کلوچه یکی از شیرینی های سنتی و خوشمزه ایرانی است و بسیاری از افراد چای خود را همراه با کلوچه میل می کنند. کلوچه خانگی مغزدار به دلیل داشتن مغز فواید زیادی دارد و به دلیل خوشمزه بودن کلوچه خانگی و سنتی در تمام نقاط کشور تهیه می شود. در این آموزش شیرینی پزی قصد داریم تا طرز تهیه کلوچه مغزبادامي خوشمزه و مغزدار را به شما آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای کلوچه مغزبادامي
- آرد سفید (400گرم) ۲ لیوان
- روغن جامد یا کره(50گرم) ۲ قاشق غذا خوری
- آرد ذرت (100گرم) ۱/۲ لیوان
- نشاسته ذرت (100گرم) ۱/۲ لیوان
- شیر (یا دو قاشق غذا خوری ماست) ۱/۲ لیوان
- شکر یا پودر قند(200گرم) ۱ لیوان
- خمیر مایه (10گرم) ۱ قاشق غذا خوری
- جوش شیرین (5گرم) ۱ قاشق مربا خوری
- وانیل ۱ قاشق چای خوری
- بادام مغز کرده(100گرم) ۱/۲ لیوان
- تخم مرغ يک عدد عدد
- زنجبیل (5گرم) ۱ قاشق مربا خوری
- شکلات آب شده(100گرم) ۱/۲ لیوان
- پودر پسته یا گردو(100گرم) ۱/۲ لیوان
- دارچین (5گرم) ۱ قاشق مربا خوری
طرز تهیه کلوچه مغز بادامي
ابتدابادام هاراازشب قبل درگلاب بخيسانيد و پوست بگيريدوخلالشان کنيد سپس پودرخميرفوري را با يک قاشق غذاخوري شکر و دو قاشق غذاخوري آب ولرم مخلوط ميکنيم و ميگذاريم تا پف کند. سپس دريک ظرف شکررااندازه دوقاشق غذاخوري نگه ميداريم بقيه شکرروروغن ياکره راباهم مخلوط ميکنيم انقدرآن راباهم زن ميزنيم تاپوک وسفيدشود. بعدماست ياشيررابه آن اضافه ميکنيم وباهم مخلوط ميکنيم سپس خميرمايه که پف کرده رابه مواداضافه ميکنيم
بعدسفيده تخم مرغ را درظرفي جدا و تميزباهم زن که پره هاي آن تميز و خشک است مقداري هم ميزنيم وقتي کف کرد مقداره باقي مانده شکر را ازگوشه ظرف آرام آرام اضافه کرده وبادورکنده همزن هم ميزنيم وقتي شکررا اضافه کرديم دورهمزن را تندميکنيم به هم زدن ادامه ميدهيم تاوقتي که جاي پره هاي هم زن روي سفيده بماند و وقتي ظرف رابرعکس ميکنيم نريزد.
بعدسفيده را به مواد اضافه ميکنيم و باهم مواد را مخلوط ميکنيم. آردوبقيه موادخشک راباهم دوبار الک کرده و به مواد اضافه ميکنيم وهم ميزنيم تا به شکل خميري يکدست دربيايد. وسپس به خميريک ساعت استراحت ميدهيم.وبعدازآن به اندازه يک گردوبرداشته داخلش راخلال بادام قرارميدهيم بعدگرد ميکنيم وپهن ميکنيم وداخل سيني فرميچينيم و سپس ۱۵دقيقه ديگر به خمير استراحت ميدهيم درانتهاروي کلوچه هارابا زرده تخم مرغ برس ميکشيم. فرراروي دماي ۱۵۰درجه سانتيگراد تنظيم ميکنيم و به مدت يک ربع تابيست دقيقه به کلوچه ها اجازه پختن ميدهيم.
بعداز خارج کردن ميتوان کلوچه ها را درشکلات آب شده فرو برد و روي آن پودر گردو يا پسته ريخت ودريخچال قرارداد تاشکلات خودش رابگيرد نووووش جااااااان.
روش تهیه کلوچه سنتی رازیانه
