تارت کرم کاراملی تارت مجلسی بسیار خوشمزه و مناسب ماه رمضان است . این تارت را می توانید براحتی برای مهمانی ها و مجالس تهیه کنید.امروز به آموزش این تارت می پردازیم .با ما همراه باشید.
مواد لازم برای تارت کاراملی با شیره گردویی
- آرد سفید 1 و 1/2 پیمانه
- شکر آسیاب شده 2 قاشق غذاخوری
- کره خردشده 125 گرم
- زرده تخم مرغ 1 عدد
- آب سرد 2 قاشق غذاخوری
- شکر آسیاب شده برای کارامل 3/4 پیمانه
- خامه پرچرب برای کارامل 2/3 پیمانه
- کره خرد شده برای کارامل 80 گرم
- گردو 3/4 پیمانه
- شیره طلائی 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه تارت کاراملی با شیره گردویی
آرد، شکر و کره را در غذاساز و یا مخلوط کن هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند. زرده تخم مرغ و یک قاشق غذاخوری آب سرد اضافه کنید و هم بزنید تا خمیر یکپارچه شود و اگر لازم بود مجدداً مقداری آب سرد اضافه کنید. روی سطح یک سینی یا ظرف مسطح آرد بپاشید. خمیر را آنقدر ورز بدهید تا نرم شود و سپس آن را به شکل دیسکی گرد درآورید. خمیر را با روکش پلاستیکی بپوشانید و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید.
در مدتی که منتظر آماده شدن خمیر هستید، شیره گردویی را به این ترتیب تهیه کنید: فر را با درجه حرارت ۱۸۰ درجه سانتیگراد روشن کنید. سینی فر را با کاغذ روغنی بپوشانید. گردوها و شیره طلائی را در یک کاسه بریزید و مخلوط کنید تا شیره سطح گردوها را بپوشاند. مخلوط را به صورت لایه ای روی سینی پخش کنید . ۱۰ تا ۱۲ دقیقه در فر قرار دهید تا برشته و طلایی رنگ شود. در این مدت گاهی آن را هم بزنید.
درجه حرارت فر را به ۱۶۰ درجه سانتیگراد کاهش دهید. قالب های تارت را چرب کنید. خمیر را با وردنه به قطر ۵ میلی متر پهن کنید و به صورت دایره هایی با سایز مناسب با قالب خود ببرید. خمیرها را در قالب ها پهن کنید و به مدت ۱۰ دقیقه دریخچال قرار دهید.
قالب ها را روی سینی فر قرار دهید و روی خمیر را با کاغذ روغنی بپوشانید. روی کاغذ را از برنج خام بپوشانید. وزن برنج باعث می شود خمیر شما پف نکند و با همان ضخامت اولیه پخته شود. خمیرهای تارت را به مدت ۱۲-۱۴ دقیقه در فر قرار دهید تا لبه های آن طلایی شود. سپس کاغذ روغنی و برنج را خارج کنید و مجدداً خمیر را به مدت ۸ دقیقه در فر قرار دهید تا سطح زیر نان های تارت هم طلایی شود.روکش کاراملی را تهیه کنید: شکر را در ماهیتابه ریخته و روی شعله ی اجاق با درجه حرارت متوسط قرار دهید. به مدت ۵ یا ۶ دقیقه بدون هم زدن به پختن ادامه دهید یا تا زمانی که شکر طلایی رنگ شود. حرارت شعله را کم کنید. خامه را اضافه کنید. ۳ تا ۴ دقیقه هم بزنید تا مخلوط نرم و یکدست شود. سپس آن را از روی شعله بردارید و کره را اضافغه کنید. هم بزنید تا کاملاً مخلوط شود. ۵ دقیقه صبر کنید تا کارامل سرد شود. حال کارامل را داخل نان های تارت بریزید و شب تا صبح آن ها را در یخچال نگاه دارید. تارت ها را با شیره گردویی تزیین کنید و تارت کاراملی خود را سرو نمایید.
مواد لازم برای برای تارت کاراملی روش دوم
- ۲ تخم مرغ همدمای اتاق
- نیم پیمانه شکر
- نیم پیمانه شیر
- نیم پیمانه روغن مایع
- وانیل
- ۱ الی ۱ونیم پیمانه آرد
- دو قاشق چایخوری بیکینگ پودر
مواد لازم برای رویه کاراملی تارت کاراملی روش دوم
- نیم پیمانه بادام زمینی یا گردو یا پرک بادام بوداده
- نیم پیمانه شکر سفید
- یک قاشق غذاخوری کره
- نیم پیمانه خامه صبحانه
- نمک (اختیاری)
- خامه فرم گرفته
طرز تهیه تارت کاراملی روش دوم
ابتدا برای تهیه کارامل، شکر را داخل تابه پهن و ضخیم پخش کنید و روی حرارت ملایم بگذارید و بدون اینکه هم بزنید، اجازه بدهید تا کاملا شکر آب شود همینطور گاهی تابه را تکان بدهید. بعد از اینکه همه ی شکر آب شد و رنگش کاراملی شد، خامه گرم را کم کم اضافه کنید و مدام هم بزنید تا یکدست شود. سپس کره را اضافه و مخلوط کنید و از روی حرارت بردارید و بادام زمینی یا آجیل دلخواه بو داده را اضافه کنید و خوب مخلوط کره و بگذارید تا سرد بشود.
برای تهیه کیک ، شکر، وانیل و تخم مرغ ها را حدود ۷-۸ دقیقه هم بزنید تا رنگش روشن شود و پفی بشود، سپس روغن و شیر را اضافه کرده و هم بزنید. در ظرفی دیگر، آرد و بیکینگ پودر را که مخلوط و الک کردید را اضافه کنین و با لیسک زیر و رو کنید تا گلوله ای از آرد نماند. همچنین زیاد هم نزنید. مخلوط را داخل قالب تارت کیک ۲۸ سانتیمتری که چرب کردید و آرد پاشیدید بریزید و در فر از قبل گرم شده با دمای ۱۷۰ درجه ، حدود ۲۲-۲۵ دقیقه بپزید.بعد از اینکه کیک سرد شد، میتوانید رویش را با کمی شیر خیس کنید و رویش خامه فرم گرفته یکدست پخش کنید و کارامل بریزید. نیازی نیست همه کارامل را بریزید. سپس به دلخواه تزیین کنید. همینطور می توانید شکلات سفید روی آن رنده کنید.
نکته: می توانید تارت را در سایز بزرگ درست کنید، یا از نان های تارت کوچک یک نفره استفاده کنید.
روش تهیه تارت شاه توت لذیذ
