تارت شامل یک خمیر و مواد تشکیل دهنده روی آن است. تارت ها در اندازه های مختلف تهیه می شود و روی آن ها را معمولا با مواد مختلف شیرینی همچون کرم کاستارد و میوه جات پر می کنند. البته گاهی اوقات از تارت ها به عنوان یک غذای سبک یا پیش غذا بدون مواد شیرینی با اضافه کردن مواد غذایی دیگری همچون میگو، ماهی و خاویار استفاده می شود.
برای تهیه تارت بطور سنتی از خمیر بریسِر یا بریزِر که از قدیم به عنوان خمیر پای و تارت شناخته می شده استفاده می شود. تارت ریشه فرانسوی دارد و برخی آن را از مشتقات پای می دانند که از قرن های بسیار دور در اروپا رایج بوده است.
مواد لازم خمیر تارت شکلات فندقی
- کره سرد: 100 گرم
- آرد: 200 گرم
- بیکینگ پودر: یک چهارم ق چ
- شیر سرد: حدودا 2 ق س
- شکر: 50 گرم
مواد لازم میانی تارت شکلات فندقی
- تخم مرغ: 1 عدد
- خامه صبحانه: 200 گرم
- شکر: 70 گرم
- پودر فندق: 100 گرم
- وانیل: یک چهارم ق چ
مواد لازم گاناژ تارت شکلات فندقی
- شکلات تلخ: 100 گرم
- خامه صبحانه: 100 گرم
طرز تهیه تارت شکلات فندقی
کره را مکعبی خرد کرده و به مدت نیم ساعت داخل فریزر قرار دهید. آرد، شکر و بیکینگ پودر را داخل غذاساز ریخته، کره سرد را اضافه کنید، غذاساز را با دور متوسط روشن کنید تا مواد با هم مخلوط شده و به شکل خرده نان دربیاید.
سپس در حالی که دستگاه روشن است شیر را کم کم اضافه کرده تا جایی که خمیر جمع شود. ممکن است کمتر یا بیشتر از شیر دستور استفاده شود، خمیر را داخل نایلون گذاشته و به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت دهید.
سپس خمیر را روی سطح آردپاشی شده به کمک وردنه باز کنید و داخل قالب تارت انداخته به کمک دست فرم قالب را به خمیر داده و اضافه های خمیر را با چاقو ببرید قالب را دوباره به مدت نیم ساعت در یخچال بگذارید، سپس از یخچال خارج کرده مواد میانی آماده را روی خمیر بریزید و در فر از پیش گرم شده با دمای ۱۸۰ درجه سانتی گراد حدود ۴۵ دقیقه بپزید تا روی تارت کاملا طلایی شود.ابتدا با خلال دندان چک کنید اگر مواد به خلال نچسبید از فر خارج کنید در غیر اینصورت ۱۰ دقیقه دیگر زمان دهید تارت را کنار بگذارید تا خوب خنک شود. سپس گاناژ آماده را روی تارت ریخته و به دلخواه تزیین کنید.
طرز تهیه مواد میانی تارت شکلات فندقی
تخم مرغ، شکر و وانیل را با همزن خوب بزنید تا کرمی و سبک شود خامه صبحانه را اضافه کرده و یک دقیقه دیگر بزنید همزن را خاموش کرده پودر فندق را اضافه کرده و با لیسک مخلوط کنید.
برای تهیه گاناژ، خامه صبحانه را داخل شیرجوش ریخته و روی حرارت بگذارید و با حرارت ملایم اجازه دهید تا خامه ریز جوش بزند سپس از روی حرارت برداشته شکلات خرد شده را اضافه کرده و خوب مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود.
روش تهیه تارت شکلاتی با خمیر فندقی
