مرغ یکی از مواد غذایی پر مصرف در خانواده های ایرانی است که به روش های مختلف پخته و سرو می شود. این روش ها شامل کبابی کردن، تهیه خوراک و چلو با مرغ هستند که هرکدام طرفداران خود را دارند. یکی از محبوبترین غذاهای تهیه شده با مرغ، زرشک پلو با مرغ است که در مناسبت های مختلف پخته می شود. این غذا از دو جزء پلو و خوراک مرغ تشکیل شده است که پلو آن معمولا همراه با کمی زعفران و زرشک و مرغ آن هم با سس مخصوصی سرو می شود. این سس نقش مهمی در خوشمزگی و خوش عطری این غذا ایفا می کند و به همین دلیل می توان آن را مهم ترین جزء این خوراک همه پسند نام برد.
مواد لازم برای سس مرغ با دو روش متفاوت
- مرغ نیم پز شده: یک عدد کوچک
- آب مرغ: دو و نیم لیوان
- پیاز: دو عدد بزرگ
- آب لیمو: ۲ یا ۳ قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
- شکر: نصف قاشق غذاخوری
- نمک: به میزان لازم
- روغن: به میزان لازم
- پودر زنجبیل و پودر فلفل سیاه: یک قاشق چاخوری
- پودر دارچین: نصف قاشق چایخوری
- زعفران: به صورت محلول
طرز تهیه سس مرغ با دو روش متفاوت
روش اول :ابتدا پیاز را خیلی خرد کنید.حالا پیاز را با کمی روغن و حرارت پایین سرخ کنید. وقتی پیاز خوب سرخ شد و متمایل به رنگ طلایی شد، ادویه ها را اضافه کنید و اجازه دهید همراه با پیاز تفت بخورد.در مرحله بعدی طرز تهیه سس مرغ, رب گوجه فرنگی، شکر و آبلیمو اضافه کنید و کمی تفت دهید. حالا آب مرغ و محلول زعفران را به آن اضافه کنید.زمانی که یکی دو جوش خورد، تکه های مرغ را اضافه کنید و در قابلمه را ببندید تا با حرارت کم به مدت ۱۵ الی ۲۰ دقیقه بپزد.
میزان ترش یا شیرین بودن سس بستگی به ذائقه شما دارد. اگر زعفران را با کمی شکر مخلوط کنید و از آب یخ به جای آب جوش استفاده کنید، رنگ زعفران شما خوش رنگ تر می شود. بعد از اینکه با آب یخ مخلوط کردید، حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید.
روش دوم: مقداری رب را داخل روغن زیتون تفت دهید. در مرحله بعدی نمک، فلفل قرمز و سیاه، آویشن، پودر کاری و سس سویا را به مقدار خیلی کم به آن اضافه کنید.بعد از آن آب مرغی که مرغ را داخل آن پختید، استفاده کنید. آب مرغ را به همراه پیاز به رب اضافه کنید. اجازه دهید ۵ دقیقه همه مواد بپزد. حالا سس شما آماده است.
مواد لازم برای سس مرغ مصری
- سیر کوبیده :دو حبه
- آب مرغ : دو پیمانه
- روغن زیتون : دو قاشق غذا خوری
- آب لیمو تازه : سه قاشق غذا خوری
- آرد برنج : چهار قاشق غذا خوری
- زردچوبه : یک قاشق غذا خوری
- روغن زیتون : دو قاشق غذا خوری
- نمک و فلفل : به میزان لازم
نحوه تهیه سس مرغ مصری
در روش تهیه سس مرغ ابتدا زردچوبه و آرد برنج را کم کم داخل آب مرغ ریخته و آن را به خوبی هم بزنید و کنار بگذارید، سپس روغن زیتون را داخل تابه ریخته و آن را بر روی حرارت ملایم قرار دهید.حالا سیر را داخل روغن تفت دهید و بعد از رنگ گرفتن سیر به آن محلول آرد برنج بیفزایید سپس آن را بر روی شعله ملایم هم بزنید و اجازه دهید بجوشد.در مرحله بعدی شعله را کم کرده تا سس به غلظت مورد نظرتان برسد سپس به آن نمک، آب لیمو و در صورت تمایل فلفل بیفزایید و هم بزنید، نوش جان.
طرز تهیه سس مرغ برای زرشک پلو
پیاز دیگر را نگینی خرد کنید و با کمی روغن آن را سرخ کنید تا رنگ آن طلایی شود. موقع سرخ کردن پیاز، حرارت را کم کنید تا پیاز نسوزد و با حرارت ملایم به رنگ طلایی درآید.وقتی پیاز طلایی شد پاپریکا، پودر زنجبیل، پودر دارچین، فلفل سیاه و کمی نمک به آن اضافه کنید و با پیاز کمی تفت دهید.رب گوجه را به مواد اضافه کنید و کمی تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
آب مرغ و زعفران را به مواد اضافه کنید و اجازه دهید تا به جوش آید، حرارت را کم کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه بجوشد تا سس کمی غلیظ شود.
مرغ ها را در یک ظرف مناسب بچینید، طوری که همه تکه های مرغ کف ظرف جا شود، سپس سس مرغ را روی آن بریزید.مرغ را به مدت ۱۵ دقیقه روی حرارت کم، دم بگذارید یا در فر قرار دهید تا سس به خورد آن رود و حسابی خوشمزه شود.
نکات تکمیلی تهیه سس مرغ برای زرشک پلو
میزان ترش یا شیرین بودن سس بستگی به ذائقه شما دارد، اگر دوست دارید، سس کمی شیرین باشد می توانید نصف قاشق غذاخوری شکر به سس اضافه کنید، اگر سس ترش دوست دارید می توانید مقدار آبلیمو را بیشتر کنید.برای درست کردن محلول زعفران، بهتر است به جای دم کردن زعفران، آن را روی چند تکه یخ بریزید و اجازه دهید تا یخ ذوب شود، سپس آن را نیم ساعت در یخچال قرار دهید. در اینصورت زعفران خوشرنگ تر می شود.
روش تهیه سس قارچ خامه ای لذیذ
