شله زرد یکی از انواع دسر های خوشمزه و بسیار پرطرفدار ایرانی است که به دو صورت سرد و گرم سرو می شود. این دسر سنتی و قدیمی به عنوان یک دسر مناسبتی هم شناخته شده که در مناسبت های مذهبی به صورت نذری در میان مردم پخش می شود. شله زرد گزینه مناسبی برای ماه مبارک رمضان می باشد. می توان شله زرد را به صورت قالبی یا به صورت تک نفره تهیه نمود. شله زرد یکی از اصیل ترین دسرهای ایرانی می باشد که در کرمان به نام ابراهیم خانی معروف است. برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه شله زرد نذری در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم جهت تهیه نذری شله زرد برای ۵۰ نفر
- دو کیلوگرم برنج ریزدانه
- چهار کیلوگرم شکر سفید
- یک و نیم لیتر گلاب با کیفیت
- یک بسته نیم مثقالی زعفران
- ۷۵۰ + ۱۰۰ گرم خلال بادام
- آب به مقدار لازم
- ۱۰۰ گرم خلال پسته
مواد لازم برای تزئینات شله زرد
- پودر دارچین به مقدار لازم
- پودر هل به مقدار لازم
- کاسه و ظروف یک بار مصرف برای سرو نذری
- شابلون برای تزئین روی نذری در صورت تمایل
مواد لازم جهت تهیه نذری شله زرد برای ۲۰۰ نفر
- هشت کیلوگرم برنج ریزدانه
- شانزده کیلوگرم شکر سفید
- شش لیتر گلاب با کیفیت
- چهار بسته نیم مثقالی زعفران
- ۳ کیلوگرم + ۴۰۰ گرم خلال بادام
- آب به مقدار لازم
- ۴۰۰ گرم خلال پسته
مواد لازم برای تزئینات شله زرد
- پودر دارچین به مقدار لازم
- پودر هل به مقدار لازم
- کاسه و ظروف یک بار مصرف برای سرو نذری
- شابلون برای تزئین روی نذری در صورت تمایل
طرز تهیه شله زرد نذری
برای تهیه شله زرد بهتر است تا همیشه از برنج های دانه ریز ایرانی استفاده کنید تا نتیجه بهتری بگیرید. برنج های مخصوص آش و خرد شده برای تهیه شله زرد مناسب تر هستند و کیفیت آن را بهبود می بخشند. اگر این نوع برنج را در اختیار نداشتید، می توانید از هر نوع برنج دیگری استفاده کنید. اما باید به خاطر داشته باشید که برنج دانه درشت به آب بیشتری نیاز دارد. برنج را ۲۴ ساعت قبل از تهیه شله زرد شسته و اجازه دهید تا با آب سرد خیس بخورد. پس از گذشت ۲۴ ساعت بهتر است تا کمی برنج را با دست تان هم بزنید تا دانه ها خردتر شوند.در یک قابلمه بزرگ آب ریخته و آن را بر روی شعله قرار دهید. بهتر است برای این منظور از قابلمه تفلن استفاده نکنید چون به احتمال زیاد شله زرد را با ملاقه فلزی هم می زنید که باعث خراب شدن قابلمه می شود. توصیه می شود از دیگ های مسی یا از جنس نیکل استفاده کنید. وقتی قابلمه به جوش آمد، آب اضافی برنج را خالی کرده و برنج را در داخل آب جوش بریزید. میزان آب ریخته شده باید ۷ برابر برنج باشد. تا زمانی که آب و برنج جوش بیایند، شلعه گاز را زیاد کنید.
پس از به جوش آمدن باید حرارت قابلمه را کم کنید تا برنج مغزپخت شود. حدود ۲ ساعت زمان برای مغزپخت شدن شله زرد در نظر بگیرید. در این مدت نیازی نیست تا شله زرد را به طور مرتب هم بزنید، تنها کافی است تا مراقب باشید که ته نگیرد.اکنون زمان آماده کردن شکر فرا رسیده است. همه شکر را در یک قابلمه ریخته و بر روی آن آب بریزید تا به طور کامل حل شود. برای این کار نیازی به حرارت دادن شکر نیست. شکر بدون حرارت دادن قابلمه در آب حل خواهد شد. اکنون آب شکر را از یک صافی ریز رد کرده تا ناخالصی های آن جدا شود. سپس شکر را به برنج اضافه کنید. این کار را به تدریج انجام دهید و قبل از آن مطمئن شوید که برنج به طور کامل مغزپخت شده است.
روش تهیه کاچی زایمان با آرد برنج
