تارت (tart) نوعی شیرینی بین الملی است؛ از مواد پرکننده برای پوشش تارت استفاده میشود و خمیر تارت (کراست) حالت ترد و بیسکوئیتی دارد! اصلی ترین قسمت تارت پخت خمیر آن است. روی تارت باز است و خمیر قسمت رویی تارت را پوشش نمیدهد، تارت ها پف نمی کنند و خمیر شکل اولیه خود را حفظ می کند. داخل تارت را با مواد مختلفی مثل مربا، خامه، کرم پاتیسیر، کرم کاستارد، گاناش، ژله، بریلو و انواع میوه ها و شکلات میتوان پر کرد.
مواد لازم تارت موز با شکلات
- آرد: 150 گرم
- پودر شکر: 50 گرم
- کره (خرد شده): 50 گرم
- تخم مرغ: یک عدد
- نمک: به مقدار لازم
- موز: 3 عدد
- شکلات تلخ: 100 گرم
- خامه: 400 گرم
- آب لیمو ترش: به مقدار لازم
- شکر: یک قاشق چای خوری
طرز تهیه تارت موز با شکلات
برای تهیه لایه زیرین، آرد، پودر شکر و نمک را در ظرف مناسبی با هم مخلوط کنید. کره خرد شده را اضافه کرده و مواد را با هم مخلوط کنید. تخم مرغ را اضافه و مخلوط کنید. خمیر را ورز دهید و در سلفون بپیچید و به مدت 20 دقیقه در یخچال قرار دهید. سپس آن را در یک قالب تارت بزرگ و یا چهار قالب تارت کوچک از قبل چرب شده بریزید و با چنگال حفره هایی در آن ایجاد کنید.
خمیر را به مدت 15 دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید. قالب ها را از یخچال خارج کرده روی آنها را با فویل بپوشانید و به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 170 درجه سانتی گراد (350 درجه فارنهایت) قرار دهید. سپس فویل را از روی قالب ها بردارید و به مدت 10 دقیقه دیگر به پخت لایه زیرین تارت ادامه دهید.شکلات تلخ را به روش بن ماری (حرارت غیر مستقیم) ذوب کنید و 100 گرم خامه را به آن اضافه و مخلوط کنید. این مخلوط را روی لایه زیرین بریزید. روی موزهای حلقه حلقه شده مقداری آب لیمو ترش بریزید و روی لایه شکلات پخش کنید. سیصد گرم خامه باقیمانده و شکر را آنقدر بزنید تا پف کنند و روی لایه موز پخش کنید. روی تارت مقداری شکلات تلخ رنده شده بریزید و در یخچال قرار دهید.
مواد لازم تارت موز با شکلات روش دوم
- کره 100 گرم
- آرد 2 پیمانه
- بکینگ پودر نصف قاشق چایخوری
- نمک یک پنس
- پودر قند 2 قاشق غذاخوری
- موز 1 عدد
- شکلات تخته ای 150 گرم
- خامه صبحانه 300 گرم
طرز تهیه تارت موز با شکلات روش دوم
ابتدا و برای شروع کار کره سرد و یخچالی را که تازه از یخچال در آورده ایم را داخل یک ظرف می ریزیم و به آن 2 قاشق غذاخوری پودر قند الک شده اضافه می کنیم و مواد را با کمک دوتا چنگال کاملا با هم مخلوط می کنیم تا پودر قند کاملا با کره قاطی شود و یکدست شود.
سپس در ادامه 2 پیمانه آرد را الک می کنیم و آن را همراه با نوک پنس نمک به مخلوط کره و پودر قند اضافه می کنیم و با نوک انگشت مواد را با هم مخلوط می کنیم و از کف دست برای مخلوط کردن مواد استفاده نمی کنیم زیرا حرارت کف دست باعث به روغن افتادن مواد ما می شود و فقط مجاز به استفاده از نوک انگشتان هستیم تا خمیر ما حالت شنی پیدا کند.سپس 100 گرم خامه صبحانه را به مواد مرحله قبل اضافه می کنیم و با نوک انگشت آن را کاملا با مواد مخلوط می کنیم تا مواد ما حالت خمیری شکل پیدا کند. سپس خمیر را دیگر ورز نمی دهیم و آن را جمع می کنیم. سپس خمیر را داخل یک نایلون می گذاریم و به خمیر برای مدت نیم ساعت داخل یخچال استراحت می دهیم تا چسبندگی خمیر از بین برود.
سپس خمیر را بعد از استراحت از یخچال در آورده و آن را روی میز کار با وردنه به ضخامت نیم سانتی متر باز می کنیم و ابعاد آن را به شکلی باز می کنیم که کف و دیواره های قالب تارت را بپوشاند و سپس خمیر را بلند می کنیم و داخل قالب تارت می گذاریم و با دست آن را کاملا داخل قالب ثابت می کنیم و با دست اضافی های خمیر را جدا می کنیم. سپس با چنگال روی خمیر در کف قالب سوراخهایی ایجاد می کنیم تا خمیر بعد از پخت پف نکند. سپس قالب تارت را برای مدت 1 ساعت داخل یخچال استراحت می دهیم.
سپس قالب تارت را داخل فر از قبل گرم شده با حرارت 180 درجه سانتی گراد برای مدت نیم ساعت می گذاریم تا خمیر ما از اطراف طلایی شود. سپس وقتی خمیر پخته شد آن را از فر در آورده و بعد از سرد شدن خمیر را از قالب در می آوریم. سپس سراغ آماده کردن مواد روی تارت می رویم.
در ادامه کار برای آماده کردن مواد روی تارت 150 گرم شکلات تخته ای را داخل یک ظرف می ریزیم و آن ظرف را روی بخار کتری می گذاریم و شکلات را به روش بن ماری ذوب می کنیم. سپس 200 گرم خامه صبحانه را به شکلات ذوب شده اضافه می کنیم و با شکلات آن را قاطی می کنیم و هم می زنیم و مجددا آن را روی کتری می گذاریم تا یکدست شود.
در ادامه 1 عدد موز را پوست کنده و آن را حلقه ای برش می زنیم و روی خمیر تارت می چینیم و سپس روی موز را از مخلوط شکلات و خامه می ریزیم و تمام سطح تارت را با آن می پوشانیم. سپس ظرف تارت را داخل یخچال برای 1 ساعت می گذاریم تا مواد ما کمی خودش را بگیرد. سپس با کمک خامه قنادی و ماسوره و قیف دور تا دور تارت را تزیین می کنیم. اکنون دسر تارت موزی ما آماده است و آن را برای مهمانی ها درست می کنیم و یا بعنوان عصرانه می توان از آنها استفاده کنیم. نوش جان
روش تهیه کیک آجیلی لذیذ
