برنج یکی از محبوب ترین و پر مصرف ترین غذا ها در سراسر جهان است. هم چنین این غذا با روش های مختلفی پخته و سرو می شود. ته انداز یک نوع ته چین به حساب می آید اما برنج آن مانند ته چین بهم چسبیده نیست. همچنین در ته انداز از گوشت یا مرغ یا ماهی در کف ظرف به عنوان ته دیگ استفاده می شود. ته انداز ماهی که یک غذای اصیل جنوبی است از ماهی شیر یا ماهی های گوشتی بدون تیغ تهیه می شود. این غذا به صورت قالبی سرو می شود.
مواد لازم برای تهیه ته انداز ماهی جنوبی
- ماهی شیر یا قزل آلا ۲ برش
- سیر ۲ حبه
- برنج ۳ پیمانه
- سبزی پلویی ۴ ق غذا خوری
- پیاز ۱ عدد
- سرکه ۱ ق غذا خوری
- آرد سفید به مقدار لازم
- زعفران دم کرده به مقدار لازم
- نمک، فلفل سیاه،زردچوبه، ادویه مخصوص ماهی به مقدار لازم
طرز تهیه ته انداز ماهی
ابتدا باید ماهی را مزه دار کنیم برای این کار ماهی را بعد از شستن خوب با دستمال خشک کنید و داخل یک کاسه قرار دهید و به آن سرکه سفید و ادویه ها و زعفران و پیاز حلقه شده و سیر پرک شده اضافه کنید و ماهی را با مواد خوب مزه دار کنید و برای نیم ساعت تا ۱ ساعت در یخچال بگذارید تا مزه ها به خورد ماهی برود.ماهی را از مواد مرینت و پیاز و سیر کاملا جدا کنید سپس آرد سفید را داخل یک کاسه ریخته و ماهی را آغشته به آرد کنید و یک طرف ماهی را خوب سرخ کنید طرف دیگر نیاز به سرخ کردن ندارد زیرا در پخت ته انداز سرخ می شود بعد از سرخ شدن از تابه خارح و روی دستمال روغن گیر قرار دهید.
برنج را از چند ساعت قبل با کمی نمک خیس کنید و روی حرارت قرار دهید تا بجوش بیاد سپس بعد از نرم شدن و گرفتن کف روی برنج آن را آبکش کنید و برنج را با سبزی پلویی مخلوط کنید و کمی زعفران اضافه کنید.
حالا کف قابلمه نچسب مورد نظر کمی کره و روغن به همراه کمی زعفران غلیظ ریخته تا داغ شود سپس قسمت سرخ نشده ماهی را به کف قابلمه قرار دهید و سبزی پلو را روی ماهی بریزید و برنج را برای ۴۵ دقیقه دم بگذارید تا هم ماهی سرخ شود و هم برنج دم بکشد سپس در دیس برگردانید. نوش جان
نکات طرز تهیه ته انداز ماهی :
- طعم این غذا باید کمی ترش و تند باشد، اما اگر این طعم را دوست نداشتید می توانید بجای تمبرهندی از سس یا عصاره نارنج استفاده کنید.
- برای اینکه برنج بصورت قالبی دربیاید باید ارتفاع آن درون قابلمه کم باشد تا به راحتی برگردد.
- ماهی ها را می توانید بصورت درسته یا تکه تکه در کف یا لابلای برنج نیز استفاده کنید.
- در هنگام دم کردن برنج برای بهتر شدن عطر آن می توانید، درون قابلمه یک عدد بوته سیر بگذارید و پس از دم کشیدن آن را خارج کنید.
روش تهیه ته چین فیروزکوهی
