سس بشامل به سبک ایتالیایی یک سس پر کاربرد به خصوص برای انواع لازانیا و گراتن ها می باشد. سس بشامل اولین بار در کتاب های آشپزی فرانسه در سال ۱۶۵۱ عنوان شد. نام این سس را تنها برای تملق، به نام لوئیس بشامل، یکی از اعضای دربار گذاشتند. گاهی به اشتباه تصور می شود که همین فرد، سس بشامل را ابداع نموده است. از این سس در فرانسه در کنار گوشت گوساله و انواع چاشنی تهیه می شد. امروز در ساعد نیوز یک سس بشامل به سبک ایتالیایی را یاد می گیریم.
مواد لازم برای سس بشامل به سبک ایتالیایی
- کره ۴ قاشق غذا خوری
- آرد ۱/۴ پیمانه
- شیر ۲ پیمانه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- جوز هندی به مقدار لازم
طرز تهیه سس بشامل به سبک ایتالیایی
یک ظرف کوچک و عمیق را روی حرارت ملایم می گذاریم و کره را داخل آن می ریزیم تا کره ذوب شود و شروع به حباب زدن کند. آرد را درون کره داغ شده می ریزیم و با قاشق چوبی کاملاً مخلوط می کنیم. ۱ الی ۲ دقیقه آرد و کره را روی حرارت مخلوط می کنیم تا رنگ آرد کمی تغییر کند. سپس شیر را کم کم به این مواد اضافه می کنیم و با همزن دستی تند تند هم می زنیم تا شیر گلوله نشود و کاملاً مواد یکدست شوند.سس را روی حرارت ملایم آن قدر هم می زنیم تا کم کم غلظت مناسبی بدست آورد. سپس آن را با کمی نمک و فلفل و جوز هندی مزه دار می کنیم.پس از اینکه غلظت سس مناسب شد، آن را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا زمانی که بخواهیم از آن استفاده کنیم. اگر بخواهیم می توانیم آن را نگهداری کنیم؛ برای این کار سس را داخل یک ظرف شیشه ای ریخته و روی آن را با نایلون می پوشانیم.
روش تهیه سس رژیمی سالاد
