تارت میوه ای با خامه پنیری یکی از شیرینی های بین المللی در دنیا می باشد که انواع و اقسام مختلفی دارد حتی در بعضی کشورها تارت مخصوص خود را دارند. تارت ها در واقع تشکیل شدند از یک خمیر پایه که داخل آن را با انواع خامه و کرم و میوه ها و یا غذاها می توانید پر کنید و اگر شما تهیه تارت را یاد بگیرید می توانید آن را در اندازه های مختلف یا با انواع کرم ها تهیه کنید. تارت ها ریشه فرانسوی دارند و برخی آن را از مشتقات پای می دانستند. تارت ها در قرن شانزدهم میلادی از دسر های جذاب در اروپا شناخته می شدند. خمیر تارت یک خمیر حساس هست و باید تمام مواد سرد باشد و اصلا نباید ورز بخورد. امروز تارت میوه ای با خامه پنیری را به شما آموزش خواهیم داد تا هر زمان که دوست داشتید این تارت را تهیه کنید و با توجه به میوه های دلخواه آن را پر کنید. با ما همراه باشید.
مواد اولیه برای تهیه داخل و رویه تارت میوه ای با خامه پنیری
- 1 و 1/2 فنجان (380 گرم) پنیر پر چرب
- نصف فنجان (120 میلی لیتر) خامه پر چرب
- سه چهارم فنجان (90 گرم) پودر شکر
- 170 گرم پنیر خامه ای نرم شده
- نصف قاشق چای خوری عصاره وانیل
- بلوبری تازه، تمشک یا توت فرنگی
- نعناع تازه برای تزئین (اختیاری)
مواد اولیه خمیر تارت میوه ای با خامه پنیری
- 2 ورقه خمیر هزار لا منجمد (مجموع 490.4 گرم)
- مخلوط یک عدد تخم مرغ بزرگ با یک قاشق غذا خوری آب
- 1 و 1/2 قاشق غذا خوری (19 گرم) شکر سفید
آموزش طرز تهیه تارت میوه ای با خامه پنیری
خامه پر چرب را در یک کاسه متوسط بریزید. با استفاده از میکسر برقی که درجه سرعت آن را بالا تنظیم کردید، آن را هم بزنید تا قله های نرم ایجاد شود. یک چهارم فنجان از پودر شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا خامه کمی سفت شده و بعد آن را کنار بگذارید.
در یک کاسه جداگانه، پنیر خامه ای را حدود 1 دقیقه با سرعت بالا بزنید تا نرم شود. نصف فنجان پودر شکر و وانیل را اضافه کرده و مخلوط کنید تا باهم خوب ترکیب شوند.
پنیر چرب را به مواد اضافه کرده و حدود 1 دقیقه دیگر هم بزنید تا پف کند. سپس این مواد را به مخلوط خامه زده شده اضافه کنید روی آن را بپوشانید تا خنک شود. آن را تا زمان آماده شدن شیرینی ها برای سرو، سرد نگه دارید (برای نتیجه بهتر خامه را در طول روز استفاده کنید).
خمیر هزار لا را اجازه دهید حدود 20 الی 30 دقیقه آب شود. (هنوز باید سرد باشد، کاملاً ذوب نشود و فرم نسبتاً سفتی را داشته باشد). ما بین این ذوب شدن خمیر، فر را با حرارت 400 درجه گرم کنید.
سپس خمیر را پهن کنید و سپس هر ورقه را به 9 مربع برش دهید. (من از خط تا شده خمیر به عنوان راهنما استفاده کردم اول آن را به صورت های نواری شکل برش دادم . بعد هر کدام این نوار ها را به سه قسمت برش دادم). بدون اینکه تمام خمیر را برش دهید، در مرکز هر مربع یک برش مربعی دیگر ایجاد کنید.به گونه ای که مربع داخلی با لبه های مربع کلی حدود 3 سانتی متر فاصله داشته باشد. (به گونه ای برش دهید که مربع ها از هم جدا نشود)
شیرینی ها را به دو سینی پخت 33*45 سانتی که با حصیر سیلیکونی یا کاغذ روغنی پوشانده شده است، منتقل کنید. بین هر شیرینی با شیرینی دیگر حداقل 3 سانتی متر فاصله دهید.یکی از سینی های حاوی ورقه های شیرینی را درون یخچال بگذارید تا سرد شود. شیرینی های موجود در سینی دیگر را به مخلوط تخم مرغ آغشته کرده و روی آن پودر شکر (پودر قند) بپاشید.
