سس قارچ یکی از انواع سس های خوشمزه و بسیار پرطرفدار در سراسر جهان می باشد که به همراه طیف زیادی از غذاها سرو می شود. از این سس می توانید در کنار غذاهایی مثل استیک مرغ ، استیک گوشت ، پاستا و .. استفاده کنید.با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می توانید برای ۴ نفر سس قارچ تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری سس قارچ تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید.
مواد لازم برای سس قارچ
- آب گوشت :1 پیمانه
- آردسفید :1 قاشق سوپخوری
- کره :50 گرم
- قارچ :250 گرم
- نمک و فلفل :به میزان لازم
طرز تهیه سس قارچ
کره را داخل یک ظرف مناسب روی حرارت ملایم قرار میدهیم تا ذوب شود و بعد از اینکه کره کف کرد و کفش خوابید آرد را به آن اضافه میکنیم و روی حرارت تفت میدهیم تا بوی خامی آرد گرفته شود ، بعد از تفت آرد ،آب گوشت را کم کم داخل ظرف میریزیم و حرارت را کمتر میکنیم سپس نمک و فلفل را نیز اضافه میکنیم و مرتب هم میزنیم تا سس یکدست شود.در این فاصله قارچ ها را هم در کمی کره تفت میدهیم و به سس نرم شده اضافه میکنیم و هم میزنیم.بعد از چند جوش سس را از روی حرارت بر میداریم.
مواد لازم برای آماده کردن سس قارچ روش دوم
- ۴ قاشق غذاخوری کره
- ۲ قاشق غذاخوری آرد
- ۱/۲ قاشق چایخوری نمک
- فلفل سیاه
- ۱ فنجان شیر
- ۱۵۰ گرم قارچ
طرز تهیه سس قارچ روش دوم
در ابتدا یک ماهیتابه را روی شعله متوسط گاز قرار داده و کره را آب کنید. بعد ذوب شدن کامل کره دو قاشق آرد و نمک و فلفل را به آن اضافه کنید. این مخلوط را روی شعله متوسط آنقدر هم بزنید تا یکدست و نرم شوند. دمای شعله را بالا نبرید، زیرا آرد به سرعت می سوزد.
شیر را آرام آرام به آرد اضافه کنید و مرتب مخلوط شیر و آرد را هم بزنید تا گلوله گلوله نشود و به قوام لازم برسد. شعله گاز را کم بکنید، تا سس شما نسوزد و به ظرف نچسبد. هرچه زمان پخت سس بیشتر باشد، سس غلیظ تر خواهد بود. سس را خوب هم بزنید و تا زمانی که به غلظت دلخواه تان برسد.
قارچ ها را با آب سرد خوب بشویید. دقت داشته باشید که نباید قارچ را برای مدت زمان طولانی خیس کرد، چون بافت اسفنجی قارچ آب را سریع به خود جذب می کند. اگر از قارچ های کنسرو شده استفاده می کنید، آب اضافی قارچ را دور بریزید تا سس قارچ شما رقیق نشود.
باقی مانده کره را درون ماهیتابه دیگری بریزید و بگذارید با حرارت متوسط کره آب شود. سپس قارچ ها را اضافه کنید و بگذارید برای چند دقیقه با حرارت متوسط تفت بخورند و طلایی شوند. وقتی رنگ قارچ به رنگ طلایی مایل به قهوه ای تغییر پیدا کرد، قارچ را از روی حرارت بردارید و به سس اضافه کنید.
بعد از اضافه کردن قارچ ها به سس برای یک الی سه دقیقه اجازه دهید سس روی حرارت بماند و آن را مرتب هم بزنید. این کار باعث می شود طعم مواد سس به خوبی باهم ترکیب شوند. بعد از این مدت زمان سس شما آماده است و می توانید همراه با پاستا یا استیک یا هر غذای دیگری که دوست دارید میل کنید.
روش تهیه سس زاتزیکی لذیذ
