تاس کباب که از دو واژه تاس به معنای کاسه مسی و کباب گرفته شده است، احتمالا در گذشته به غذا یا اصطلاحا کبابی گفته شده است که در ظرف مسی طبخ می شده است. تاس کباب یکی از خوشمزه ترین خوراک های گوشتی می باشد که در استان های مخلف با به کارگیری سبزیجات گوناگون و مواد اولیه متفاوت طبخ می شود. زنان کدبانوی امروزی با توجه به سلیقه خود و خانواده هایشان مواد اولیه موجود در دستور پخت تاس کباب را تغییر داده اند. اضافه کردن سبزیجاتی که تنها در فصل پاییز در دسترس هستند، باعث شده است که تاس کباب را به عنوان غذایی پاییزی بشناسند.
اموزه پر هیاهو شدن زندگی ها و نیز علاقه مند شدن مردم به غذاهایی که خیلی زود آماده می شوند و نیز فست فودها، موجب شده است که افراد تمایل چندانی به پخت غذاهایی نظیر تاس کباب نداشته باشند. البته باید توجه داشته باشید که اگر چه پخت تاس کباب دردسرهای زیادی داشته و وقت بسیاری از شما می گیرد، اما آنچه در پایان خواهید پخت و نوش جان خواهید کرد، ارزش تمام این سختی ها را داشته و طعم بی نظیرش خستگی را از تنتان به در خواهد کرد.
تاس کباب یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است که ترکیب گوشت قرمز، پیاز، گوجه و... طعمی بی نظیر به آن بخشیده است. گفتنی است که می توانید این غذا را بر اساس سلیقه خود و اعضای خانوادتان با استفاده از گوشت قرمز، گوشت چرخ کرده و حتی در صورت تمایل با گوشت مرغ طبخ کرده و مورد استفاده قرار دهید. حتی می توانید این غذا را به منظور استفاده افرادی که در رژیم به سر می برند، بدون استفاده از روغن نیز تهیه کرد.
به دلیل تغییرات بسیار زیادی که در نحوه پخت تاس کباب ایجاد شده است، خاستگاه اصلی و دستورپخت اولیه آن در دسترس نیست و هیچ کس نمی داند که دستور پخت کدام منطقه تحت تاثیر مناطق دیگر قرار گرفته اس. اما آن چه که حتمی است این است که یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین نوع تاس کباب ها در شهر کاشان طبخ می شود که به آن تاس کباب کاشانی می گویند.
تاس کباب کاشانی یکی از لذیذ ترین غذاهای محلی و سنتی منتسب به کاشان است که آن را تحت عنوان جوجویی تاس کباب کاشان می شناسند. جوجویی تاس کباب کاشان را پس از پخت می توانید به عنوان خورش با پلو سرو کرده و یا آن را با نان بخورید.
کاشان یکی از شهرهای استان اصفهان است که غذاهای خوش طعم و خوراکی های بی نظیری دارد که نظیر آن ها را در هیچ جای دیگر نمی توان یافت. شاید برایتان جالب باشد بدانید که در تهیه جوجویی تاس کباب کاشان از هیچ گونه جوجویی استفاده نشده است! این تاس کباب معروف و پر طرفدار که دل هر مسافری را به سمت کاشان می کشاند، از ترکیب بادمجان، گوشت، رب انار و گوجه تهیه می شود ک تنها تفاوت آن با هم نامانش دارا بودن رب انار در ترکیب آن است.
پزوهشگران معتقدند که تاس کباب کاشانی به دلیل دارا بودن ویتامین های مختلف ب1، ب2، ب3، ب12، ب5، ب6، ویتامین آ، ویتامین سی، ویتامین ای، امگا3، کربوهیدرات، سدیم، پتاسیم، منیزیم، کلسیم، فسفر، اسید فولیک، آهن و... می تواند غذایی مناسب برای تمامی افراد به ویژه افراد آسیب پذیر شامل کودکان، سالمندان و زنان باردار باشد.