این سینی را درون فر از قبل گرم شده قرار دهید. حدود 10 الی 15 دقیقه اجازه دهید پخته شود و به طوری که خوب پف کرده و روی آن ها قهوه ای طلایی شود. سپس سینی را از فر خارج کنید و بلافاصله (و به آرامی)، مربع های کوچکی که وسط مربع ها ایجاد کرده بودید را دوباره از همان خط با یک چاقوی تیز برش دهید تا این مربع ها کمی فرو ریخته و ته نشین تر شود. این کار را با سینی دوم حاوی شیرینی ها که درون یخچال گذاشته بودید، تکرار کنید. در آخر بگذارید شیرینی ها روی توری سیمی خنک شوند.
مواد داخلی شیرینی را درون کیسه قیفی که دارای نوک گرد یا ستاره ای است بریزید. درست قبل از سرو، مواد را با استفاده از قیف داخل مربع های شیرینی پفکی بریزید و سپس روی آن ها را با میوه های تازه و نعناع تزئین کنید.
مواد لازم تارت میوه با خامه پنیری روش دوم
- پنیر ریکوتا یا خامه ای :300 گرم
- توت فرنگی کوچک :250 گرم
- آب : 160 میلی لیتر
- شکر دانه ریز :70 گرم
- خمیر فیلو :8 ورقه
- پرتقال :2 عدد
- وانیل :½ قاشق چای خوری
- روغن زیتون:به مقدار لازم
طرز تهیه تارت میوه با خامه پنیری روش دوم
ابتدا یک لایه خمیر فیلو را روی یک سطح صاف آرد پاشی شده پهن کرده و خوب صاف کنید سپس روی آن را با کمک یک قلمو روغن زیتون بمالید ،حالا یک لایه دیگر خمیر روی لایه قبلی پهن کرده و با دقت آن را مرتب کنید تا لایه ها بخوبی روی هم قرار بگیرنددر ادامه مجدد روی خمیر را با روغن زیتون چرب کرده و دو لایه دیگر خمیر فیلو پهن کرده و ما بین آن ها را روغن بمالید.در مرحله بعد با یک قالب گرد خمیرها را برش زده و باقی خمیرها را هم به همین صورت آماده نمایید،
قالب های تارت را چرب کرده و داخل هرکدام یکی از خمیرهای چهار لایه را پهن کرده و برای 9 دقیقه با دمای 180 درجه بپزید.دراین فاصله 70 گرم شکر را با 160 میلی لیتر آب مخلوط کرده و روی حرارت بگذارید تا بجوشد ،سپس وانیل را افزوده و برای 10 تا 12 دقیقه بگذارید قل بزند تا به غلظت برسد طوری که حجم آن نصف شود،در این میان توت فرنگی ها را خرد کرده و پرتقال را هم پوست گرفته و قسمت فیله آن را خارج کرده و خرد نمایید.
شربت را بعد از غلیظ شدن کنار بگذارید تا خنک شود و سپس آن را به یخچال منتقل کنید تا کاملا سرد شود،تارت ها را از فر بیرون آورده و اجازه دهید تا از حرارت بیافتد سپس فیلوها را به آرامی خارج کرده و کنار بگذارید.شربت را از یخچال خارج کرده یک چهارم پیمانه از آن را به همراه 300 گرم پنیر ریکوتا مخلوط کرده و خوب هم بزنید نرم شود سپس آن را داخل تارت بریزید.لایه بعدی را با میوه های خرد شده پر کنید و در نهایت باقی مانده شربت را روی میوه ها بدهید و در صورت تمایل چند عدد پسته برشته شده روی کار قرار دهید .
روش تهیه تارت سیب زمینی شیرین لذیذ
