ترشی یکی از محبوب ترین روش های مزه دار کردن و نگهداری سبزیجات برای طولانی مدت هست با درست کردن ترشی شما می توانید ترکیبی از سبزیجات تازه را برای فصل زمستان ذخیره کنید البته که الان دیگر هدف از درست کردن ترشی نگهداری طولانی مدت نیست ، چون در تمام فصول سال سبزیجات تازه در دسترس هست و ترشی فقط جنبه چاشنی در سفره غذای ما شده.
مواد لازم برای ترشی سبزیجات
- کرفس ۵۰۰ گرم
- هویج ۵۰۰ گرم
- لوبیا سبز ۲۰۰ گرم
- جعفری ۱۰۰ گرم
- گشنیز ۵۰ گرم
- نعنا ۵۰ گرم
- فلفل سبز تند ۵۰ گرم
- موسیر ۱۰۰ گرم
- ترخون خشک ۲ قاشق غذا خوری
- زردچوبه ۱ قاشق غذا خوری
- سیاه دانه ۱ قاشق غذا خوری
- تخم گشنیز ۱ قاشق غذا خوری
- گلپر ۲ قاشق غذا خوری
- نمک ۱ قاشق غذا خوری
- سرکه ۱.۵ لیتر
طرز تهیه ترشی سبزیجات
کرفس، هویج، لوبیا سبز و فلفل را به شکل دلخواه برش بزنید و خرد کنید و در قابلمه بریزید. سرکه را به آن اضافه کنید و به مدت ۵ دقیقه بجوشانید. جعفری خرد شده، برگ کرفس، نعنا، گشنیز را به مواد درون قابلمه اضافه کنید. هم بزنید و به سرعت حرارت را خاموش کنید. موسیر را داخل آب ولرم به مدت یک ساعت خیس کنید. در این مدت دوبار آب آن را عوض کنید در آخر آبکش کنید. با زردچوبه و یک لیوان سرکه به مدت ۵ دقیقه بجوشانید. آن را آبکش کنید و موسیر را به مواد درون قابلمه اضافه کنید. زمانی که مواد داخل قابلمه کاملا سرد شد، ترخون خشک، سیاه دانه، تخم گشنیز و نمک را اضافه کنید و به هم بزنید. در آخر داخل ظرف شیشه ای مخصوص ریخته و در جای خنک نگهداری کنید.
مواد لازم برای تهیه ترشی سبزیجات روش دوم
- بادمجان: ۳ عدد
- هویج: ۴ عدد
- لوبیا سبز خرد شده: ۲ لیوان
- گوجه: ۱ کیلو
- ساقه کرفس: ۲ عدد
- کلم سفید خرد شده: ۲ لیوان
- سرکه انگور: ۳ لیوان
- نمک: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
- زردچوبه و فلفل: به میزان دلخواه
- سیاه دانه: ا قاشق مرباخوری
- سبزیجات معطر خشک (ریحون، نعنا، مرزه): از هرکدام ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه ترشی سبزیجات روش دوم
ابتدا بادمجان، هویج و کرفس را خوب بشویید و خرد کنید؛ سپس روی یک پارچه تمیز بریزید تا آب آن ها کاملا خشک شود. کلم برگ و لوبیا سبز را هم پس از شستن و خشک شدن خرد کنید. گوجه ها را خوب بشویید و سپس به صورت درسته توی یک قابلمه آب جوش بریزید تا بپزد. وقتی روی پوست گوجه ها ترک خورد، آن ها را از آب بیرون بیاورید و کنار بگذارید تا خنک شود. سپس پوست گوجه ها را بکنید و با دستگاه مخلوط کن یا گوشت کوب آن ها را پوره کنید. در مرحله بعد سرکه انگور، نمک، فلفل، زردچوبه، سیاه دانه و سبزیجات خشک معطر را به پوره گوجه اضافه کنید و هم بزنید.
حالا همه سبزیجات خرد شده را که کاملا خشک شده اند، توی یک قابلمه بزرگ بریزید و مخلوط پوره گوجه را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. قابلمه را روی شعله اجاق گاز بگذارید تا ترشی جوش بیاید؛ سپس شعله اجاق را کم کنید و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا سبزیجات با پوره گوجه بپزد. در این فاصله چند بار ترشی را هم بزنید. بعد از گذشت این مدت زمان اجاق را خاموش کنید و صبر کنید تا ترشی خنک شود و بعد توی شیشه های خشک و تمیز بریزید. بهتر است این ترشی را در یخچال نگهداری کنید.
نکات تهیه انواع ترشی
- ترشی را در ظرف شیشه ای بریزید. ظرفی که برای ترشی در نظر گرفته اید، باید کاملاً تمیز و خشک باشد. در غیر این صورت ترشی کپک می زند. در ظرف را هم محکم ببندید تا هوا نکشد. اگر هوا بکشد، ترشی خراب می شود.
- ترشی را حتماً در جای خنک به دور از نور خورشید و ترجیحاً در داخل یخچال نگهداری کنید.
- در ریختن ادویه ترشی و نمک زیاده روی نکنید. بعضی ها در تهیه ترشی به قدری ادویه را زیاد می ریزند که تمام مواد ترشی عطر و طعم اصلی خودشان را از دست می دهند.
روش تهیه ترشی بادمجان دودی لذیذ
