شیرینی لطیفه یکی از انواع شیرینی های خامه ای خوشمزه و بسیار پرطرفدار ایرانی است. شیرینی لطیفه از دو تکه نان تهیه می شود که بین این دو تکه نان با خامه پر می شود ، احتمالا به دلیل لطافت نان های این شیرینی نامش را لطیفه گذاشته اند. شاید طرز تهیه لطیفه بسیار آسان باشد ولی حاوی نکات زیادی می باشد که باعث پف خوب و بازاری بودن آن می شود بهتر است برای تهیه شیرینی لطیفه همه مواد را خوب اندازه کنید تا به نتیجه دلخواه برسید حتما از آرد مخصوص شیرینی پز استفاده کنید و در جدا سازی زرده و سفیده دقت کنید. با مقدار موادی که در این دستور شیرینی پزی قرار گرفته است می توانید برای ۶ نفر شیرینی لطیفه تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری شیرینی لطیفه تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش شیرینی پزی خانگی شیرینی لطیفه با نشاسته ذرت با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای شیرینی لطیفه با نشاسته ذرت
- تخم مرغ ۳ عدد
- آرد سفید (یا 2/3 پیمانه) ۱۰۰ گرم
- پودر قند (یا 1/4 پیمانه) ۵۰ گرم
- آب جوش ۲ قاشق غذا خوری
- شکر دانه ریز ۲ قاشق غذا خوری
- وانیل ۱/۲ قاشق چای خوری
- بیکینگ پودر ۱ قاشق چای خوری
- نشاسته ذرت ۱ قاشق غذا خوری
- آبلیمو ۱/۲ قاشق چای خوری
- خامه فرم گرفته به مقدار لازم
- پودر پسته (برای تزئین) به مقدار لازم
- پودر قند (برای تزئین) به مقدار لازم
طرز تهیه شیرینی لطیفه با نشاسته ذرت
زرده و سفیده تخم مرغها را بلافاصله بعد از درآوردن از یخچال ازهم جدا میکنیم بعد اجازه میدهیم به دمای محیط برسند . آرد بیکینگ پودر نشاسته ذرت را باهم مخلوط کرده ۳بار الک میکنیم زرده ها رو با پودر قند و نیمی از وانیل با دور کند همزن در حدود ۱دقیقه میزنیم بعد ۲ ق غ آب جوش را حین زدن افزوده و خیلی سریع میزنیم تا زرده ها پخته نشوند .حدود ۴ تا ۵ دقیقه زرده ها را میزنیم تا کاملا روشن کرمی و غلیظ شوند
فر را در این مرحله روی ۱۸۰ روشن میکنیم تا گرم شود و به سراغ سفیده ها میرویم.سفیده ها را آنقدر میزنیم تا به مرحله استیف پیک برسند (آبلیمو و وانیل را در ابتدا و شکر را کم کم و بعد از گذشت ۳ دقیقه باید اضافه کنیم) در مرحله استیف پیک سفیده روی پره های همزن و ظرف به حالت قله ایستاده می مانند و خم نمیشوند
در این مرحله سه ظرف آرد زرده و سفیده را کنار هم میگذاریم به طور متناوب کمی آرد و کمی سفیده روی زرده ها میریزیم و با لیسک فولد میکنیم(آهسته دورانی در یک جهت مثل تا کردن)بهتر است آرد را روی آن الک کنیم . این کار را ۳مرحله تکرار میکنیم دقت کنید نحوه فولد کردن بسیار مهم است تا جایی بزنید که مواد با هم مخلوط شوند و بیش از اندازه نزنید که پف مواد حفظ شود
کف یک سینی را چرب کرده کاغذ روغنی بیندازید مواد را داخل قیف ریخته بدون ماسوره یا با ماسوره گرد ساده به اندازه دلخواه شیرینی ها را با فاصله بزنید. پودر قند روی آنها الک کرده و داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه بگذارید تا زیر آنها طلایی شود ۸ دقیقه کافیست البته حتما چک شوند که زیرشان طلایی شده یا نه من ۲ دقیقه هم گریل را روشن کردم بعد از درآوردن از فر تا زمانیکه خنک نشده اند از کاغذ جدا نکنید چون بسیار لطیف هستند بعد از خنک شدن بین آنها خامه فرم گرفته قرار داده پودر پسته بپاشید کمی در یخچال بگذارید و سپس نوش جان کنید
روش تهیه شیرینی خرده شکلات
