مرغ یکی از غذا های پر طرفداری است که به روش های مختلفی سرو می شود. تهیه مرغ ترش در نقاط مختلف شمال متفاوت بوده و هر کسی این غذای خوشمزه را به روش خود و با مواد اولیه مختلف تهیه می کند. ماده اصلی این غذا ، مرغ و رب انار است که البته گردو نیز در این غذا جزء مواد اصلی محسوب می شود. ولی گاهی این غذا را بدون گردو نیز تهیه می کنند. اکثر غذا هایی که مزه ملس و یا ترش و شیرینی دارند بسته به مزاج و سلیقه می تواند ترش تر و یا شیرین تر شود که در مرغ لواشکی هم از رب انار و هم از تکه های لواشک برای طعم ترش آن استفاده می شود. برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه مرغ لواشکی در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد اولیه مرغ لواشکی
- مرغ چهار تکه متوسط معادل ۴۰۰ گرم
- آلو ۱۰ عدد
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- پیاز متوسط یک عدد
- نمک فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
- رب گوجه فرنگی ۱ قاشق غذاخوری
- اندکی روغن برای تفت دادن
- یک قاشق غذاخوری شکر به دلخواه
- لپه به دلخواه 100گرم
طرز تهیه مرغ لواشکی
- پیازها را نگینی خرد کرده و سرخ می کنیم به جای خرد کردن نگینی می توانید پیاز را رنده درشت نیز بنمایید
- مرغ خرد شده را به پیاز سرخ شده می افزاییم ادویه و نمک را به آن اضافه می کنیم
- مرغ را می توانید به هر اندازه که دوست دارید در تعداد قطعات مورد نیاز تان خرد کنید اما پیشنهاد من خرد کردن مرغ به قطعات درشت چهار تکه است مواد را تفت می دهیم تا هنگامی که رنگ مرغ ها عوض شود و کاملاً سرخ شوند
- رب گوجه فرنگی را به مواد اضافه کرده و اندکی تفت میدهیمدو لیوان آب جوش اضافه میکنیم
- زعفران دم شده را در آن می ریزیم و می گذاریم تا کاملاً بپزد
- آلوها را که پیش از این شسته و آب آن را گرفته اید در اندکی روغن با حرارت کم تفت دهیدوبارب آلوچه خانگی و یا چند ورق لواشک به آن می افزاید و آن را در نیم ساعت آخر پخت خورش به مرغ اضافه میکنیم
- در مرحله پایانی طبخ اگر آلوی شما خیلی ترش است می توانید اندکی شکر نیز به آن بیفزاییدپخت این خورشت هنگامی به اتمام رسیده است که آب خورشت کاملاً غلیظ شده باشد
مواد لازم برای مرغ لواشکی روش دوم
- مرغ 4 تکه
- رب انار 4 قاشق غذاخوری
- پیاز بزرگ ۱ عدد
- سیر 2 حبه
- سبزی معطر ۳۰۰ گرم
- گردو آسیاب شده نصف پیمانه
- زعفران دمکرده به میزان لازم
- نمک، فلفل و زردچوبه به میزان لازم
طرز تهیه مرغ لواشکی روش دوم
طرز تهیه مرغ ترش در نقاط مختلف شمال متفاوت بوده و هر کسی این غذای خوشمزه را به روش خود و با مواد اولیه مختلف تهیه می کند، ماده اصلی این غذا "مرغ و رب انار" است که البته گردو نیز در این غذا جزء مواد اصلی محسوب می شود، ولی گاهی این غذا را بدون گردو نیز تهیه می کنند.اکثر غذاهایی که مزه ملس و یا ترش و شیرینی دارند بسته به مزاج و سلیقه می تواند ترش تر و یا شیرین تر شود. البته با توجه به اصالت این غذا باید ترش سرد شود اما اگر شما ملس تر می پسندید می توانید رب انار کمتری بریزید و یا کمی شکر اضافه کنید. شما می توانید به این غذا جهت ترش شدن بیشتر و طعم بهتر کمی رب آلوچه نیز اضافه کنید. بعضی در این غذا کمی لواشک ترش می اندازند تا ضمن ترش کردن آن مایه مرغ را لعابدار تر کند. همچنین می توانید بسته به سلیقه خود گردو را از این غذا حذف کنید، سبزی معطر در این غذا شامل گشنیز، جعفری، برگ سیر و چوچاق، خالواش و ریحان است.
اگر این غذا را برای مجلس سرو می کنید پلوی مرغ ترش را با زعفران، زرشک و یا انواع خلال بادام و پسته تزیین کنید. یکی از رمز های خوش طعمی این غذا این است که مرغ سرخ می شود، بعد از اینکه مرغ ها را خوب شستید به نمک و فلفل و زردچوبه آغشته کرده و در یک تابه با روغن داغ سرخ کنید و بعد مرغ ها را از تابه خارج کنید. سبزی مرغ ترش را با ساطور و یا سبزی خردکن خرد و ریز کرده و در یک قابلمه جدا در روغن داغ سرخ کنید. توجه داشته باشید سبزی را خیلی سرخ نکنید که تلخ شود و خاصیت خود را از دست بدهد.
پیاز را نگینی خرد کنید و در همان تابه ای که مرغ ها را در آن سرخ کردید تفت دهید. هرچه پیاز ها را با حوصله بیشتر و بهتری سرخ کنید غذای خوش طعم تری خواهید داشت. البته در بعضی از دستور های پخت پیاز را رنده می کنند که انتخاب هر کدام بسته به سلیقه شما می باشد.
سیر را رنده کرده و به پیاز اضافه کنید. کمی که سیر نیز تفت خرد حالا ادویه را به آن ها اضافه کرده و خوب هم بزنید تا بوی خامی زردچوبه گرفته شود و مواد یکدست شوند. مواد را به قابلمه ای که سبزی را در آن سرخ کرده اضافه کنید و گردو و رب انار را به آن ها اضافه کنید، حالا ۳ تا ۴ لیوان آب به این مواد اضافه کرده و مرغ ها را نیز به آن اضافه کنید.ابتدا شعله ی زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب آن بجوشد، بعد که خوب به قل قل کردن افتاد و جوشید می توانید شعله را کم کنید و درب قابلمه را بگذارید تا آرام جا بیافتد، بعد از ۱ تا ۱ ساعت و نیم که گردو روغن انداخت و مرغ خوب پخت و خورش کمی غلیظ شد می توانید آن را سرو و نوش جان کنید.