ترشی بادمجان ایتالیایی بسیار خوشمزه و لذیذ می باشد. این ترشی با انواع غذاها سرو می شود و به همراه پاستا کاربرد زیادتری دارد. ترشی بادمجان ایتالیایی با انواع سبزیجات درست می شود و طعم خوبی دارد.
مواد مورد نیاز تهیه ترشی ایتالیایی
- ۱ دوم گل کلم خرد شده با گل های کوچک
- ۱۰ شاخه کرفس نگینی شده
- ۵ عدد هویج نگینی شده
- ۲ عدد فلفل دلمه ای قرمز
- ۱ پیمانه زیتون فاقد هسته خرد شده
- ۴ عدد فلفل سرانو
ادویه مخصوص ترشی ایتالیایی
- ۱ دوم قاشق چایی خوری ارگانوی خشک شده
- ۱ دوم قاشق چایی خوری تخم گشنیز
- ۱ چهارم قاشق چایی خوری تخم خردل زرد
- ۱ چهارم قاشق چایی خوری تخم رازیانه
- ۱ چهارم قاشق چایی خوری دانه فلفل سیاه
- ۱ چهارم قاشق چایی خوری فلفل قرمز چیلی
- ۱ هشتم قاشق چایی خوری تخم کرفس
- ۱ عدد برگ بو
- ۱ حبه سیر
- ۱ قاشق غذا خوری روغن زیتون فوق العاده
مایع ترشی ایتالیایی
- ۴ پیمانه مایع ترشی
- ۴ پیمانه آب
- ۲ قاشق چایی خوری نمک
طرز تهیه ترشی ایتالیایی
- در ابتدا سبزیجات را خرد کرده و در ظرف غیر قابل واکنش پذیری بریزید.
- ۱ چهارم پیمانه نمک را به سبزیجات اضافه کنید و آب را به آن اضافه کنید.
- اجازه دهید سبزیجات در آب نمک به مدت ۶ ساعت و یا از شب تا صبح باقی بمانند.
- حالا ادویه های گفته شده را در مقادیر مشخص به درون شیشه های ترشی به غیر از سیر و روغن زیتون بریزید.
- حالا اگر می خواهید ترشی تند و تیزی داشته باشید از فلفل قرمز بیشتری استفاده کنید و در غیر این صورت آن را از مواد لازم خط بزنید.
- سبزیجات را به خوبی بشویید و پس از آبکشی در بین شیشه ها به صورت مساوی تقسیم نمایید.
- درب شیشه را با پارچه های نخی ببندید.
مواد لازم ترشی ایتالیایی قارچ و زیتون
- زیتون بی هسته 500 گرم
- قارچ ورقه شده دو لیوان
- کنسرو ذرت یک عدد
- بیبی کورن یک قوطی
- فلفل دلمه ای رنگی یک عدد از هرکدام
- هویج سه عدد
- سرکه سه پیمانه
- آب دو نیم پیمانه
- روغن زیتون نصف پیمانه
- رب گوجه فرنگی دو قاشق غذاخوری
- پودر انبه یک قاشق مرباخوری
- فلفل سبز تند 12 عدد
- نمک و فلفل به میزان لازم
طرز تهیه ترشی ایتالیایی قارچ و زیتون ایتالیایی
- فلفل دلمه ای ها را بصورت نگینی و هویج را به طور دلخواه خرد می کنیم.
- زیتون ها و بیبی کورن ها را به صورت حلقه ایی خرد کرده و سپس به همراه قارچ با هم ترکیب می کنیم.
- روغن زیتون را به کنسرو ذرت می افزاییم.
- پودر انبه، نمک و فلفل را به مواد اضافه کرده، در ظرف دیگری آب، سرکه و رب را می جوشانیم و بعد از کمی خنک شدن به مواد اضافه کرده، اجازه می دهیم.
- کمی خنک شود سپس در شیشه ریخته و در جای خنک نگه می داریم تا به اصطلاح جا بیفتد.
- ترشی قارچ و زیتون ایتالیایی بعد از پانزده روز آماده استفاده است.
- نکته: بنا به ذائقه می توان به جای برخی مواد مثل بیبی کورن از خیارشور استفاده کرد.
مواد لازم ترشی بادمجان ایتالیایی
ترشی بادمجان ایتالیایی بسیار خوشمزه و لذیذ می باشد. این ترشی با انواع غذاها سرو می شود و به همراه پاستا کاربرد زیادتری دارد. ترشی بادمجان ایتالیایی با انواع سبزیجات درست می شود و طعم خوبی دارد.طرز تهیه ترشی بادمجان ایتالیایی ساده است.
- بادمجان جوان: 6 عدد
- سرکه سفید (یا سرکه سیب): 1/4 فنجان
- آب: 2 و 1/2 فنجان
- سیر (پوست کنده و نازک برش خورده): 3 تا 4 حبه
- جعفری (شسته، خشک و ریز ریز شده): 1 دسته تازه
- برگ نعناع تازه یا خشک (اختیاری)
- پونه خشک: 1 تا 2 قاشق چای خوری
- فلفل قرمز خشک: 1 یا 1/2 قاشق چای خوری
- روغن زیتون: 1 تا 2 فنجان
- سرکه: 1/4 فنجان
طرز تهیه ترشی بادمجان ایتالیایی
بادمجان ها را بشویید تا تمام آثار گرد و خاک و هر گونه میکروب از آن پاک شود سپس آن ها را با حوله کاغذی خشک کنید. بادمجان ها را به نوارهایی در حدود 6 تا 7 سانتی متر برش دهید. حالا این برش های بادمجان را با نمک پوشش دهید تا مواد سودایی داخل آن خارج شود. حالا روی بادمجان ها را بپوشانید و ظرف سنگینی روی آن قرار دهید تا آب آن خارج شود. پس از 1 ساعت، بادمجان ها را با آب شستشو دهید. بادمجان ها را درون یک ظرف بزرگ تر انتقال دهید. سرکه و 2/1 فنجان آب را جوش آورده و بادمجان ها را درون آن قرار دهید. صبر کنید تا سرد شود. در یک کاسه دیگر، سیر قطعه قطعه شده، جعفری، نعناع و پونه، فلفل قرمز را با هم مخلوط کنید. مخلوط ادویه را درون سرکه و بادمجان ریخته و روغن زیتون را به مواد اضاف کنید. همه مواد را با هم ترکیب کنید و درون شیشه ترشی بریزید.
روش تهیه ترشی یونانی
