سوفله پیش غذا یا غذایی خوش طعم بر پایه تخم مرغ، کاملا سبک و پر از هواست. در اصل همین هوا آن را جذاب می کند. دستور پخت سوفله بسته به نوع آن متفاوت است. در این مقاله طرز تهیه سوفله لیمو را توضیح می دهیم. با ما همراه باشید.
سوفله چیست؟
امروز سوفله را نوعی کیک معرفی می کنند که با کمک فر یا تنور تهیه می شود. در حالی که مواد با سفیده و زردۀ جدا شده ترکیب می شوند. اما تهیۀ اولین سوفله (Soufflé) به اوایل قرن هجدهم باز می گردد، هنگامی به عنوان دسری سبک سرو می شد. جالب است بدانید که سوفله واژه ای فرانسوی و به معنی پف کردن است.
مواد لازم برای سوفله لیمو
- شیر ۱/۲ پیمانه
- شکر ۱/۲ پیمانه
- آبلیمو تازه ۱/۴ پیمانه
- آرد ۲ قاشق غذا خوری
- تخم مرغ بزرگ ۳ عدد
- پوست لیمو رنده شده ۱ قاشق مربا خوری
- نمک ۱/۳ قاشق چای خوری
- پودر قند به مقدار لازم
طرز تهیه سوفله لیمو
سینی فر را در طبقه وسط قرار دهید و فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد گرم کنید.سطح داخلی ۸ عدد قالب سرامیکی که مناسب قرار دادن در فر باشد را چرب کرده ( قالب سوفله ۱۵۰ گرمی) و ۲ قاشق غذاخوری شکر را به تمام سطح آنها بصورت یکنواخت بپاشید و آنها را در یخچال قرار دهید.شیر و پوست لیموی رنده شده را روی حرارت ملایم با هم ترکیب کنید تا کمی طعم آنها با هم بیامیزد، توجه کنید که قبل از جوشیدن شیر آن را از روی حرارت بردارید تا خنک شود.
سفیده ها و زرده ها را از هم جدا کنید. قبل از آن که سفیده ها و زرده ها را جدا کنید با این روش از سالم بودن تخم مرغ ها مطمئن شوید.با یک همزن برقی ½ پیمانه شکر و ۲ زرده تخم مرغ را به مدت ۳ الی ۴ دقیقه هم بزنید. توجه داشته باشید که سومین زرده تخم مرغ را استفاده نمی کنیم.آرد را کم کم اضافه کنید و مخلوط را به هم بزنید. سپس شیر را اضافه کنید.آبلیمو تازه و نمک را نیز به مخلوط اضافه کنید.
این مخلوط را روی حرارت ملایم به مدت ۳ دقیقه یا تا زمانی که غلیظ و کرمی شود بپزید و مرتباً آن را هم بزنید. سپس از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا خنک شود.سفیده تخم مرغ ها را با سرعت متوسط همزن به مدت ۱۰ ثانیه بزنید سپس سرعت همزن را افزایش دهید و به مدت ۱ الی ۲ دقیقه دیگر و یا تا زمانی که شکل بگیرند بزنید.۰
در حدود ¼ از سفیده ها را به مخلوط زرده ها اضافه کنید. سپس بقیه سفیده ها را اضافه کنید و با یک قاشق آنها را مخلوط کنید. بیش از حد این مخلوط را هم نزنید.مخلوط را به آرامی در قالب های سوفله بریزید تا حدی که تا لبه قالب بالا بیایند.در دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد به مدت ۱۰ دقیقه بپزید. سپس دمای فر را با دمای ۱۷۵ درجه سانتی گراد پایین بیاورید و به مدت ۴ دقیقه یا تا زمانی که سطح سوفله از دیواره ظرف بالاتر بیاید و میان آن کمی شل باشد بپزید. سوفله ها را با پودر قند تزیین کنید و آنها را فوراً سرو کنید.
روش تهیه سوفله شکلاتی ترکیه ای
