ترشی انبه مخلوط یکی از انواع ترشی های خوشمزه و پرطرفدار ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهرهای جنوبی کشورمان می باشد. ترشی انبه هم مانند ترشی های جنوبی مثل ترشی بندری طعمی تند دارد و به صورت تکه ای یا لیته تهیه می شود.
با مقدار موادی که در این دستور قرار گرفته است می توانید یک شیشه ترشی انبه مخلوط تهیه کنید. در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری ترشی انبه تهیه کنید کافیست مقدار مواد را ضرب یا تقسیم کنید. با آموزش طرز تهیه ترشی انبه مخلوط با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای ترشی انبه مخلوط
- انبه سبز ۵ کیلوگرم
- هویج ۱ کیلوگرم
- خیار کوچک ۱.۵ کیلوگرم
- گل کلم بزرگ ۱ عدد
- سیر خردشده ۵۰۰ گرم
- گلرنگ یا گل هچک به مقدار لازم
- نمک به مقدار لازم
- ادویه مخصوص ترشی انبه ۲ قاشق غذا خوری
- فلفل قرمز خشک نیم کوب شده به مقدار لازم
- سرکه سفید ۱ لیتر
- روغن مایع ۱ لیتر
طرز تهیه ترشی انبه مخلوط
هویچ را پوست گرفته حلقه کنید بشورید سپس مقداری نمک و هچک روی آن بپاشید و کنار بگذارید. انبه ها را پوست گرفته در اندازه بزرگ خلال کنید نمک و هچک بزنید و کنار بگذارید. گل کلم را بشورید اندازه متوسط خرد کنید نمک و هچک بزنید و کنار بگذارید.
خیار را شسته حلقه ای خرد کنید نمک و هچک بزنید کنار بگذارید همه موارد بالا را حدود پنج ساعت بگذارید تا آب پس دهد سپس در صافی بریزید و بگذارید یک شب در دمای محیط بماند. داخل قابلمه بزرگی روی حرارت مقداری سرکه بریزید هویچ را اضافه کنید تا نیم پخت شود.
سپس گل کلم را اضافه و تفت دهید تا نیم نرم شود اگر نیاز بود کمی سرکه اضافه کنید. انبه های خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید بقیه سرکه را اضافه کنید. انبه نیمه نرم که شد سیر و خیار را اضافه کنید حرارت باید ملایم باشد انبه نباید له شود کمی که نرم شد در این مرحله نمک اضافه کنید و تفت دهید نمک به حدی که خوش نمک باشد. چون نمک بعد به خورد مواد می رود و نمک ترشی اندازه می شود. ادویه ها و فلفل را اضافه و تفت دهید تا عطر آن در بیاید. اگر رنگ ترشی کم بود کمی هچک اضافه کنید. روغن را اضافه و با کل مواد تفت کوچکی دهید و شعله را خاموش کنید سر قابلمه را بگذارید و اجازه دهید ترشی سرد شود. پس از سرد شدن داخل ظرف در بسته ریخته و به مدت سه روز در دمای محیط بگذارید. پس از این مدت به یخچال منتقل کنید.
روش تهیه ترشی بادمجان دودی لذیذ
