ترشیجات جزء دسته چاشنی ها به شمار می آیند. ترشی بادمجان طرفداران زیادی دارد و به روش های مختلف تهیه میشود، دستور پخت های شهرهای مختلف هم با هم متفاوت بوده؛ ترشی بادمجان خوشمزه عضو جدا نشدنی از سفره ما ایرانیان به حساب می آید. ترشی بادمجان کبابی یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین ترشی های شمالی ایران می باشد که دارای طعم فوق العاده ای است و به شما پیشنهاد می کنیم حتماً این ترشی را تهیه کرده و استفاده کنید .طعم اصلی این ترشی به خاطر استفاده از بادمجان کبابی روی ذغاله .
مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان کبابی لیته ساده
- بادمجان ۱ کیلوگرم
- هویج ۲ عدد
- فلفل تند ۴ عدد
- سیر ۵ حبه
- سبزی معطر تازه یا خشک شامل (ترخون، جعفری، نعنا) جمعا ۱/۲ پیمانه
- پودر گوجه فرنگی ۱ ق غذا خوری
- سرکه به مقدار لازم
- نمک، سیاه دانه به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی بادمجان کبابی لیته با گوجه
ابتدا برای تهیه این ترشی خوشمزه کبابی باید بادمجان ها را کباب کنید اما برای کباب کردن بادمجان ها می توانید روی زغال یا روی اجاق گاز بر روی شعله پخش کن بادمجان های شسته شده را کباب کنید در حدی که ترک بخورد کافی می باشد سپس پوست بادمجان ها را بگیرید.
بادمجان ها را بعد از گرفتن پوست با آب بشورید تا پوست بادمجان روی آن نماند سپس شما برای خرد کردن آن می توانید بادمجون ها را داخل غذاساز ریخته و یا با چاقو میکس کنید و خرد کنید سپس هویج ها را پوست بگیرید و به دلخواه رنده ریز یا درشت بزنید.
در ادامه سیرها را پوست بگیرید و پوره کنید یا به صورت خیلی ریز با چاقو خرد کنید سبزی معطر را که می توانید از سبزی خشک یا تازه استفاده کنید آماده کنید سپس فلفل ها را خوب شسته و خشک کنید و خرد کنید.
حالا داخل یک کاسه بزرگ بادمجان کبابی به همراه هویج خرد شده و سبزی و سیر را بریزید و نمک و فلفل ها و سیاه دانه و پودر گوجه را بریزید و هم بزنید سپس کمی سرکه اضافه کنید در حدی که مواد مخلوط شوند و بعد مواد را تست کنید و مزه ها را بچشید و اگز نیاز بود نمک اضافه کنید سپس ترشی را داخل شیشه تمیز ریخته و پر کنید و مجدد کمی سرکه روی آن بریزید چون سرکه زود جذب لیته می شود سپس درب شیشه را بسته و بعد از ۱ روز مصرف کنید نوش جان.
نکات کلیدی در تهیه ترشی بادمجان کبابی فوری
- از سرکه خانگی یا سرکه سفید یا قرمز استفاده کنید ولی در نظر بگیرید سرکه سفید کمی تند و تیز نسبت به قرمز می باشد.
- به دلخواه از کمی گلپر نیز می توانید استفاده کنید.
- می توانید مواد را خیلی له یا ساطوری کنید.
- این ترشی ماندگاری خوبی دارد.
ارزش غذایی بادمجان
یک فنجان (82 گرم) بادمجان خام حاوی مواد مغذی زیر است :
- کالری: 20
- کربوهیدرات: 5 گرم
- فیبر: 3 گرم
- پروتئین: 1 گرم
- منگنز: 10٪ از RDI
- فولات: 5٪ از RDI
- پتاسیم: 5٪ از RDI
- ویتامین K: 4٪ از RDI
- ویتامین C: 3٪ از RDI
بادمجان ها همچنین حاوی مقادیر کمی مواد مغذی دیگر از جمله نیاسین، منیزیم و مس هستند.
روش تهیه ترشی گوجه کال و بادمجان
