در خیلی از دستورهای کیک و آشپزی ها به کرم لیمویی بر می خوریم. این کرم خوشمزه نوعی کرم تزیینی خوشمزه است که برای تزیین و زیباسازی انواع کیک و شیرینی استفاده می شود. اگر کرم را با روغن مایع تهیه کنید قابلیت ماسوره زدن را دارد ولی بعد از مدتی شکل خود را از دست می دهد اما اگر از کره ذوب شده استفاده شود، شکل خود را حفظ می کند و برای تزیین کیک می توان آن را استفاده کرد.
مواد لازم برای تهیه ی کرم لیمو
- 3 عدد تخم بزرگ (150 گرم)
- 3/4 فنجان (150 گرم) شکر سفید
- 1/3 فنجان (80 میلی لیتر در گرم) آب لیموی تازه فشرده شده (2الی 3 لیمو)
- 4 قاشق غذاخوری (55 گرم) کره ی بدون نمک ، در دمای اتاق قرار گیرد.
- 1 قاشق غذاخوری (5 گرم) پوست لیموی آسیاب شده (گرد لیمو)
دستورالعمل پخت کرم لیمو
در یک کاسه ی استیل ضد زنگ ، تخم مرغ ، شکر و آب لیمو را با هم دیگر تند هم بزنید . قابلمه ای از آب نیم جوش را در مکان مورد نظر قرار دهید و به روش بن ماری شروع به پخت کنید، مرتباً مواد را هم بزنید تا از دلمه شدن آن جلوگیری شود ، تا هنگامی که مواد مخلوط شده ی ما به غلظت لازم برسد (شبیه خامه ی ترش شود) و پشت یک قاشق چوبی را بپوشاند این کار را همچنان ادامه دهید.
دمایتان باید (165 درجه ی فارنهایت) یا (74 درجه ی سانتیگراد) باشد. تقریباً 10 دقیقه طول می کشد تا کرم لیمو پخته شود. مواد را از روی حرارت بردارید و بلافاصله مواد را از یک صافی ریز رد کنید تا تکه های درشت مواد جدا شود. کره را به قطعات کوچک تر خرد کنید و درون یک میکسر یا مخلوط کن بریزید تا سریع آب شود.
گرد لیمو را داخل مواد بریزید. مواد را بلافاصله بپوشانید تا پوست های ریزلیمو (گرد لیمو) شکل خاصی به خود نگیرد و بگذارید خنک شود. کرم لیمو با خنک شدن به تدریج سفت تر می شود . کرم لیمو را می توانید تا یک هفته در یخچال نگهداری کنید . این میزان مواد، حدود 1 و 1/2 فنجان (360 میلی لیتر) کرم لیمو برایتان تهیه می کند.
توجه: اگر کرم ملایم تر وسبک تری می خواهید، 1/2 لیوان (120 میلی لیتر) خامه سفت شده را تند هم بزنید و کرم لیمو بریزید. برای این که کرم طعم خوشایندی داشته باشد، باید از آب لیموی تازه استفاده کنید. در صورت امکان از لیموی ارگانیک استفاده کنید. لیموهایی برای کرم مناسبند که دارای پوست زرد رنگ باشند. بهترین لیمو لیمویی است که اندازه ی مناسبی داشته باشد و وزنش نیز سنگین تر باشد زیرا گوشت دار تر است. لیموهایی که لکه های پوستی دارند ، و یا دارای لکه های فرو رفته اند و یا پوست سفت و چروکیده دارند برایاین کرم مناسب نیستند. لیموها دارای پوست بیرونی زرد رنگ هستند که از ضخامت و دانه بندی های متنوعی برخوردارند ، و یک بافت متلاطم یا یکدست دارند. بیشتر طعم های شاداب و فوق العاده لیمو در پوست بیرونی قرار دارد. پس حتما در انتخاب لیمو دقت کنید و از آبلیموهای صنعتی برای تهیه ی این کرم استفاده نکنید. زیرا طعم بدی به کرم لیمو می دهد.
روش تهیه کرم شکلاتی
