ترشی خرفه یکی از چاشنی های قدیمی و اصیل ایرانی می باشد که استفاده از آن فقط در برخی از استان های ایران مرسوم می باشد این گیاه پهن برگ می باشد و برای درمان درد سینه و تقویت روده و همچنین اثرات ضد میگرنی از آن استفاده می کنند.برای مشاهده آموزش آشپزی کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه ترشی خرفه در ادامه با سایت ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه ترشی خرفه با هویج
- خرفه ۲ کیلوگرم
- بادمجان ۲ عدد
- هویج ۲ عدد
- سیر ۴ حبه
- سرکه ۱.۵ لیتر
- نمک، فلفل قرمز، زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه ترشی خرفه با هویج و بادمجان
ابتدا خرفه ها را از ساقه و برگ جدا کنید و ساقه و برگ را تمیز بشورید و بگذارید آب ان کاملا خشک شود. ساقه ها را جدا ریز کنید و بگذارید برگ و ساقه های کوچک با چاقو تیز خرد کنید ولی له نشود چون ترشی حالت لزج و بدی می شود.
هویج را پوست بگیرید و رنده درشت بزنید و کنار قرار دهید. بادمجان های کشیده را نیز پوست بگیرید را نیز پوست بگیرید و رنده درشت بزنید. بهتر است از بادمجان های قلمی و کم تخم استفاده کنید و بادمجان ها باید پوستی براق و کشیده داشته باشند.
در ادامه ساقه های خرد شده را داخل قابلمه بریزید و با کمی سرکه بگذارید تا پخته شود و برای ۴ دقیقه بجوشد. سپس کمی نمک نیز اضافه کنید. سپس هویج و بادمجان رنده شده را به همراه برگ خرفه اضافه کنید و برای ۴ الی ۵ دقیقه دیگر بگذارید تا مواد پخته شود و در انتها ادویه های گفته شده را اضافه کنید و شعله گاز را خاموش کنید و کنار قرار دهید تا خوب سرد شود.
در ادامه باید مابقی سرکه و سیر های رنده شده را اضافه کنید و هم بزنید و شیشه های تمیز را بردارید و ترشی را داخل شیشه بریزید و درب ظرف را بسته و در یخچال قرار دهید و بعد از چند روز ترشی را میل کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه ترشی خرفه خوشمزه و راحت با هویج و بادمجان
- می توانید به دلخواه کمی سیاه دانه و فلفل تند نیز در ترشی بریزید.
- می توانید به دلخواه به مواد گوجه پوره شده اضافه کنید.
- می توانید از مخلوط نصف سرکه و آب برای تهیه ترشی استفاده کنید.
- فرقی ندارد از سرکه سفید یا قرمز استفاده می کنید.
- می توانید مواد را داخل غذاساز بریزید و پوره کنید.
- استفاده از سرکه خانگی باعث مزه و حفظ رنگ و خرفه می شود.
روش تهیه ترشی گوجه کال و بادمجان
