“شربت زعفران” یک نوشیدنی سنتی ایرانی است که خواص فراوانی دارد و از خواص آن می توان به بهبود افسردگی، بهبود حافظه و جلوگیری از آلزایمر اشاره کرد.
مواد لازم برای تهیه شربت زعفران و گلاب
- شکر ۱ کیلوگرم
- آب ۴ لیوان
- زعفران دم کرده غلیظ ۱/۲ پیمانه
- گلاب ۱/۲ پیمانه
- تخمه شربتی به مقدار لازم
طرز تهیه شربت زعفران و گلاب
ابتدا برای تهیه این شربت باید زعفران را بسابید. زعفران را داخل یک هاون ریخته و با کمی قند خوب بسابید تا نارنجی رنگ شود. سپس داخل یک کاسه یا قوری مخصوص زعفران بریزید و چند قطعه یخ اضافه کنید و روی حرارت کتری قرار دهید و صبر کنید تا زعفران دم بکشد و خوشرنگ و غلیظ شود.
در ادامه آب و شکر را داخل یک قابلمه بریزید و روی حرارت متوسط قرار دهید و بدون هم زدن بگذارید تا شکر ذوب شود. سپس زعفران را به همراه گلاب اضافه کنید و روی حرارت متوسط برای ۳۰ الی ۴۰ دقیقه قرار دهید تا شربت بجوشد و قوام پیدا کند. در همین حین تخمه شربتی را به همراه کمی آب گرم داخل کاسه بریزید و برای ۲۰ دقیقه بگذارید تا تخم شربتی خوب پف کند.
یک کاسه آب جوش کنار دست خود قرار دهید و در این ۴۰ دقیقه با کمک یک فرچه مخصوص آشپزی دور تا دور قابلمه را تمیز کنید تا شربت شکرک نزند، می توانید از کمی آبلیموترش نیز برای تمیز کردن دور قابلمه استفاده کنید. بعد از ۴۰ دقیقه میزان غلظت شربت را تست کنید برای این کار باید یک قطره شربت را روی دستمال ریخته و اگر پخش نشد یعنی به غلظت رسید و یا از قبل یک نعلبکی داخل فریزر قرار دهید و کمی از شربت روی آن بریزید و اگر شربت به راحتی حرکت کرد یعنی به غلظت رسیده است. شربت را از روی حررات بردارید و داخل یک ظرف تمیز ریخته و با کمی آب رقیق کنید و تخم شربتی بریزید و سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه شربت زعفران بسیار خوشمزه غلیظ
- به دلخواه می توانید ۱ چوب دارچین داخل شربت بریزید.
- بگذارید روی حرارت کم بجوشد و شربت قوام پیدا کند و خیلی سفت نشو.
- می توانید از کمی جوهر لیمو برای تمیز کردن دور قابلمه استفاده کنید تا شربت شکرک نزند.
- به دلخواه می توانید ۲ عدد هل استفاده کنید.
مواد اولیه برای شربت زعفران وگلاب روش دوم
- گلاب: 1 پیمانه
- شکر: 2 قاشق غذاخوری
- آب: 2 لیوان
- زعفران سابیده شده: 1 قاشق چایخوری
طرز تهیه شربت زعفران و گلاب روش دوم
برای شربت زعفران گلاب لازم است در ابتدای کار به سراغ دم کردن زعفران برویم. برای اینکار لازم است در ابتدا زعفران را درون هاونگ ریخته و به خوبی بکوبیم.
در گام دوم آب را درون ظرف ریخته و پس از قرار دادن بر روی گاز اجازه می دهیم تا به دمای جوش برسد. پس از به جوش آمدن آب شعله گاز را خاموش کرده و زعفرانی که در مرحله قبل آماده کردیم را به آن اضافه می کنیم و با قرار دادن درب ظرف به مدت 20 دقیقه اجازه می دهیم که زعفران به اصطلاح دم بکشد.
در این مرحله بهتر است برای آنکه زعفران شما رنگ مناسب تری به خود بگیرد به آن شوک بدهیم، به همین خاطر استفاده از یک تکه یخ در پایان زمانی که زعفران شما کاملاً دم کشید، می تواند همین شوک باشد.در گام سوم گلاب و شکر را به مخلوط آب و زعفران اضافه کرده و شعله گاز را بر روی یک حرارات بسیار ملایم تنظیم کرده و مخلوط را به آرامی به هم میزنیم تا شکر در آب حل شود.در گام چهارم و پس از حل شدن شکرها شما لازم است که دمای شربت خود را افزایش دهید تا شربت زعفران شما شروع به جوشیدن کند، با اینکار پس از گذشت مدت زمان تقریباً 10 الی 15 دقیقه شربت زعفرانی شما قوام خود را پیدا می کند.
نکته مهم: در زمان جوشیدن شربت زعفران ، کف های ایجاد شده را با قاشق جدا کنید، در غیر اینصورت شربت شما کدر خواهد شد و همچنین بعد از گرفتن کف ها درب شربت را قرار دهید تا با عرق کردن دیوار ظرف، شربت شما شکرک نزند.
در گام آخر نیز باید گفت پس از آماده شدن شربت زعفران لازم است آن را درون یک ظرف شیشه ای درب دار ریخته و داخل یخچال نگهداری کنید و برای هر وعده سرو به اندازه 15 تا 20 درصد لیوان را از شربت غلیظ پر کرده و الباقی لیوان را با آب و یخ پر کنید.
روش تهیه شربت عرق شاتره و عرق کاسنی
