کشک بادمجان با گردو یکی از خوشمزه ترین غذا های اصیل ایرانی می باشد. این غذای خوشمزه در سراسر ایران تهیه می شود ولی اصالت آن به شهر اصفهان باز می گردد. کشک بادمجان با گردو دارای خواص زیادی از جمله کلسیم، فسفر، منیزیم و مواد مغذی فراوان است که موجب استحکام استخوان ها و دندان ها می شود. کشک بادمجان را می توان هم به صورت رژیمی یعنی کبابی کردن بادمجان و یا به صورت مجلسی با سرخ کرده بادمجان ها تهیه کرد. برای سرو آن می توانید خمیر تارت را تهیه کنید و کشک بادمجان ها را داخلش ریخته و تزئین کنید.
مواد لازم کشک بادمجان با گردو
- بادمجان 5عدد
- گردو 4عدد
- پیاز 1عدد
- سیر 5حبه
- کشک 40گرم
- نمک و فلفل به میزان لازم
- نعناع خشک 2 ق غ
- روغن به میزان لازم
روش تهیه کشک بادمجان با گردو
اول از همه این نکته را در ارتباط با بادمجان ها بگویم که اگر فکر می کنید هنگام خرید بادمجان باید از تازه ترین های ان ها بخرید سخت در اشتباهید. بادمجان هایی که دارای پوست صاف و تازه هستند عموما دانه دار و طعم تلخی دارند.پس همیشه هنگام خرید بادمجان ها سراغ ان هایی بروید که دارای پوست پژمرده ای هستند و وقتی ان ها را در دستانتان می گیرید بافت ان ها نرم است.حالا بدمجان را تمیز بشویید و کلاهک سبز ان را جدا کنید. سپس به کمک پوست کن سبزیجات، پوست ان ها را جدا کنید و بادمجان ها را مربعی و متوسط خورد کنید.بادمجان های خورد شده را داخل سینی بچینید و روی ان ها نمک بریزید تا از تلخی ان ها کم شود و هم چنین هنگام سرخ کردنشان روغن کمتری ببرد.
بادمجان ها بعد از یک ربع اب می اندازند. حالا تابه دسته داری بردارید و داخل کمی روغن بریزید و تابه را روی گاز قرار دهید. وقتی روغن داغ شد بادمجان ها را با دستمال تمیزی خشک کنید و کمی مابین دست هایتان فشار دهید تا اب اضافه ان گرفته شود.حالا بادمجان ها را داخل تابه بچینید و در تابه را بندید.این نکته را دقت کنید که اگر هنگام سرخ کردن بادمجان ها در تابه را ببندیم بادمجان ها بخار می کنند و روغن کمتری استفاده می کنند. در واقع بادمجان ها با بخار خودشان می پزند.
نکته دیگری که لازم است عنوان کنم، میزان حرارت شعله زیر بادمجان ها است. سعی کنید بادمجان ها را با شعله زیاد سرخ کنید چرا که حرارت کم موجب می شود بادمجان ها هم چون اسفنج روغن ها را به خودشان بکشند.حالا پیازی نسبتا درشت بردارید و ان را پوست بکنید و بعد بشویید. پیاز را به صورت نگینی خورد کنید. سیر را نیز پوست کنید و با رنده ریز، ان را رنده کنید. وقتی بادمجان ها در حال سرخ شدن هستند به ان ها سر بزنید اگر روغن نداشت کمی روغن به ان اضافه کنید. وقتی یک طرف بادمجان ها سرخ شد ان ها را به کمک کفگیر شکاف داری برعکس کنید تا همه جای ان سرخ شود.روی سینی دستمال حوله ای پهن کنید و بادمجان ها را بعد از سرخ شدن روی ان ها بگذارید تا وقتی بادمجان ها روغنشان را پس دادند، دستمال روغن را به خودش بکشد.در همان تابه ای که بادمجان ها را سرخ کردید پیاز های خورد شده تان را بریزید. البته قبل از این کار اگر در روغن دانه بادمجان وجود داشت ان را از داخل روغن خارج کنید و بعد پیاز ها را اضافه کنید.
پیاز ها را داخل روغن هم بزنید و اجازه دهید تا پیاز ها نرم شوند و حالت مات به خود بگیرند.چند عدد گردو را بشکنید و مغز ان را خورد کنید. میزان درشتی و ریزی خورد کردن گردو کاملا سلیقه ای و دلخواه است. من درشت دوست داشتم و درشت خورد کردم.وقتی پیاز ها کمی طلایی شدند سیر رنده شده و گردو خورد شده را به ان اضافه می کنیم و هم میزنیم تا مواد مخلوط شوند. شعله زیرش را کم کنید تا اهسته گردو ها روغن بیندازند و سرخ شوند.حالا نوبت اضافه کردن ادویه هاست.
به ترکیبات سرخ شده فلفل و نعنا اضافه کنید و هم بزنید تا بوی ادویه ها بلند شود.حالا بادمجان ها را به تابه برمیگردانیم و خوب با ته کفگیر ان ها را له می کنیم. وقتی کمی با پیاز ها و ادویه ها مخلوط شد و طعم گرفت، کشک و نمک را اضافه می کنیم و هم میزنیم.بعد از یک ربع غذایتان اماده است. تزیین کنید و سرو کنید.
روش تهیه کشک زرد خوشمزه
