همیشه برای آماده سازی سور و سات مهمانی به دنبال این هستیم تا با چه غذاها و پیش غذاهایی از مهمان ها پذیرایی کنیم؟ آشمزی برای شما عزیزان انواع دلمه ها را پیشنهاد دارد که برای پذیرائی بسیار عالی هستند. از بین دلمه ها آشمزی دستور تهیه دلمه ی کاهو را برای شما عزیزان آماده کرده است تا یک دلمه ی جدید را برای پذیرایی آماده کنید و همه را شگفت زده کنید. زیرا معمولا دلمه ها را با برگ کلم و یا برگ انگور و پیاز و … آماده می کنند و تا به حال در مهمانی ها دلمه برگ کاهو دیده نشده است. بنابراین در ساعد نیوز همراه ما باشید برای دستور تهیه دلمه برگ کاهو.
مواد لازم برای تهیه دلمه کاهو
- برنج ۱ پیمانه
- لپه ۱/۲ پیمانه
- گوشت چرخ کرده ۲۰۰ گرم
- پیاز ۱ عدد
- سبزی معطر خرد شده ۱/۲ پیمانه
- شیره خرما یا انگور ۳ ق غذا خوری
- گرد غوره ۲ ق غذا خوری
- رب ۲ ق غذا خوری
- کاهو به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه، زردچوبه، زیره، ادویه دلمه به مقدار لازم
مواد لازم برای تهیه سس دلمه کاهو
- رب ۱ ق غذا خوری
- شیره ۲ ق غذا خوری
- سرکه ۲ ق غذا خوری
- آب ۱/۲ پیمانه
- روغن ۲ ق غذا خوری
طرز تهیه دلمه کاهو با گوشت
ابتدا لپه را از کمی قبل خیس کنید و بگذارید تا نیم پز شوند سپس آبکش کنید برنج را نیز به همراه کمی آب و نمک نیم پز کنید در واقع نباید خیلی نرم باشد و در زمانی که برنج را فشار دهید اطراف آن کمی نرم تر از وسط آن باشد.
پیاز را پوست بگیرید و نگینی ریز خرد کنید سپس به همراه کمی زردچوبه تفت دهید و بعد گوشت را به همراه فلفل سیاه و نمک اضافه کنید و گوشت را خوب سرخ کنید تا تغییر رنگ دهد و در ادامه رب اضافه کنید.
وفتی رب را اضافه کردید مواد را خوب تفت دهید تا بوی خامی رب گرفته شود در انتها لپه و برنج و سبزی معطر را اضافه کنید و همه مواد را هم بزنید تا یکدست شود و بعد شیره انگور و گرد غوره و کمی زیره و ادویه دلمه را اضافه کنید و هم بزنید مواد را کنار بگذارید.
از قبل کاهو را ورقه کرده و خوب شسته و بگذارید تا خشک شود سپس روی تخته قرار دهید با چاقو رگه پشت کاهو را حتما بگیرید وگرنه سفت می شود ولی اگر از کاهو پیچ استفاده می کنید نیازی به این کار نیست در ادامه چند ورق کاهو را کف قابلمه که روغن ریختید قرار دهید و بعد مقداری از مواد دلمه را داخل کاهو قرار دهید و رول کنید و یا مانند بقچه کردن پیچیده و به طور فشرده داخل قابلمه قرار دهید و کمی آب داخل قابلمه ریخته و یک بشقاب روی آن قرار دهید تا خوب فشرده شود سپس برای نیم ساعت بگذارید تا دلمه پخته شود بعد از نیم ساعت داخل یک کاسه مواد سس را بریزید و هم بزنید و میزان ترشی و شیرینی آن را بنا به ذائقه خود تغییر دهید و روی دلمه ها بریزید و بگذارید تا دلمه ها پخته و سس تبخیر شود نوش جان
مواد لازم دلمه کاهو روش دوم
- کاهو 500 گرم
- لپه 50 گرم
- نمک فلفل مقدار کافی
- روغن مایع مقدار کافی
- رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
- برنج 200 گرم
- زردچوبه نصف قاشق چایخوری
- پیاز 1 عدد
- جعفری 2 قاشق غذاخوری
- برنج 2 لیوان
- سیر 1 حبه
- نعنا 1 قاشق غذاخوری
- استاک گوشت 250 میلی لیتر
- گوشت چرخ کرده 200 گرم
روش تهیه دلمه کاهو روش دوم
در ابتدا 50 گرم لپه را که از شب گذشته در آب خیسانده بودیم( تا نفخ آن گرفته شود و نیز زودتر بپزد) را در داخل یک قابلمه همراه با کمی آب و نمک می ریزیم و درب قابلمه را می بندیم و آن را روی شعله ملایم گاز می گذاریم و اجازه می دهیم تا لپه نیم پز شود.