مواد لازم برای تاس کباب کاشانی
- ماهیچه گوسفند ۶۰۰ گرم
- پیاز ۵۰۰ گرم
- رب انار ۰.۵ پیمانه
- بادمجان متوسط ۵ عدد
- گوجه فرنگی ۵ عدد
- نمک و فلفل و زرد چوبه به مقدار لازم
طرز تهیه تاس کباب کاشانی
پیاز را حلقه ای و نازک خرد می کنیم. ته یک قابلمه گود می چینیم. گوشت را مکعبی به اندازه های کوچک (دلخواه) خرد می کنیم. گوشت ها را روی پیازها می ریزیم. زردچوبه، نمک و فلفل را به میزان دلخواه روی آن می ریزیم. بادمجان ها را نازک خرد می کنیم. (برای این که بادمجان ها سالم بمانند و آب نشوند، ته کلاهی شکل بادمجان را جدا نمی کنیم فقط دم آن را کوتاه کنید).گوجه فرنگی ها را روی بادمجان ها بچینیده و دو لیوان آب روی آن بریزید و شعله گاز را زیاد کنید.وقتی که آب جوش آمد حرارت را ملایم کرده و اجازه دهید به مدت ۲ ساعت و نیم با حرارت ملایم بپزد.
۲۰ دقیقه پیش از آن که غذا را سرو کنید یعنی زمانی که مواد شما به خصوص گوشت پخت، رب انار را اضافه کنید. (اگر رب انارتان سفت است با کمی آب غذا یا آب جوش آن را رقیق کنید و در غذا بریزید) بسته به میل و ذائقه تان می توانید این غذا را ترش یا ملس درست کنید. این غذا را می توانید با نان یا برنج سرو کنید.
مواد لازم تاس کباب کاشانی روش دوم
- گوشت گوسفند یا گوشت چرخ کرده/ یک کیلو
- پیاز بزرگ/ ۲ عدد
- هویج/ ۳ عدد
- سیب زمینی/ ۲ عدد
- به/ یک عدد
- روغن زیتون/ ۲ قاشق غذاخوری
- نمک/ به مقدار لازم
- فلفل سیاه تازه آسیاب شده/ به مقدار لازم
دستور تهیه تاس کباب کاشانی روش دوم
به منظور تهیه تاس کباب، در ابتدا گوشت چرخ کرده یا دنده گوسفندی را به ۴ قسمت تقسیم کنید، سپس هویج، سیب زمینی و پیاز ها را به صورت حلقه ای برش بزنید.اکنون داخل قابلمه ای کمی روغن بریزید و بعد یک ردیف پیاز های حلقه شده را کف آن بچینید، روی پیاز ها تکه های گوشت را قرار داده و بعد فلفل و زردچوبه بپاشید، بعد یک ردیف هویج چیده و روی آنها را نیز به های برش زده را قرار دهید. در ردیف آخر نیز برش های سیب زمینی را بچینید و مقدار تقریبا نصف پیمانه آب را به همراه فلفل و ادویه دلخواه به محتویات داخل قابلمه افزوده و آن را روی حرارت زیاد بگذارید تا به جوش آید، سپس شعله آن را کم کنید و درب قابلمه را ببندید، سپس اجازه دهید حدود ۳ تا ۴ ساعت مواد به آرامی و با حرارت ملایم پخته شوند، مراقب باشید آب قابلمه کم نشود تا پیاز های ته قابلمه نسوزند.
دلیل اصلی خوشمزه شدن این غذا می تواند آن باشد که مواد به آرامی پخته شده و غذا آب زیادی هم ندارد، اکنون خوراک تاس کباب شما آماده شده و می توانید آن را به همراه سبزی تازه و نان سنگک میل کنید.
نکته : برای تهیه تاس کباب با مرغ نیز تنها کافی است که گوشت قرمز را از مواد حذف کنید و گوشت مرغ را جایگزین آن کنید، از این رو گوشت مرغ را می توانید به دو صورت تکه ای یا چرخ کرده (کوفته قلقلی) در تاس کباب استفاده نمایید.
روش تهیه خورشت دروغگوی لذیذ
