زیره پلو با مرغ یکی از انواع غذاهای خوشمزه ایرانی است که اصالت آن متعلق به شهر کرمان می باشد، برای مشاهده آموزش کامل و مرحله به مرحله طرز تهیه زیره پلو با مرغ در ادامه با ما همراه باشید.
مواد لازم زیره پلو با مرغ
- زیره 2 قاشق غذاخوری
- پیاز 1 عدد
- سینه مرغ 1 عدد
- روغن مایع مقدار کافی
- نمک فلفل زردچوبه مقدار کافی
- زعفران دمکرده 1 قاشق غذاخوری
- رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
- کشمش پلویی 2 قتشق غذاخوری
- گردو 3 عدد
- برنج 3 پیمانه
طرز تهیه زیره پلو با مرغ
ابتدا یک عدد پیاز متوسط را با اب می شوریم. پیاز را با چاقو پوست می کنیم. سپس آن را با چاقو به صورت ریز و نگینی خرد می کنیم. درون یک ماهی تابه یا قابلمه کمی روغن مایع می ریزیم و آن را روی شعله گاز قرار می دهیم. وقتی روغن داغ شد، پیاز خرد شده را به تابه اضافه می کنیم و کمی زرد چوبه نیز به پیاز می زنیم و پیاز را در روغن تفت می دهیم تا نرم و طلایی و کم حجم و سبک شود. می توان بجای خرد کردن پیاز آن را رنده کرد سپس آب پیاز را گرفت و در تابه روغن دار تفت داد تا طلایی شود.
سپس در این مرحله 1 عدد سینه مرغ را با آب می شوریم. سپس با ساطور آن را روی تخته به صورت تکه ای و مکعبی برش می زنیم. تکه های مرغ بهتر است ریز باشد. سپس مرغ خرد شده را به قابلمه پیاز داغ ها اضافه می کنیم و آن را با پیاز داغ ها تفت می دهیم تا رنگ مرغ ها تغییر کند. (همچنین می توان سینه مرغ را در آب جوش پخت و ریش ریش کرد و در غذا استفاده کرد) .
بعد از تغییر رنگ مرغ 1قاشق چایخوری رب گوجه فرنگی را به مرغ ها اضافه می کنیم و تفت می دهیم. رب گوجه را آنقدر تفت می دهیم تا بوی خامی رب گرفته شود و رب پررنگ تر شود. بعد از اضافه کردن رب کمی زعفران دمکرده را به قابلمه مرغ و پیاز اضافه می کنیم و مواد را خوب با هم قاطی می کنیم. سپس نصف استکان آب درون قابلمه می ریزیم و آن را روی شعله گاز قرار می دهیم. شعله گاز را ابتدا زیاد می کنیم تا آب درون آن به جوش آید. وقتی آب جوش آمد شعله گاز را کم می کنیم و درب قابلمه را می بندیم و اجازه می دهیم مرغ به آرامی روی شعله ملایم گاز بپزد.
سپس در این مرحله در یک ماهی تابه کشمش را که از 1 ساعت قبل در آب خیس کرده بودیم و 5 دقیقه نیز آنها را در زعفران دمکرده قرار داده بودیم، در روغن مایع در داخل یک ماهی تابه تفت می دهیم.
سپس در این مرحله برنج را آماده می کنیم. به این صورت که 3 پیمانه برنج را که از قبل در آب و نمک خیس کرده بودیم آبکش می کنیم. سپس در یک قابلمه آب می ریزیم و وقتی آب آن جوش آمد نمک و روغن مایع داخل آب قابلمه می ریزیم و بعد برنج را به قابلمه اضافه می کنیم، وقتی برنج تقریبا پخت آن را آبکش می کنیم. سپس داخل یک قابلمه کمی روغن مایع می ریزیم و سیب زمینی را به صورت ورقه ای برش می زنیم و از آن به عنوان ته دیگ استفاده می کنیم (می توانیم از نان تکه ای نیز بعنوان ته دیگ استفاده کنیم). یک لایه از برنج را روی سیب زمینی ها یا نان ها می ریزیم و روی برنج مرغ تکه شده را می ریزیم و با دست کمی مواد را مخلوط می کنیم سپس یک لایه دیگر برنج روی مواد می ریزیم و در قابلمه را می بندیم. قابلمه را روی گاز می گذاریم و منتظر می شویم تا برنج دم بکشد.
در این مرحله برنج را آماده می کنیم. به این صورت که 3 پیمانه برنج را که از قبل در آب و نمک خیس کرده بودیم آبکش می کنیم. سپس در یک قابلمه آب می ریزیم و وقتی آب آن جوش آمد نمک و روغن مایع داخل آب قابلمه می ریزیم و بعد برنج را به همراه 2 قاشق غذاخوری زیره شسته شده و تمیز به قابلمه اضافه می کنیم، وقتی برنج تقریبا پخت آن را آبکش می کنیم. سپس داخل یک قابلمه کمی روغن مایع می ریزیم و سیب زمینی را به صورت ورقه ای برش می زنیم و از آن به عنوان ته دیگ استفاده می کنیم (می توانیم از نان تکه ای نیز بعنوان ته دیگ استفاده کنیم). یک لایه از برنج را روی سیب زمینی ها یا نان ها می ریزیم و روی برنج مرغ تکه شده می ریزیم و با دست کمی مواد را مخلوط می کنیم سپس یک لایه دیگر برنج روی مواد می ریزیم و در قابلمه را می بندیم. قابلمه را روی گاز می گذاریم و منتظر می شویم تا برنج دم بکشد. بعد از دم کشیدن برنج آن را در دیس مناسب می کشیم و با کشمش پلویی و مرغ و برنج زعفرانی و گردو تزیین می کنیم و برای وعده غذایی ناهار میل می کنیم.
نکته تهیه زیره پلو با مرغ
زیره پلو را می توانید به صورت کته نیز تهیه کنید. به این ترتیب که پس از پخت مرغ، آن را ریش ریش کنید یا به قطعات کوچک برش بزنید. سپس برنج را به صورت کته همراه با آب و روغن در قابلمه بریزید و وقتی آب آن کم شد، مرغ را به آن اضافه کنید و اجازه دهید که روی شعله کم دم بکشد.
خواص زیره پلو
جالب است بدانید طبق یافته دانشمندان، ادویه های خاصی مثل میخک و زیره، مکمل های خوبی برای برنج هستند؛ به خصوص که این ادویه ها به عنوان ادویه های لاغری محسوب می شوند، سموم بدن را دفع می کنند و در افزایش سوخت وساز بدن تاثیر دارند. علاوه بر این مصرف برنج همراه با زیره به کاهش حجم دریافتی غذا می انجامد و فرایند هضم برنج سریع تر و راحت تر انجام می شود.
زیره، سطح کلسترول خون را پایین می آورد و به کاهش قند خون کمک می کند. کاهش استرس، بهبود دیابت، کاهش درد معده و نفخ و تقویت حافظه از دیگر مزایای خواص استفاده از زیره همراه با برنج است. علاوه بر این، زیره سیستم ایمنی بدن را تقویت می کند، به دلیل داشتن خاصیت ضدمیکروبی و آنتی بیوتیکی در جلوگیری از مسمومیت غذایی موثر است و خواص ضدسرطانی دارد.
روش تهیه هویج پلو لذیذ با مرغ
