لوتکا یک شیرینی فوق العاده خوشمزه و پر طرفدار در بین ایرانیان می باشد. این شیرینی رقیب سرسخت شیرینی دانمارکی و حتی خوشمزه تره از آن می باشد.
مواد میانی خمیر لوتکا
- روغن مارگارین : نیم کیلوگرم
- آرد : ۲۵۰ گرم
مواد لازم برای تهیه خمیر شیرینی لوتکا
- تخم مرغ : یک عدد
- خامه فرم گرفته شده : ۸۳ گرم
- شیر یا گلاب : ۸۳ گرم
- آرد : ۲۵۰ گرم
- وانیل : یک قاشق چایخوری
طرز تهیه شیرینی لوتکا در منزل
برای تهیه خمیر شیرینی ابتدا تخم مرغ را درون ظرفی مناسب بریزید و هم بزنید سپس خامه و گلاب و وانیل را به تخم مرغ بیفزایید و مخلوط مواد را به خوبی هم بزنید تا یکدست شوند سپس آرد را به مواد شیرینی بیافزایید و به مدت ده دقیقه خمیر را ورز دهید.برای تهیه مواد میانی شیرینی لوتکا روغن مارگارین را رنده نمایید سپس آرد را به آن بیفزایید و به کمک دست مخلوط مواد را ورز دهید تا یکدست شوند.
بعد از آماده شدن مواد میانی و خمیر شیرینی ، خمیر را پهن نمایید و مواد میانی را روی خمیر قرار دهید و مانند خمیر هزارلا عمل نمایید و خمیر را به صورت سه تا شش تا ببرید و بین هر کدام ده دقیقه استراحت دهید.
در این مرحله از طرز تهیه شیرینی لوتکا خمیر شیرینی را به صورت نازک باز کنید سپس آن را به شکل نوارهای مستطیلی برش بزنید و روی خمیر را به کمک برس تخم مرغ بزنید سپس مغز گردوی خرد شده را روی خمیر بریزید و کرمفیل را روی خمیر ریخته و خمیر شیرینی را تا بزنید و روی آن زرده تخم مرغ بزنید و پسته یا گردوی خرد شده یا کنجد و … را روی شیرینی ها بریزید.
سینی حاوی شیرینی ها را درون فر با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهید و بعد از اینکه روی شیرینی ها طلایی شد سینی را از درون فر بیرون آورید و اجازه دهید تا شیرینی ها خنک شوند سپس شیرینی ها را درون ظرفی مناسب برای سرو بچینید و روی آن ها در صورت تمایل ژله بزنید.
در این مطلب دستور چخت شیرینی لوتکا را در اختیار شما عزیزان قرار دادیم که امیدواریم از طعم بی نظیر این نوع شیرینی نهایت لذت را ببرید و لحظات خوب و خوشی را در کنار اعضای خانواده خود سپری کنید.
مواد لازم برای تهیه لوتکا روش دوم
- شیر ولرم : ۱ لیوان
- خمیر مایه : ۱ قاشق چای خوری سر پر
- وانیل : یک چهارم قاشق چای خوری
- یا اساس وانیل : چند قطره
- شکر : نصف لیوان
- تخم مرغ : ۲ عدد
- آرد سفید قنادی : حدودا ۴ لیوان
- کره : ۹۰ گرم
مواد میانی برای تهیه لوتکا روش دوم
- شیر : ۱ لیوان
- شکر : یک چهارم لیوان
- تخم مرغ : ۱ عدد
- نمک : یک پنس
- وانیل : یک چهارم قاشق چای خوری
- نشاسته ذرت : ۲۰ گرم ( یک و نیم قاشق غذاخوری)
مواد رومال لوتکا روش دوم
- زرده تخم مرغ : ۱ عدد
- شیر : ۲-۳ قاشق غذاخوری
- کنجد یا مغز آفتابگردان : مقداری
طرز تهیه شیرینی لوتکا روش دوم
ابتدا یک لیوان شیر ولرم (نه داغ) را با یک قاشق غذاخوری از شکر و خمیر مایه مخلوط می کنیم. روی ظرف را ۵-۱۰ دقیقه می پوشانیم تا خمیر مایه به عمل بیاید.بعد از ۱۰ دقیقه دو عدد تخم مرغ ، وانیل ، مابقی شکر را به آن اضافه می کنیم و با همزن دستی حسابی هم می زنیم تا تخم مرغ ها کاملا باز شوند و شکر حل بشود. در این زمان آرد را کم کم داخلش الک می کنیم و با قاشق هم می زنیم. و بعد با انگشتان دست خمیر را جمع می کنیم. میزان آرد تقریبی می باشد. ممکن است کمی کمتر یا بیشتر استفاده بشود. پس به هیچ عنوان آرد را یک باره اضافه نکنید..آرد را تا جایی اضافه می کنیم که خمیر لطیفی که به دست نچسبد به وجود بیاید.
روی سطح کار مقداری آرد می پاشیم. خمیر را روش منتقل می کنیم و ۵ دقیقه ای ورز می دهیم. و بعد کره ی به دمای محیط رسیده را به قطعات کوچک با چاقو خرد می کنیم.
و بعد خمیر را به شکل چانه درمیاوریم. وسط ظرف تمیزی می گذاریم و رویش سلفون می کشیم. با یک پتو یا پارچه ضخیم می پوشانیم و به مدت ۱ ساعت استراحت می دهیم. تا خمیر پف کند و چند برابر شود. شیر ، شکر ،وانیل ، نمک ، تخم مرغ و نشاسته ی ذرت را داخل شیر جوش می ریزیم و با همزن دستی خوب می زنیم تا کاملا یک دست شودبعد روی حرارت ملایم می گذاریم و مداوم همش می زنیم تا به غلظت برسد.
دقت کنید که حتما حرارت ملایم باشد تا خامی نشاسته کشیده شود. زیاد هم سفتش نمی کنیم. چون بعد از خنک شدن خودش کمی سفت می شود.زمانی که به غلظت رسید از روی حرارت برمی داریم و کنار می گذاریم. تا از داغی بیوفتد و بعد رویش یک دستمال تمیز می کشیم تا رویه ی مواد خشک نشود.
بعد از ۱ ساعت پف اولیه ی خمیر را می گیریم . روی سطح کار کمی آرد می پاشیم و خمیر رویش منتقل می کنیم کمی ورز می دهیم و با وردنه به شکل مستطیل در قطر کمی کمتر از نیم سانت باز می کنیم. بعد مقداری از مواد میانی را رویش می ریزیم و با لیسک به صورت یکسان پخش می کنیم .حالا به کمک پیتزا بر یا چاقو برش های موازی روی خمیر ایجاد می کنیم. و بعد رول می کنیم.
کف سینی فر کاغذ روغنی می اندازیم و شیرینی ها را با کمی فاصله رویش می چینیم.روی سینی سلفون می کشیم و اجازه می دهیم شیرینی ها ۲۰ دقیقه ای استراحت دوم بکنند.برای رومال یک عدد زرده تخم مرغ را با چند قاشق شیر خوب هم می زنیم. تا یک دست شود. و بعد روی شیرینی ها رومال می زنیم.برای تزیین مقداری کنجد سفید و مغز تخم آفتاب گردان رویشان می ریزیم. و بعد در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه به مدت ۲۰-۲۵ دقیقه هر کدام از سینی ها را می گذاریم تا بپزند. در اواخر پخت قسمت گریل را روشن می کنیم تا رویش طلایی شود خوشمزه میل کنید.
روش تهیه شیرینی رولتی تابه ای لذیذ
