زیره جوش یکی از غذا ها و دسرهای سنتی ایرانی می باشد که در همه شهرها مانند بروجرد، اراک و آذربایجان و … طبخ می شود ولی با کمی تفاوت های جزئی. زیره جوش یکی از دسرهای بسیار مقوی می باشد که فوایدی زیادی دارد و برای افراد تازه زایمان کرده بسیار مناسب است زیرا به راحتی می تواند انرژی از دست رفته بدن را جبران کند خوردن زیره جوش اصلا برای افراد باردار ضرر ندارد فقط افرادی که طبع گرمی دارند ممکن است جوش بزنند اما از خواص مهم زیره جوش می توان به تقویت عمومی بدن، رفع کم خونی، مفید برای دوران نقاهت می باشد. زیره جوش یکی از غذاهای کمکی قدیمی در برخی شهرهای کشورمان محسوب می شود که برای تقویت بدن درست می شود، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه زیره جوش در ادامه با ساعد نیوز همراه باشید.
مواد لازم برای تهیه زیره جوش
- آرد ۲ ق غذا خوری
- تخم مرغ ۲ عدد
- شکر ۲ ق غذا خوری
- پودر زیره ۱ ق مربا خوری
- مغز گردو خرد شده ۳۰ گرم
- آب ۱ لیوان
- روغن مایع ۱ ق غذا خوری
- کره ۲۰ گرم
- زعفران دم کرده غلیظ به مقدار لازم
طرز تهیه زیره جوش
ابتدا تخم مرغ را داخل کاسه شکسته و با همزن دستی یا چنگال خوب هم بزنید تا از لختگی خارج شود. زعفران را با کمک یخ دم کنید تا خوش رنگ شود. شکر و آب را داخل قابلمه ریخته و روی حرارت قرار دهید و بدون هم زدن اجازه دهید تا ذارات شکر داخل آب حل شود وقتی شروع به جوشیدن کرد زعفران دم کرده را به مقدار دلخواه اضافه کنید و پس از چند قل زدن از روی حرارت بردارید.
آرد را داخل تابه ریخته و بمدت ۱۰ دقیقه خوب تفت دهید تا بوی خامی آرد از بین برود ولی آرد نباید تغییر رنگ دهد سپس روغن افزوده و هم بزنید تا کمی روغن به خورد آرد برود در ادامه کره را نیز اضافه کنید و صبر کنید آرد داخل روغن ها سرخ شود.
تخم مرغ را به تدریج به آرد در حال سرخ شدن اضافه کنید و سریع تند هم بزنید تا تخم مرغ داخل آرد پخته شود و آن را خوب باز کنید سپس گردو خرد شده را نیز افزوده و هم بزنید در ادامه زیره را نیز بریزید و هم بزنید.
بعد از اینکه مواد خوب هم خورد باید به تدریج شروع به اضافه کردن شربت زعفرانی کنید و تند سریع هم بزنید تا زیره جوش غلیظی بدست بیاد سپس داخل ظرف سرو کشیده و به دلخواه با گل محمدی و پسته تزئین کنید. نوش جان
نکات کلیدی در تهیه زیره جوش
- می توانید به دلخواه هر مغزی را که دوست دارید اضافه کنید.
- افزودن کره باعث نرمی و لطافت زیره جوش می شود.
- شربت نیازی به غلیظ شدن ندارد در حدی که ذرات شکر حل شود کافی می باشد.
- اگر دوست دارید زیره جوش شما شیرین تر باشد می توانید مقدار شکر را بیشتر بریزید.
مواد لازم برای زیره جوش روش دوم
- زیره :یک قاشق مرباخوری
- آرد:2 پیمانه
- روغن جامد یا حیوانی :یک پیمانه
- شکر :یک پیمانه
- زعفران آب کرده :به دلخواه
طرز تهیه زیره جوش روش دوم
ابتدا آرد را چند بار الک کنید تا دانه های آرد بیشتر به صورت پودر و با بافت خیلی ریزتری در بیاید. بعد آرد را داخل قابلمه ای تفت دهید تا بوی خامی آن گرفته شود و به اصطلاح بو داده شود. در مرحله بعدی روغن و زعفران را به آن اضافه کنید. و خوب تفت دهید. شکر را نیز اضافه کنید و خوب هم بزنید . در یکی دو جوش آخر زیره را هم بیفزایید و بعد از کمی تفت حرارت را خاموش کنید. این غذا به دلیل اینکه بیش از حد داغ است به آن جوش جوش می گویند.
روش تهیه شامی کباب افغانی
