تارت سیب یکی از تارت های بسیار پر طرفدار در سراسر دنیا می باشد، تارت در واقع یک لایه خمیر تشکیل دهنده می باشد که با انواع میوه و دسرها در سایزهای مختلف تهیه می شود. تارت ریشه فرانسوی دارد و از مشتق پای بدست آمده است و در قرن دوم در اروپا تهیه تارت بسیار رایج شده است در دنیا تارت های مختلفی وجود دارد که فیلینگ و شوری و شیرینی هر کدام متفاوت است اما تارت سیب یک دسر بسیار خوشمزه و مناسب دورهمی و تولدها می باشد که در کنار یک لیوان قهوه یا چای طعم بسیار خوبی دارد. امروز تارت سیب و دارچین خانگی ساده و خوشمزه در فر را به شما آموزش خواهیم داد با ما همراه باشید.
مواد لازم تارت سیب و دارچین
- کره/ ۱۵۰ گرم
- پودر قند/ ۶۰ گرم
- آرد سفید قنادی/ ۲۰۰ گرم
- زرده تخم مرغ/ یک عدد
- وانیل/ یک چهارم قاشق چای خوری
مواد میانی تارت سیب و دارچین
- سیب متوسط/ ۳ تا ۴ عدد
- دارچین/ نصف قاشق مرباخوری
- گردوی نگینی خرد شده (به دلخواه)/ یک چهارم پیمانه
- شکر قهوه ای یا شکر سفید/ نصف پیمانه
نحوه تهیه تارت سیب و دارچین
برای تهیه مواد میانی تارت، در ابتدا سیب ها ی شسته شده را بعد از پوست گرفتن، رنده کنید و در داخل تابه ای به همراه شکر قهوه ای یا شکر سفید هم بزنید، سپس این مخلوط را روی حرارت بگذارید تا جایی که سیب ها آب بیندازند و بپزند، سپس از روی حرارت بردارید و اجازه دهید تا کمی خنک شود.سپس دارچین (در صورت دلخواه) را به آن افزوده و در صورت تمایل مقداری گردو به آن بیفزایید و هم بزنید، در این مرحله مخلوط مواد میانی آماده شده و می توانید آن را کنار بگذارید.
اکنون به سراغ تهیه خمیر تارت خواهیم رفت، برای این منظور کره را به تکه های کوچکتری تبدیل کرده و پودر قند الک شده را به آن بیفزایید و به وسیله دو چنگال مخلوط را هم بزنید تا کاملا به خورد هم بروند و با همزن دور کند نیز در حد چند ثانیه آن را بزنید تا مواد یکدست شوند و بعد زرده تخم مرغ و وانیل را به آن اضافه کنید، مجدداً با همزن دور کند آن را هم بزنید تا مخلوط یکدستی بدست آید.
سپس آرد الک شده را به صورت یکجا اضافه کنید و با نوک انگشتان خود شروع به هم زدن مواد کنید ( نباید از کف دست و چنگ زدن برای هم زدن استفاده کنید، زیرا حرارت کف دست موجب باز شدن کره و ایجاد روغن و در نتیجه سفت و خشک شدن خمیر تارت می شود)، اکنون مواد شما به شکل خرده نان در می آیند.سپس مواد را جمع کنید تا خمیر یکدستی بدست آید، همانطور که گفتیم نباید خمیر را زیاد ورز دهید تا به روغن نیفتد.
در مرحله بعدی طرز تهیه تارت سیب و دارچین، باید قالب دلخواه خود را انتخاب کنید و مقداری خمیر را داخل قالب تارت قرار دهید، به وسیله نوک انگشتان خود خمیر را در کف قالب پهن کنید، اضافه های خمیر را نیز از قسمت کناره ها بگیرید، سپس لبه های تارت را به طور کامل با دست صاف و یکدست کنید، در کف خمیر تارت با استفاده از چنگال سوراخ هایی ایجاد کنید تا در داخل فر پف نکند، مقداری از خمیر را نیز برای روی تارت کنار بگذارید.
نکته : برای راحتی کار می توایند خمیر را روی کاغذ روغنی بگذارید و روی آن را نیز با کاغذی دیگر بپوشانید، سپس با وردنه آن را پهن کنید و خمیر پهن شده را در کف قالب گذاشته و کاملا در سطح داخلی قالب فیکس کنید و اضافه های آن را جدا کنید.
بعد از اینکه داخل خمیر را با مواد میانی آماده شده در مرحله قبل، پر کردید، باقیمانده خمیر را بین دو کاغذ روغنی و به ضخامت چند میلی متر با وردنه باز کنید، سپس آن را روی تارت بگذارید، اضافه های خمیر را نیز با دست جدا کنید و خمیرتان را به تارت بچسبانید و صاف کنید. در آخر با یک چاقوی تیز روی تارت ها را به صورت برش های سطحی افقی و عمودی ایجاد کنید. (برای زیبایی بیشتر تارت)
اکنون فر را بر روی دمای ۱۸۰ درجه روشن کنید تا گرم شود و بعد تارت را داخل آن بگذارید تا طلایی رنگ شده و بپزد، زمان پخت تارت در فر های مختلف متفاوت می باشد، اما به طور کلی ۳۰ تا ۴۵ دقیقه برای پختن آن زمان لازم است.
بعد از پختن تارت آن را از داخل فر خارج کنید و بعد از خنک شدن می توانید تارت را از قالب جدا کنید، در صورتی که تارت را در حالت گرم از قالب جدا کنید، خرد خواهد شد. می توانید بعد از خنک شدن با وارد کردن فشار جزئی به دیواره قالب به راحتی عمل جداسازی تارت را انجام دهید، همچنین برای تزئین تارت می توانید مقداری پودر قند روی آن الک کرده و سپس نوش جان کنید.
نکاتی مهم برای تهیه تارت سیب و دارچین
- تهیه خمیر در فصل سرما و فصل گرما متفاوت می باشد، مثلا در فصل گرما باید آن را مستقیما از یخچال خارج کنید و بعد مواد را داخل آن بگذارید و در روزهای سرد نیز کره را کمی زودتر از یخچال بیرون آورید تا کمتر نرم شود، در فصل سرد بعد از آماده شدن خمیر می توانید بلافاصله آن را داخل قالب باز کنید اما در روزهای گرم بهتر است خمیر را حدود ۲۰ دقیقه در یخچال استراحت بدهید، سپس داخل قالب باز کنید.
- شما می توایند به جای اینکه خمیر را به طور کامل روی تارت بپوشانید، به صورت برش هایی افقی و یا عمدی ایجاد کنید و یا به شکلهای مختلف برش دهید و روی قالب بچینید.
- خمیر تارت آماده شده برای طرز تهیه تارت سیب را می توان به مدت چند روز و در داخل زیپ کیپ در یخچال نگهداری کرد، البته قبل از استفاده آن را کمی زودتر از یخچال خارج کنید تا نرم شود.
- در صورتی که از یک قالب بزرگ تر به جای چند قالب کوچک استفاده می کنید، زمان پخت آن نیز بیشتر است و هر چقدر اندازه قالب کوچکتر شود، زمان پخت کمتر می باشد.
روش تهیه تارت زرد آلو لذیذ
