هیچ می دانید ماست و خیاری که ما به عنوان پیش غذا یا کنار غذا با چلو و خورشت و کباب می خوریم یک نوع سس دیپ است با ویژگی های یک دیپ و در اصل به عنوان مزه تهیه و سرو می شود؟ زاتزیکی Tzatziki یا همان ماست و خیار یونانی نوعی سس است که به گوشت و مرغ گریل شده طعم می دهد. زاتزیکی در یونان با ماست یونانی تهیه می شود، اما شما می توانید آن را با هر نوع ماست از جمله ماست بز، ماست گوسفندی یا لاکتیویا درست کنید. زاتزیکی یک عنصر جدانشدنی از سفره مدیترانه ای است که به انواع کباب، گوشت بره و فلافل جان می دهد یا در کاسه ریخته شده و همراه نان پیتای تازه خورده می شود.
مواد مورد نیاز برای سس زاتزیکی
- ۴۵۰ گرم ماست یونانی
- ۶۰ گرم پنیر فتا ریز شده
- ۱ حبه سیر خرد شده
- ۱ عدد خیار (بهتر است بدون تخم باشد)
- ۲ قاشق چایخوری سرکه سفید و یا سرکه سیب
- ۲ قاشق سوپخوری آب لیمو ترش تازه
- ۱ قاشق چایخوری شوید (ریز شده)
- ۱ قاشق چایخوری نمک
طرز تهیه زاتزیکی(ماست و خیار یونانی)
- خیار ها را از طول نصف کنید. با یک قاشق تخم ها را بیرون بیاورید و دور بریزید. سپس خیار را رنده کنید.
- خیار رنده شده را روی یک پارچه ی آشپزخانه یا حوله ی کاغذی پخش کنید. روی آن ۱/۴ قاشق چایخوری نمک بریزید. بگذارید حداقل ۱۰ دقیقه بماند. سپس گوشه های پارچه را بگیرید و مایع را از داخل خیارهای رنده شده تا حد ممکن بچلانید.
- در یک کاسه ی متوسط، خیار چلانده شده را با ماست، آب لیمو ترش، سرکه ی سیب، شوید خرد شده، سیر و پنیر فتا مخلوط کنید. با ۳/۴ قاشق چایخوری نمک مزه دار کنید و بچشید و طبق ذائقه نمک را تنظیم کنید. ما ۱ و ۱/۴ قاشق چایخوری نمک استفاده کردیم.بلافاصله سرو کنید و یا اگر زمان دارید در ظرف ماست و خیار را بگذارید و آن را ۲تا ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم بیندازد.
چند نکته طلایی در تهیه سس زاتزیکی
می توانید از این سس در انواع مهمانی ها به منظور پذیرایی، به همراه ساندویچ های مختلف همچون ساندویچ گوشت، ساندویچ مرغ، چیپس بیتا، گوشت گریلی، سبزیجات و …. بهره ببرید.ماست کاربردی برای این سس، ماست یونانی می باشد. اما می توانید از ماست معمولی نیز بهره ببرید. در صورت استفاده از ماست معمولی آن را درون صافی و یا پارچه ای نازک با سوراخ های کوچک بریزید و بر روی ظرفی گود, در یخچال بگذارید. مدتی برابر با ۳ – ۴ ساعت نیاز است تا آب ماست خارج گردد. آب را دور ریخته و ماست را برای تهیه سس به کار ببرید.
طرز تهیه سس مرغ با چند روش مختلف
