از غذاهای خوشمزه گیلانی که بسیار راحت و آسان و در زمان تقریبا کم درست می شود شیرین قاتق ( شیرین خورشت) می باشد. واژه قاتق در زبان شمالی به معنی خورشت است.انواع مختلف قاتق در شمال وجود دارد که از انواع قاتق ها می توان باقلا قاتق- ترش واش قاتق و شیرین قاتق و ...را نام برد.خورشت شیرین قاتق هم با مرغ و همراه با آلو بخارا و قیسی درست می شودو هم با گوشت قابل تهیه است .این خورشت بسته به ذائقه می تواند طعم ترش و یا شیرین و یا ملس داشته باشد. در اینجا طرز تهیه این خورشت خوشمزه شمال کشوری را برایتان می نویسم . این خوشت همراه با برنج برای وعده غذایی ناهار بسیار مناسب است.
مواد لازم برای شیرین قاتق گیلان
- سینه مرغ 5 تکه
- پیاز 5 عدد
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- برگه قیسی 1 پیمانه
- آلو خورشتی 1/2 پیمانه
- کشمش 1 پیمانه
- زعفران دم کرده به مقدار دلخواه
- شکر به مقدار دلخواه
- آب لیمو 1 قاشق غذاخوری
- زردچوبه، نمک و فلفل به میزان لازم
- روغن برای سرخ کردن
طرز تهیه شیرین قاتق گیلان
در طرز تهیه خورشت آلو قیسی گیلان ابتدا باید مرغ ها را بشویید و با مقداری آب، نمک، پیاز، فلفل، زردچوبه و یا مواد دلخواه بپزید. دقت داشته باشید که نباید آب مرغ را دور بریزید. در این مدت پخته شدن مرغ، برگه قیسی خشک را خوب بشویید و تمیز کنید. آلو خورشتی ها را در مقداری آب بریزید تا خوب خیس بخورند.
مقداری زعفران دم کرده آماده کنید. کشمش ها را بشویید و در آب خیس دهید. حالا پیازها را به صورت خلالی برش دهید. در تابه ای مقداری روغن بریزید و پیازها را در آن تفت دهید. کمی زردچوبه به پیازها اضافه کنید. آن ها را خوب سرخ کنید تا طلایی رنگ شوند.
در این مرحله از طرز تهیه شیرین خورشت رشتی باید پیازهای سرخ شده را از تابه خارج کنید و در کناری بگذارید. در همان روغن که پیازها را تفت دادید، آلو خورشتی ها و قیسی ها را سرخ کنید.
وقتی قیسی و آلو خورشتی شما به خوبی سرخ شد، آن ها را از روغن خارج کنید و در کاسه ای بریزید. دوباره در همان روغن تابه، مرغ های پخته شده را بریزید و خوب تفت دهید. فقط باید اطراف مرغ کمی سرخ شده و رنگ بگیرد.
حالا برای انجام بقیه مراحل خورشت شیرین قاتق گیلان باید یک قابلمه بزرگ بردارید. مرغ های سرخ شده و آلو خورشتی و قیسی های تفت داده شده را در آن بریزید. آب مرغ را که در ابتدای کار نگه داشتید، در این مرحله به قابلمه اضافه کنید. حالا قابلمه را روی حرارت بگذارید تا مواد با هم به جوش بیایند.
وقتی مرغ و آلو خورشتی ها با هم چند جوش خوردند، باید پیازهای سرخ شده را اضافه کنید. زعفران دم کرده را در قابلمه بریزید و اجازه دهید طعم مواد به خورد هم برود
در تابه دیگری کمی روغن بریزید و کشمش ها را در آن تفت دهید. روی کشمش ها دارچین بریزید. پس از چند دقیقه در همان تابه رب گوجه فرنگی را سرخ کنید تا رنگ آن باز شود. حالا رب گوجه فرنگی، فلفل، نمک و کمی آب لیمو را به خورشت قیسی شمالی اضافه کنید. درب قابلمه را بگذارید و حرارت آن را ملایم بگذارید تا غذا کم کم آماده شود.
حالا در صورت تمایل شکر را به خورش اضافه کنید. میزان شکر به ذائقه خودتان بستگی دارد. کشمش هایی که سرخ کرده اید را در قابلمه بریزید. وقتی آب خورش کم شد و کشمش ها لعابی شدند، خورشت شیرین قاتق گیلانی شما برای سرو با پلو آماده است. نوش جان.
نکات کلیدی تهیه شیرین قاتق گیلان
- در صورت تمایل میتوانید کشمش ها را جدا تفت داده و به پخت خورش اضافه نکنید. فقط موقع سرو روی آن بریزید.
- طرز تهیه شیرین خورشت گیلان بدون گوشت و یا با گوشت تکه ای هم مانند روش بالاست و طرفدار زیادی دارد. هم چنین این خورشت با گوشت غاز، اردک و بوقلمون هم تهیه می شود.
