اردبیل را ما بیشتر به خاطر قهرمانان ملی و چشمه های آب گرمش می شناسیم. اما شاید کمتر کسی بداند که یکی از غذاهای محبوب ایرانیان، از این دیار گرفته شده است. تاس کباب از جمله غذاهای سنتی اردبیل است که به جرات می توان گفت پس از آش دوغ، محبوب ترین غذای این دیار بین اردبیلی ها و کل ایران است. تاس کباب در در برخی از شهرها از به استفاده می شود برخی دیگر از شهرها از گوشت قرمز استفاده می کنند. اما اردبیلی ها در دستور خود از مرغ استفاده می کنند. با ما همراه باشید تا در ادامه با طرز تهیه این غذای خوشمزه آشنا شوید.
مواد لازم برای تاس کباب مرغ اردبیلی
- ران مرغ:4 عدد، پوست گرفته
- سینه مرغ: 2 عدد، بزرگ و پوست گرفته و نصف شده
- سیر:2 بوته، خرد شده
- موسیر:200 گرم، پوست گرفته
- عصاره مرغ : 500 میلی لیتر
- عسل :1 قاشق سوپ خوری
- روغن زیتون :2 قاشق سوپ خوری
- گردو:375 گرم، آسیاب شده
- زعفران و چیلی ساییده شده :مقداری
- زنجبیل تازه رنده شده :4 سانتی متر
- تخم گشنیز:1 قاشق سوپ خوری، کمی آسیاب شده
- چوب دارچین :2 عدد، کوچک
- پودر زیره :1 قاشق سوپ خوری
- گشنیزتازه :2 قاشق سوپ خوری، ساطوری شده
- نمک و زرد چوبه:به میزان لازم
طرز تهیه تاس کباب مرغ اردبیلی
ابتدا فر را با حرارت 160 درجه سانتی گراد روشن کنید تا گرم شود.تکه های مرغ را با نمک و زرد چوبه آغشته کنید تا خوب مزه دار شوند.بعد تابه ای نسوزی را انتخاب کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید و مقداری روغن داخلش بریزید تا داغ شود.سپس مرغ ها را داخل روغن سرخ کنید .بعد از اینکه همه طرف مرغ ها کاملا سرخ شد آنها را از تابه بیرون بیاورید.حرارت را کمتر کنید و داخل تابه موسیر را تفت دهید تا طلایی شود.بعد زنجفیل و سیر را هم به آنها اضافه کنید و به مدت 30 ثانیه آنها را تفت دهید.
بعد تخم گشنیز ،چوب دارچین ، پودر زیره ، مقداری چیلی و زعفران ساییده شده را هم داخل تابه بریزید و حدود یک دقیقه دیگر با بقیه مواد تفت دهید.بعد از تفت ادویه ها گردو های آسیاب شده را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مزه ادویه ها به خورد گردوها برود.
بعد از این مراحل مرغ را مجددا داخل تابه بگذارید و عصاره مرغ و عسل را هم به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم آغشته شوند و مزه هم را بگیرند.بعد حرارت را خاموش کنید و تابه را داخل فر از قبل گرم شده به مدت 40 دقیقه قرار دهید تا بپزند و نرم شوند.تاس کباب آماده شده را از فر بیرون بیاورید و هنگام سرو با مقداری گشنیز تازه تزیین کنید.
مواد لازم تاس کباب گوشت اردبیلی روش دوم
- 6 عدد پیاز متوسط
- نیم کیلو گوشت گوسفندی ترجیحا گوشت دنده
- سیب زمینی 3 عدد
- نمک، فلفل و ادویه مورد علاقه
- سماق 300 گرم
روش پخت تاس کباب گوشت اردبیلی روش دوم
ابتدا یکی از پیازها را بصورت نگینی و ریز خرد میکنیم تا گوشت را داخل ان تفت دهیم.سپس بقیه پیازها را بصورت حلقه حلقه خرد میکنیم.در مرحله اول پیازها نگینی را سرخ میکنیم تا رنگ طلایی بخودش بگیرد بعد از آن گوشت ها را اضفه میکنیم و کمی تفت میدهیم.گوشت که مقداری تفت خوردو طعم دار شد حالا وقت اضافه کردن ادویه ها است (زرد چوبه و فلفل سیاه). بعد از این مرحله پیازهای حلقه حلقه شده را به موادمان اضافه میکنیم.
بعد از اضافه کردن پیازهای حلقه ای سماق را اضافه میکنیم، سماق علاوه بر طعم دهندگی، مصلح خیلی خوبی برای گوشت است. و برای افرادیکه معده حساسی دارند و گوشت را بخوبی نمی توانند هضم کنند، سماق باعث هضم شوندگی و جذب سریع گوشت می شود.در ادامه آب جوش را طوری اضافه میکنیم تا کاملا روی مواد را بپوشاند و اجازه می دهیم تا گوشت با حرارت ملایم شعله بپزد و کاملا جا بیافتد. بعد از پخت گوشت نمک و سیب زمینی را اضافه میکنیم و اجازه می دهیم تا نیم ساعت دیگر غذا بپزد و کاملا جا بیافتد. بعد از نیم ساعت غذای شما آماده سرو و میل کردن است. نوش جان