مغز گوسفندی را می توان به عنوان یک غذای بسیار پر انرژی مورد استفاده قرار داد. یکی از متنوع ترین ترکیبات غذایی در کله پاچه گوسفندی است که از نظر مواد مغذی و تنوع طعم می توان گفت یک غذای بی نظیر است. به گونه ای که برای طیف های مختلف ذائقه ای می تواند طعم های مختلف از جمله پاچه، مغز، زبان، سیرابی و ... را در کنار هم فراهم کند؛ اما در کنار این نوع غذا، مغز گوسفندی را می توان به صورت جداگانه تهیه کرد و یک خوراک خوشمزه به کمک آن تدارک دید. برخی افراد نیز به جای آن از مغز گوساله استفاده می کنند.
مغز گوسفندی، مزایا و معایب مصرف آن
برخی افراد معتقدند، استفاده از مغز به علت چربی زیاد و طبع بسیار سردی که دارد چندان مناسب نیست. قطعا هر ماده ی غذایی دارای یک سری مزایا و معایبی است که باید در کنار هم قرار گیرد تا برای مصرف آن تصمیم گیری کرد.مغز از نورون های عصبی به وجود آمده است. مصرف مغز باعث می شود تا چهره شاداب شده و در تقویت قوای جنسی نیز بسیار مؤثر است. همچنین انرژی زیادی را به یک باره در بدن آزاد می کند که می توان از آن به عنوان یک ماده ی غذایی مؤثر برای ورزشکاران قبل از تمرینات ورزشی سنگین توصیه می شود. همچنین مصرف این ماده ی غذایی برای نوجوانان و رشد آن ها مناسب است.اما مسئله ای که وجود دارد، مصرف بیش از حد مغز به علت کلسترول بالایی که دارد باعث می شود تا چربی خون بالا رود و بر روی دستگاه گوارش تأثیر منفی دارد. از این رو نباید در مصرف آن زیاده روی کرد.اگر ماهی یک وعده خوراک مغز گوساله یا مغز گوسفندی قبل از یک برنامه ی پرتحرک مصرف کنید مشکلی ندارد؛ اما این خوراک خوشمزه را چگونه می توان تهیه کرد؟
مواد لازم خوراک مغز گوسفندی
- 5 عدد مغز کامل گوسفند
- 2 عدد پیاز متوسط
- 2 عدد برگ بو کامل
- 3 قاشق غذا خوری آب لیموی ترش تازه
- به مقدار دلخواه زردچوبه، نمک دریا و فلفل سیاه
دستور تهیه خوراک مغز گوسفندی
در گام نخست مغز ها را درون ظرف آب سردی قرار دهید و اجازه دهید تا چند دقیقه ای در آن باقی بماند.پس از چندین دقیقه، رگ ها و لایه ای که بر روی آن قرار دارد را با احتیاط جدا نمائید. حال مغز آماده پخت می باشد.
در گام دوم، قابلمه مناسبی انتخاب نموده و پیاز ها را بصورت نگینی درشت خرد نمائید و به آن بیفزایید.ادویه ها و برگ بو را به آن اضافه کرده و بر روی حرارت شعله اجاق قرار دهید. مغز ها را به آن افزوده و 2.5 لیوان آب به آن اضافه نمایید.در گام سوم پس از پخته شدن مغز، آنها را از قابلمه خارج کرده و تابه ای مناسب را بر روی اجاق قرار دهید و اندکی روغن درون آن بریزید.سپس مغزها را به مدت 4 دقیقه درون تابه تفت داده و از تابه خارج نمائید و در درون دیسی سرو نمائید.
دقت داشته باشید که مغز زود می پزد و آنرا بیش از 25 دقیقه نپزید که وا برود.برای خوش طعم تر شدن و نمای زیباتر این خوراک، می توانید از آب لیموترش تازه و جعفری در تزئین آن استفاده نمائید.پس از آنکه مغزها پخته شد، آنها را بصورت 1/4 در آورده و سرخ نمائید.
خوراک مغز گوسفندی سرخ شده
اگر دوست دارید خوراک مغز خوشمزه تری داشته باشید و برای مهمانی های خود آن را تهیه کنید، می توانید بعد از مراحل بالا، مغز گوسفندی یا مغز گوساله را به چند تکه تقسیم کنید، سپس آن را در آرد به آرامی بغلتانید. یک یا دو تا تخم مرغ را در ظرفی بشکنید و کاملاً هم بزنید. سپس کمی نمک به آن اضافه کنید و مغز که با آرد پوشش داده اید در آن فرو ببرید. سپس مقداری روغن در یک ماهی تابه نچسب بریزید و مغز را در آن سرخ کنید تا طلایی شود. این خوراک مغز گوسفندی یا گوساله بسیار خوشمزه است؛ اما باید دقت کنید که در مصرف آن زیاده روی نکنید تا دچار بیماری هایی مانند کلسترول بالای خون یا درد معده نشوید.
همراه این غذا به علت طبع سردی که دارد بهتر است از مواد غذایی مانند خرما یا عسل میل کنید. همچنین برای کاهش چربی آن از آبلیمو یا سرکه در کنار آن استفاده کنید. هنگامی که مغز در بدن هضم می شود، خونی چرب و لزج ایجاد می شود. به همین علت مصرف آن برای سالمندان توصیه نمی شود و بهتر است بعد از مصرف آن تا جایی که می توانید تحرک کافی داشته باشید. همچنین مصرف آن برای کسانی که بیماری قلبی دارند نیز توصیه نمی شود.
روش تهیه خوراک راویولی کدو سبز لذیذ