سپس در این مرحله2 لیوان برنج را که از چند ساعت قبل در اب نمک خیس کرده بودیم را درون قابلمه ای حاوی آب جوش می ریزیم .قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و اجازه می دهیم تا برنج با کمی نمک و روغن مایع داخل قابلمه بجوشد سپس آن را آبکش می کنیم بطوری که وقتی برنج را بین دو دست فشار می دهیم اطرافش نرم و مغز آن کمی خام باشد بعد آبکشی برنج را کنار میگذاریم.
در این مرحله برگهای کاهو را از ساقه جد می کنیم و با اب سرد می شوریم و دو سوم یک قابلمه را پر از آب می کنیم و قابلمه را روی شعله گاز می گذاریم و زیر آن را زیاد می کنیم تا آب جوش آید. سپس برگها ی کاهو را در اب در حال جوشیدن می گذاریم و بعد از 2 دقیقه (2 تا قل خوردن) برگها را آبکش می کنیم تا ان گرفته شود .
در این مرحله 1 عدد پیاز را با آب شسته و پوست می کنیم و با چاقو به صورت نگینی و ریز خرد می کنیم. داخل یک تابه کمی روغن مایع می ریزیم و وقتی روغن خوب داغ شد پیازها را در روغن تفت می دهیم تا طلایی و سبک شود.
در این مرحله وقتی پیاز سرخ شد 200 گرم گوشت چرخ کرده را به پیازها اضافه می کنیم و تفت می دهیم .سپس 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی را داخل تابه ریخته و با گوشت مخلوط می کنیم تا بوی خامی رب گرفته شود . بلافاصله 1حبه سیر را با سیر خرد کن له می کنیم و داخل تابه می ریزیم و مواد را خوب با هم مخلوط می کنیم.
سپس در این مرحله سبزیهای تازه را که شامل جعفری و نعناع می باشند با آب خوب می شوریم و به صورت خیلی ریز با چاقو یا ساطورخردمی کنیم و به تابه گوشت و پیاز اضافه می کنیم و کمی تفت می دهیم تا سبزیها تغییر رنگ دهند.
سپس در این مرحله لپه نیم پز شده و نمک و فلفل را به مقدار دلخواه به گوشت اضافه می کنیم و در تابه را می بندیم و 10 دقیقه مواد را روی شعله ملایم گاز می گذاریم و سپس برنج آبکش شده را به گوشت و پیاز و لپه اضافه می کنیم و کمی هم می زینم تا مخلوط شوند. اکنون مواد داخل دلمه ما ( مایه دلمه) آماده است.
سپس در این مرحله ا قاشق ازمایه دلمه آماده شده را وسط برگ کاهو می گذاریم و لبه های برگ مو را مانند بقچه و یا رول می پیچیم و کاملا می بندیم تا باز نشود.
سپس در این مرحله یک قابلمه را با کره چرب می کنیم و دلمه ها را داخل قابلمه می گذاریم و دولیوان آب همراه با روغن مایع و استاک گوشت درون قابلمه روی دلمه می ریزیم و حرارت گاز را زیاد می کنیم تا آب به جوش آید سپس حرارت را کم می کنیم تا دلمه ها بپزند و آب قابلمه کاملا تبخیر شود. سپس دلمه های آماده شده را در ظرف مناسب می ریزیم و سرو می کنیم.
روش تهیه دلمه کلم با مرغ
