شیرینی ملکه بادام یکی از شیرینی های بسیار مجلسی و شیک می باشد که می توانید در لیست شیرینی های نوروزی خود قرار دهید و یا برای شب نشینی و مهمانی تهیه کنید اگر از کره به جای روغن استفاده کنید طعمش بهتر می شود اما توجه داشته باشید شیرینی ها که با کره تهیه می شوند ماندگاری کمتری دارند و بهتر است در ظرف دربسته در یخچال نگهداری شود.
مواد لازم شیرینی ملکه بادام
- آرد شیرینی :نصف پیمانه
- پودر شکر:1/3 پیمانه
- خامه:2 قاشق سوپخوری
- بیکینگ پودر :1/8 قاشق چایخوری
- روغن:1/3 پیمانه
- تخم مرغ:1 عدد
- شکر:1/4 پیمانه
- شیر:1/8 پیمانه
- وانیل :1/8قاشق چایخوری
- عسل :1/3 پیمانه
- خلال بادام:1 پیمانه
- کره:1/8پیمانه
- زعفران آبکرده :1/4 قاشق مرباخوری
طرز تهیه شیرینی ملکه بادام
روغن و پودر شکر را با هم مخلوط کنید و هم بزنید تا کاملا سبک و کرم رنگ شود. بعد تخم مرغ را به همراه وانیل به آن اضافه کنید و یک دقیقه ای هم بزنید.سپس خامه و شیر را به مواد بیفزایید و با لیسک هم بزنید.آرد و بیکینگ پودر را با هم مخلوط کنید و دو تا سه بار الک کنید.بعد کم کم به مواد بالا اضافه کنید و به آرامی هم بزنید.این خمیر احتیاج به ورز دادن ندارد.خمیر را در کف یک سینی چرب شده به طور یکدست پهن کنید و داخل فر گرم شده با حرارت 160 درجه سانتی گراد به مدت 10 تا 12 دقیقه قرار دهید .در فاصله ای که شیرینی در حال پخت است مواد رویه آن را آماده کنید.در این مرحله بقیه مواد گفته شده را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا زمانی که مایه یکی دو جوش بزند.وقتی که اطراف خمیر طلایی شد بلافاصله مواد رویه را روی آن پهن کنید و مجددا سینی را داخل فر قرار دهید تا روی آن هم طلایی شود.پس از پخت، شیرینی ملکه بادام را از فر خارج کنید و همون طور گرم شیرینی را به شکل مربع یا مستطیل برش بزنید و بعد از خنک شدن باکاردک شیرینی ها را از سینی جدا کنید.
فوت و فن های پخت شیرینی ملکه بادام خوشمزه
- استفاده از شیر در خمیر شیرینی باعث نرم تر شدن خمیر می گردد.
- استفاده از روغن جامد باعث ماندگاری بیشتر شیرینی می گردد.
- در مواد رویه می توانید در پایان کمی زعفران دم کرده نیز بریزید تا رنگ و طعم بهتری داشته باشد.
- بسته به ذائقه خود می توانید از پودر قند و شکر کمتری استفاده نمایید.
- قبل از پخش نمودن خمیر در سینی کف سینی را کمی چرب نمایید.
مواد لازم برای شیرینی ملکه بادام بدون فر
- آرد/ ۳۷۵ گرم
- پودر قند/ ۶۰ گرم ( در صورت تمایل می توانید ۱۲۰ گرم استفاده کنید)
- روغن جامد/ ۱۷۰ گرم
- تخم مرغ/ ۲ عدد
- هل/ نصف قاشق چای خوری
- بکینگ پودر/ نصف قاشق چای خوری
- خامه/ ۵۰ گرم
مواد لازم برای رویه شیرینی ملکه بادام بدون فر
- عسل/ ۲۰۰ گرم
- خامه/ ۵۰ گرم
- کره/ ۷۵ گرم
- شکر/ ۱۰۰ گرم
- زعفران دم کرده/ ۲ قاشق غذاخوری
- خلال بادام، گردو، تخمه، کنجد (به صورت مخلوط یا از هر کدام به دلخواه)/ ۲۰۰ گرم
روش تهیه شیرینی ملکه بادام بدون فر
در ابتدای تهیه این شیرینی خوشمزه، پودر قند و روغن را با همزن بزنید و بعد تخم مرغ ها ، خامه و هل را اضافه کنید و در آخر نیز بیکینگ پودر را افزوده و هم بزنید تا زمانی که خمیر نرم و لطیفی بدست آید.
حال خمیر آماده شده در مرحله قبلی را کف یک سینی پهن کنید و در حدود ده دقیقه داخل فر داغ شده و تنظیم شده در دمای ۱۷۰ درجه بگذارید تا دور خمیر طلایی رنگ شود.سپس همه مواد رویه به جز مغزی (بادام، گردو، پسته، کنجد) که می خواهید بریزید، مخلوط کنید و اجازه دهید تا بر روی حرارت اجاق گاز در حدود ۵ دقیقه بجوشد.
در آخرین مرحله از طرز تهیه شیرینی ملکه بادام ، مغز خلال بادام و … را اضافه کنید و آن را بر روی خمیر نیم پز شده بریزید، سپس شیرینی را در داخل طبقه وسط فر که قبلا در دمای ۱۵۰ درجه تنظیم و گرم شده است قرار دهید و بگذارید ۲۰ تا ۳۰ دقیقه بماند، سپس بعد از درست شدن و سرد شدن شیرینی می توانید آن برش بزنید و میل کنید.
شما می توانید به جای فر روی اجاق گاز شیرینی را درست کنید، برای این منظور بعد از انجام دادن مراحل قبلی تهیه شیرینی با فر، می توانید مواد کیک یا شیرینی را داخل قابلمه بریزید و نیم ساعت زمان دهید تا کیک به خوبی پخته و آماده شود، اکنون دور آن طلایی رنگ شده ولی رویه شیرینی به خاطر وجود عسل و خامه ممکن است کمی نرم شود اما در نهایت بعد از سرد شدن خوب خواهد شد.
برای درست کردن فر دست ساز خانگی، می توانید قابلمه ای را روی اجاق گاز بگذارید و بعد داخل قابلمه را یک پایه فلزی قرار دهید، سپس درب قابلمه را ببندید تا داغ شود، سپس به سراغ درست کردن مواد کیک بروید و بعد از آماده شدن مواد کیک آن را داخل قالب مناسب و یا قابلمه ای که در برابر گرما و حرات مقاوم باشد، بریزید، سپس آن را بر روی پایه فلزی داخل قابلمه فر مانند، قرار دهید و روی آن را دم کنی بگذارید و اجازه دهید به مدت یک ساعت با حرارت ملایم رو به بالا بپزد و آماده شود برای درست کردن شیرینی نیز همین مراحل را باید انجام دهید و فقط زمان پخت شیرینی کمتر بوده و برخلاف کیک پف آن می خوابد، ضمن اینکه می توانید درب قابلمه را بردارید و پخت شیرینی ها را چک کنید.
طرز تهیه شیرینی اشکی یا نعلی لذیذ
