روش تهیه ترشی بامیه با پوره گوجه
ترشی بامیه یکی از انواع ترشی های اصیل و سنتی ایرانی است که اصالت آن متعلق به استان خوزستان می باشد. ترشی بامیه با روش ها و مواد متفاوتی تهیه می شود ، مثلا در برخی شهرها این ترشی را به همراه موادی مثل گوجه فرنگی ، تمرهندی و رب انار تهیه می شود.
مواد لازم برای تهیه ترشی بامیه با پوره گوجه
- گوجه فرنگی ۳ عدد
- تمر هندی ۱ ق غذا خوری
- سرکه ۱ پیمانه
- بامیه ۱ پیمانه
- سیر ۳ حبه
- ترخون و سیاه دانه به مقدار لازم
- فلفل سبز تند ۱ عدد
- نمک به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی بامیه با پوره گوجه
ابتدا گوجه فرنگی را بشورید و رنده ریز بزنید و یا داخل غذاساز یا با کمک گوشتکوب برقی میکس و پوره کنید. سپس داخل یک قابلمه ریخته و در ادامه تمرهندی را به همراه ۲ ق غذا خوری آب جوش خوب مخلوط کنید تا یکدست شود و بعد از یک صافی عبور دهید تا مغز و هسته داخل صافی بماند و عصاره تمر هندی گرفته شود.
در ادامه مواد را روی حرارت قرار دهید و کمی هم بزنید تا آب اضافه تبخیر شود. فلفل سبز تند را بشورید و اسلایس بزنید و به همراه سیره پوره شده یا خرد شده به مواد اضافه کنید و هم بزنید و در انتها حدود ۱ ق غذا خوری نمک و سرکه به مواد اضافه کنید، در این مرحله می توانید از هر نوع ادویه ی که دوست دارید استفاده کنید.
بامیه ها را خوب بشورید و دم آن را کمی بگیرید. دقت کنید گرفتن اضافه دم بامیه باعث خروج ماده لزج آن می شود و ترشی را لیز می کند. کمی ترخون خشک را به همراه کمی فلفل سیاه سابیده شده یا دانه درشت به مواد گوجه فرنگی اضافه کنید و بعد بامیه شسته شده را اضافه کنید.
حالا بعد از چند دقیقه مواد را از روی حرارت بردارید و داخل یک شیشه تمیز بریزید و روی آن را در حدی سرکه بریزید که لبه شیشه را بگیرد و بعد در یخچال قرار دهید و برای دو هفته صبر کنید تا ترشی برسد و سپس سرو کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه ترشی بامیه با پوره گوجه
- از بامیه های یکدست استفاده کنید تا ظاهر ترشی جذاب تر باشد.
- می توانید از سرکه سفید یا قرمز استفاده کنید که این کاملا سلیقه ی می باشد.
- می توانید به دلخواه خود مقدار تندی این ترشی را تغییر دهید.