت آن را از غذا خارج کنید.
- برای اطمینان از اینکه شیرینی شیر برنج کافی است، مقداری از آن را در یک ظرف بکشید و در یخچال بگذارید تا خنک شود و بعد آن را بچشید و در صورت نیاز دوباره شکر بریزید.
- شیر برنج بعد از خنک شدن، سفت تر می شود؛ پس برای اینکه غلظت دلخواه شما را داشته باشد، مقدار کمی از آن را در ظرف کوچکی بریزید و اجازه دهید تا خنک شود. اگر غلظت آن مناسب بود، غذا را از روی حرارت بردارید.
- برای شیر برنج بهتر است از شیر پر چرب استفاده کنید.
- برای تهیه شیر برنج قالبی کافی است، دو قاشق غذاخوری ژلاتین را در نصف پیمانه آب سرد بریزید و سپس آن را به روش بن ماری (حرارت غیرمستقیم روی بخار آب کتری) حل کرده و در انتهای پخت به شیر برنج اضافه کنید. یادتان باشد که دمای شیر برنج و ژلاتین یک اندازه باشد؛ بعد که آن را از روی حرارت برداشتید، دسر را در قالب دلخواه بریزید و برای چند ساعت در یخچال قرار دهید تا ببندد.
طرز تهیه شیر برنج قالبی با مربا