- سرخ شدن مرغ ها باعث می شود در حین پخت با خورش مرغ ها له نشوند. پس تا حد امکان مرغ ها را خوب تفت دهید.
- میتوانید مرغ را به صورت جداگانه بپزید و سرخ کنید. سپس در کنار خورش سرو کنید.
- برای تهیه این خورش بیشتر از سینه مرغ استفاده می شود. ولی میتوانید از ران مرغ هم استفاده کنید.
- خورشت آلو قیسی گیلان باید تا حد ممکن کم آب و غلیظ باشد. پس در آن آب کمی بریزید. در صورتی که آب آن کم آمد، بعد اضافه کنید.
- به جای آب لیمو میتوانید از لیمو عمانی هم استفاده کنید.
مواد لازم برای شیرین قاتق گیلان روش دوم
- سینه مرغ 400 گرم
- آلو بخارا 1 پیمانه
- پیاز 3 عدد
- قیسی 1/2 پیمانه
- کشمش 1 پیمانه
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- نمک فلفل زردچوبه مقدار کافی
- روغن مایع مقدار کافی
- شکر مقدار کافی
- آبلیمو 1 قاشق غذاخوری
- زعفران دمکرده مقدار کافی
- زعفران دمکرده 2 قاشق غذاخوری
- گوجه فرنگی 1 عدد
روش تهیه شیرین قاتق گیلان روش دوم
ابتدا و برای شروع قیسی ها و آلوها و کشمش ها را با آب می شوریم و آنها را به مدت 1 ساعت در آب قرار می دهیم تا خیس بخورند. سپس در این مرحله 400 گرم سینه مرغ ( در صورت تمایل می توان از ران مرغ و یا ترکیب ران و سینه مرغ استفاده کرد) را با اب می شوریم و با چاقو آن را تکه ای و درشت برش می زنیم. داخل یک قابلمه را کمی آب می ریزیم و قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و زیر گاز را روشن می کنیم و وقتی آب جوش آمد، سینه مرغ را داخل قابلمه می اندازیم . برای اینکه بو و طعم مرغ عوض شود همراه آن 1 عدد پیاز خرد شده و نمک و فلفل و زردچوبه را به مقدار کافی به قابلمه حاوی سینه مرغ اضافه می کنیم و درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم مرغ بپزد.وقتی مرغ پخت آن را از قابلمه خارج می کنیم. آب مرغ را از صافی عبور داده و کنار می گذاریم.
سپس در این مرحله 2 عدد پیاز را با آب می شوریم و با چاقو پوست می کنیم و به صورت مکعبی آنها را خرد می کنیم . داخل یک تابه روغن می ریزیم و وقتی روغن داغ شد پیازها را در روغن همراه با کمی زردچوبه تفت می دهیم تا کم حجم شود.سپس پیازهای سرخ شده را از تابه بیرون می اوریم و در یک ظرف می ریزیم.سپس در این مرحله در همان تابه آلو و قیسی و کشمش های خیس خورده را تفت می دهیم.
سپس در این مرحله داخل یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و وقتی روغن داغ شد مرغهای تکه ای پخته شده را در روغن تفت می دهیم تا طلایی شود.سپس یک قابلمه بر می داریم و مرغهای تکه ای سرخ شده در روغن و آلو و قیسی های تفت خورده را داخل قابلمه می ریزیم . آب مرغ را نیز داخل قابلمه می ریزیم( اگر آب مرغ ما خشک شده بود و یا کم بود آب معمولی داخل قابلمه می ریزیم باید 2 لیوان اب داخل قابلمه باشد) .سپس قابلمه را روی گاز می گذاریم و زیر گاز را روشن می کنیم و اجازه می دهیم تا آب آن به جوش آید.
سپس در این مرحله وقتی مواد داخل قابلمه چند قل خوردند پیازهای سرخ شده را همراه با 2 قاشق غذاخوری زعفران دمکرده به قابلمه اضافه می کنیم و منتظر می شویم مواد مزه دار شوند و طعمها به خورد هم بروند.
سپس در این مرحله داخل یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و تابه را روی گاز می گذاریم و وقتی روغن داغ شد 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را همراه با 1 عدد گوجه فرنگی رنده شده در روغن داخل تابه تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود و رنگ آن بیشتر شود.سپس رب را همراه با نمک و فلفل و آبلیمو به قابلمه خورشت آاضافه می کنیم و درب قابلمه را می بندیم و شعله را کم می کنیم .
سپس در مرحله آخر و در 15 دقیقه آخر آماده شدن خورشت شکر به مقدار کافی بسته به ذائقه و کشمش را به خوشت اضافه می کنیم. وقتی خورشت جا افتادو خیلی کم آب شد آن را در یک ظرف مناسب می ریزیم و برای ناهار با برنج کته می خوریم.
روش تهیه مرغ لواشکی خوشمزه
